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“會(huì)的，”袁如珠笑道，“以后清河村不會(huì)再是國(guó)家一級(jí)貧困村，說(shuō)不定還會(huì)成為國(guó)家一級(jí)富村子呢。”

吳桂芳笑呵呵地補(bǔ)充道：“到那時(shí)候，村里人都有錢(qián)了，想來(lái)咱們飯館吃飯，就來(lái)咱們飯館吃飯，那句話咋說(shuō)來(lái)著，實(shí)現(xiàn)來(lái)如珠飯館吃飯的自由！”

作者有話說(shuō)：

更新！本來(lái)想多寫(xiě)點(diǎn)的，感冒了，腦子昏昏的，今天就這么點(diǎn)兒了。

ps：我的完結(jié)美食文：御廚的小飯館，開(kāi)局一個(gè)路邊攤

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第84章

◎盬子雞◎

立冬樹(shù)上枯枝光, 寒風(fēng)瑟瑟緊衣忙。袁如珠關(guān)上窗戶，縮了縮脖子。

今兒立冬，晨間冷風(fēng)蕭瑟, 袁如珠拉上外套拉鏈，出門(mén)洗漱。冷冰冰的水冰凍著牙齒, 她抽了一口涼氣。

“有熱水，你咋不用熱水洗漱。”吳桂芳見(jiàn)她沒(méi)用熱水, 問(wèn)道。

“有點(diǎn)困，冷水凍一下精神些。”

“困就再去睡會(huì)兒。”

袁如珠搖頭，她還得晨練呢。出去晨練前, 吳桂芳喊住她，“早點(diǎn)回來(lái)吃熱餃子。”

“嗯。”袁如珠招呼了一下嘟嘟和小白, “走嘍, 跑步去！”

兩個(gè)敦實(shí)的小胖崽短腿一蹬跟上她。

估摸著袁如珠快回來(lái)了, 吳桂芳把包好的餃子一個(gè)個(gè)下進(jìn)湯鍋里。餃子漂浮起來(lái)時(shí), 袁如珠帶著嘟嘟和小白回了家。

“正好, 快去洗手，洗了手吃餃子。”吳桂芳把餃子盛進(jìn)湯碗里，撒上蔥花。

吳桂芳煮的湯餃。因?yàn)樵缰閻?ài)吃湯餃。其實(shí)以前立冬時(shí)節(jié), 家里不興吃餃子。

北方立冬吃餃子, 清河處于南方，立冬這一天沒(méi)有吃餃子的習(xí)俗。但袁如珠說(shuō)立冬早上要吃餃子，吳桂芳就包了餃子。

餃子是用高湯煮的, 皮薄餡大，里面灌了鮮美的高湯, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翹起二郎腿, 嘶嘶呼氣。

李長(zhǎng)貴三兩下吃完餃子，起身卷去雞籠里抓雞。

清河這邊，立冬這一天是要吃雞肉進(jìn)補(bǔ)的。這大半年來(lái)家里經(jīng)常吃雞肉，翻著花樣地吃，袁如珠已經(jīng)吃得有些煩膩。

原本今天不打算吃雞肉的，但前幾天路過(guò)鄰居家，見(jiàn)領(lǐng)居家在腌豬蹄膀，她心念一動(dòng)。

有一種雞肉烹飪方法，家里人還沒(méi)吃過(guò)。這種吃法叫做盬（gu）子雞。

盬子雞又名紫陽(yáng)雞，奉節(jié)特色美食。這道菜起源于明清時(shí)期，是三峽地區(qū)勞動(dòng)人民就地取材，創(chuàng)造發(fā)明的一道美味佳肴。

盬子是一種特制的陶瓦罐，頂部呈鍋的形狀，中間圓鼓鼓，底部呈喇叭狀，形狀很特殊，甚至是有些怪異。

盬子上面邊沿有四個(gè)小孔，底部也有四個(gè)小孔，上下小孔相通。蒸盬子的時(shí)候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽從下面的小孔竄到上面的小孔，蒸汽冷凝后化為湯汁，而蒸氣與湯汁則共同作用熟化食材。

不給食物加水，直接用氣蒸的方法將食物加熱烹熟，這種烹飪方法在保證食物爛熟的同時(shí)，亦能保證其形不散，最關(guān)鍵的是能最大程度地保留的鮮嫩程度，營(yíng)養(yǎng)也能完全保留。

盬子雞的主要材料是雞，臘豬蹄膀，以及腌制的大頭菜（芥菜疙瘩）。雞要用農(nóng)家土雞，豬蹄膀要用松木熏制而成的豬蹄膀，大頭菜也要農(nóng)家腌制的大頭菜，這樣氣蒸出來(lái)的盬子雞口感才最佳。

雞肉的鮮美，臘肉的煙熏臘香，盬子雞以及大頭菜獨(dú)有的腌咸香在氣蒸的過(guò)程中碰撞，只是想著讓人胃口大開(kāi)，不知其有多美味。有詩(shī)云：“雞不開(kāi)叫臘肉香，大頭蘿卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相離最適味，陰陽(yáng)相調(diào)最壯陽(yáng)。”

袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。

李長(zhǎng)貴殺土雞，吳桂芳砍臘豬蹄膀，他倆差不多快處理好肉了，袁如珠去壇子里撈大頭菜，把新買(mǎi)的盬子清洗干凈。

前幾天決定立冬這天吃盬子雞后，袁如珠火速在網(wǎng)上下單盬子，就近買(mǎi)的清河城的賣(mài)的盬子，不到兩天盬子時(shí)間就送到了家。

將處理干凈的整只土雞放進(jìn)盬子里，袁如珠按照最佳的比例劑量，依次放入臘豬蹄膀、姜片和香草料和大頭菜。

盬子里不加水，直接將盬子放到開(kāi)水鍋里旱蒸，中小火蒸。

漸漸地，鍋里的水沸騰起來(lái)，沸騰出的水蒸氣從盬子底部的小孔鉆進(jìn)去，再爬升到頂部的小孔，化汽為湯。

雞肉的鮮美，臘肉的煙熏臘香，大頭菜獨(dú)有的腌咸香味慢慢融合，融合成一道濃郁奇特的香味。隨著時(shí)間的流逝，盬子里冒出的熱氣越發(fā)濃香。熱霧繚繞的香味里，吳桂芳和李長(zhǎng)貴連連咽嗓子。

不加一滴水的汽蒸，食材的水分與蒸汽凝成的水分被牢牢地鎖住，最大程度地保留了食物的鮮味，所以盬子汽蒸出來(lái)的雞肉格外鮮，連帶著臘肉也格外香。

吳桂芳喉嚨發(fā)干，“這得蒸多久？”

“差不多四個(gè)小時(shí)。”

在這種濃香誘人的折磨里，四個(gè)小時(shí)過(guò)得極慢，尤其當(dāng)空氣里的香味愈發(fā)香時(shí)，時(shí)間過(guò)得更加緩慢。

在堂屋里刷抖音的李長(zhǎng)貴，已經(jīng)完全沒(méi)有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了讓人口水泛濫的濃香里。他收起手機(jī)，再次進(jìn)入灶屋。

“珠珠，還沒(méi)蒸好呢？”

袁如珠啼笑皆非，這已經(jīng)是是李長(zhǎng)貴第三次問(wèn)她了。

“馬上就好了。”