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因為現(xiàn)在的溫度還沒有回升，所以肉餡處理好之后，那邊豬油的溫度也差不多降下來，結(jié)成白白的油脂膏狀物，比較方便取用。

水油皮和油酥重疊的過程一定要均勻，否則就無法做出那種“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分層”。

師承顏也是第一次做這個，就算他并不是笨手笨腳的人，也習(xí)慣了廚房的工作，做起來也不是很流暢，必須要十分的小心。

然而就散他再小心，依然發(fā)現(xiàn)自己在用搟面杖把酥皮搟開的過程并不是特別的均勻。

好在一個個劑子也讓他有更多的嘗試機會，而不是做完就要拿出去賣，所以市場的壓力不算很大。

這一批師承顏只做了九個，因為師承顏本身做這個經(jīng)驗也不是很足，做多了他也怕浪費了。

九個還不如饅頭大的小圓餅被整齊的擺放在烤盤里面放入烤箱。

“以前都是用平底鐵鍋烙熟的，不過用烤箱的話，火候相對比較好掌握一些，雖然每個品牌甚至每個人家里的烤箱其實熱度都有些區(qū)別，不能直接按照菜譜來照搬，你剛開始烤制的時候先開上下一百八十度的火烤六分鐘，然后翻面再烤六分鐘，到時候再觀察餅的狀態(tài)來決定再放進去烤多久，如果是金黃的，甚至一部分酥皮已經(jīng)破開的狀態(tài)，那么就剛剛好。”

把成品放入烤箱之后，徐高岑開始細細的和師承顏說起烤箱火候的問題。

這個問題師承顏挺的很認真，因為這是他從前沒有去特意了解過的領(lǐng)域，中餐用到烤箱的時候少之又少，實際上中餐的“烤”有這種各樣的地方辦法。

不過現(xiàn)在畢竟是科技時代，當然是要用跟得上時代的方式來替代那些流程。

“其實烤箱一批能烤的量也比較少，所以不少的蘇式鮮肉月餅專賣店現(xiàn)在依然是用的大平地烙鍋來做，這樣效率也高一些，那種做出來因為頻繁的反面，在外觀上就沒有烤箱做出來的那么好看了。”

正在師承顏和徐高岑總結(jié)這次的學(xué)習(xí)經(jīng)驗時，烤箱里面的鮮肉月餅也開始散發(fā)出酥餅獨有的香味了。

不管怎么說，肉和面粉的搭配一直是永遠的神，比如說肉包子、肉夾饃之類，這個酥餅也不例外，同樣是另外一種形式的肉和面粉。

在另外一邊忙碌的薛臻本來對他們這邊的教學(xué)并不是很感興趣的，聞到了香味之后，又忍不住頻頻往這邊探頭了。

只能說，薛臻的吃貨人設(shè)果然從不崩塌。

經(jīng)過了師徒二人的反復(fù)觀察之后，酥餅終于成功出爐，九個酥餅表面金黃，微微的膨脹，光是聞著就能知道到底有多香。

師承顏戴上隔熱手套把烤盤端出來，然后等到稍微晾涼一點后，分別給了徐高岑和師青崖一塊。

這兩位是大師傅，他們的品嘗意見對于他來說比較有參考價值，最后他才自己拿起一個開始品嘗，至于薛臻這個吃貨就自己動手豐衣足食吧。

放了一會兒的鮮肉酥餅外表是溫?zé)岬?，看著已?jīng)不燙了，但是一口咬下去，外面酥脆的餅皮開始掉渣，師承顏連忙用另外一只手在下巴下面接住，一下沒注意就被熱騰騰的鮮肉內(nèi)餡給燙了一下舌尖。

餅的外皮雖然看著酥皮層次很豐富，但是還挺薄的，而內(nèi)餡不算是非常的緊實，里面還有湯汁，雖然放了一點糖，但是吃起來卻沒有很甜的味道，反而是增加了鮮味，一口咬下去雖然不像灌湯包那樣會流出湯汁來，但是也能明顯感受到內(nèi)餡是有一些水分，并不干巴巴。

雖然是純?nèi)怵W，但是并不膩歪。

徐高岑吃完一個后，并沒有立刻給出自己的評價，而是拿了一把刀，又拿了一個完整的酥餅對半切開。

他先是仔細的觀察了一下截面上的酥皮狀態(tài)，然后又捏了一下內(nèi)餡，看見在擠壓下內(nèi)餡能夠流出一點點的湯汁來，才點點頭示意師承顏過來看。

“你看一下這邊是不是留下了一個比較厚的層次，你可以單獨把這邊掰下來嘗嘗，因為這邊沒有疊上油酥，所以吃起來就是那種干的餅皮，再加上比較厚，嚴重影響了口感，至于內(nèi)餡的話，問題道不是很大，你在調(diào)味上面的下的功夫還是不錯的?！?

不管是他還是師承顏自己都并不意外這個問題出在酥皮上面，內(nèi)餡在徐高岑已經(jīng)提供了配方的情況下，以師承顏的調(diào)味水平翻車的可能性并不是很大，但是外面的酥皮就是單純的手藝活兒了，不是三言兩語就能“頓悟”的，還得需要一段時間的練習(xí)才能夠做到熟能生巧。

然后徐高岑又給師承顏總結(jié)了一番經(jīng)驗，這才結(jié)束了今天的授課。

總的來說，在有專業(yè)師父帶領(lǐng)的情況下，再加上師承顏基礎(chǔ)不錯，大翻車是肯定不可能的，但是小問題還是有不少，經(jīng)過了徐高岑的點撥過后，師承顏結(jié)合自己剛剛制作的過程也生出了不少的改良想法，默默的記在了心中。

立刻嘗試顯然是不可能的，因為現(xiàn)在已經(jīng)差不多是中午十一點左右，承露居的客人們都要來了，薛臻和老爺子兩個人已經(jīng)應(yīng)付不過來了，師承顏也要立刻投入到忙碌中去。

徐高岑見狀也離開了后廚，不去給他們的忙碌裹亂。

那剩下的幾個月餅被薛臻留下了一個，師承顏則是留下了那一個被切開的，剩下的都被徐高岑順手拿去分給了前臺的服務(wù)員以及洗碗阿姨。

雖然這個對于他們的標準來說屬于“殘次品”，給顧客品嘗是萬萬不行的，但是本身口味還是非常的過得去，當成員工福利是一點問題都沒有。

這也是為什么在承露居工作的員工基本上剛來的時候都會經(jīng)歷一段“長肉期”，直到她們找到了消耗熱量的方式或者是...忍住誘惑為止。

痛并快樂著大概就是描述的這種情況吧。

服務(wù)員陳蕓一邊趁著還沒有顧客過來，和前臺小姐姐一起窩在前臺后面，一邊啃著鮮肉酥餅，一邊商量著干脆今天下班回家不坐車直接走路回家算了。

“你們這是吃什么啊，這么香？”

正當她們還聊天的時候，忽然柜臺外面?zhèn)鱽硪粋€聲音，原來是另外一個服務(wù)員領(lǐng)著一個預(yù)約了午餐的客人過來，對方也是老顧客了，所以聞到剛出爐沒多久的酥餅味道后就直接問了一句。

前臺趕緊放好酥餅，抽出一張紙擦了一下嘴巴，微笑道：“您好，歡迎光臨承露居，這是我們廚師剛做的鮮肉酥餅?！?

“承露居現(xiàn)在還準備賣點心啊，我看著感覺還挺不錯的，和之前賣過的梅花糕應(yīng)該不是一種風(fēng)格，你們大廚的風(fēng)格還挺多變的??！”

“這個暫時沒有上架，如果到時候進行銷售的話，我一定第一時間通知您。”

“行，反正你們承露居的菜大部分還是非常好吃的，替我和你們后廚師傅說，我挺期待的哦?！蹦俏活櫩碗S口說道，然后就進入了自己的包廂。

陳蕓也是松了口氣，三兩口吃完最后一點酥餅。

看樣子下次還是得偷偷去休息室吃東西，這一時省事兒窩在角落里面都被發(fā)現(xiàn)了。

都怪師承顏做的酥餅太香了?。?

作者有話說：

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