閣主意無形提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)www.autocad360.cn），接著再看更方便。

豌豆箜飯，箜，川渝地區(qū)比較常見的烹飪方法，意思是，用煸炒后的食材打底，在煸炒后的食材上面鋪上瀝干米湯的半熟米飯，然后用文火烹飪。豌豆箜飯，就是以炒豌豆和炒土豆以及臘肉打底，同瀝米飯燒在一起做成的菜飯。

做豌豆箜飯，飯不能用電飯煲蒸的蒸米飯，要用瀝湯米飯。柴火鍋燒出來的瀝米飯更加香醇，做出來的豌豆箜飯口感更好。

鍋里燒水，淘干凈的米倒入鍋中煮，柴火嗤嗤作響，鍋里的米粒在柴火的燒制下沒有了硬芯子，這時候，袁如珠連湯帶水地把米倒進(jìn)篩子里。米湯從篩子縫隙中漏下來，漏入盆中，散發(fā)著清淡的米香。她把米湯放在一旁，等會兒下飯吃。

鍋燒熱，袁如珠把之前切好的臘肥肉倒進(jìn)鍋里煎，肥肉被煎出油亮亮的油脂時，她把臘瘦肉炒進(jìn)去。

腌制得濃醇的臘肉在鍋里滋滋地冒著咸咸的香，袁如珠快速翻炒幾下，把切成滾刀狀的土豆炒進(jìn)臘肉里。

翻炒半晌，豌豆粒倒進(jìn)去，炒均勻，她撒了幾?；ń愤M(jìn)去。

豌豆箜飯要箜得香，花椒是關(guān)鍵，淡淡麻麻的椒麻味會使得豌豆箜飯吃起來更香。

撒過花椒之后，倒入清水，水位沒過豌豆土豆等等食材，她將燒好的瀝米飯均勻地鋪到鍋里，用筷子在米飯里插了一些小箜，最后蓋上鍋蓋，小火燜飯。

豌豆箜飯，就得用農(nóng)家一碗香來配著吃，這樣才吃得香。

燜豌豆箜飯的空隙，袁如珠開始做一碗香。

一碗香，即有肉有蛋有菜，看著就香。主要食材有雞蛋，肉，辣椒。

碗柜里只剩兩個雞蛋了，袁如珠對正在燒火的吳桂芳說：“幺姨，沒雞蛋了，昨天雞窩里的雞蛋是不是還沒?。俊?

“是還沒取，我這就去拿進(jìn)來。”

吳桂芳快速去院子里的雞窩旁取雞蛋。

“珠珠，有倆雙黃蛋！”吳桂芳大步進(jìn)灶屋，“應(yīng)該是大白雞下的?！?

稍微清洗了一下蛋殼，袁如珠把蛋打散炒進(jìn)鍋里，炒碎之后盛出備用。

取出炒鍋，放到爐子上，下新鮮肥肉煸炒出油，然后她把腌制過的瘦肉炒進(jìn)去。肥瘦肉在油鍋里逐漸變色，及至斷生，加料酒去腥，老抽上色。

肉變成了泛著油潤色澤的醬黃色，此時，將蒜瓣和和紅椒炒進(jìn)肉里。

蒜和紅椒的辛辣融進(jìn)肉的鮮味里時，她把青椒炒進(jìn)去。青紅椒裹挾著醬色的肉片，在鍋里翻滾幾下之后，她將之前炒好的雞蛋倒進(jìn)去。

鹽、生抽以及蠔油調(diào)味，袁如珠拿起鍋柄，勻速顛鍋，現(xiàn)在她的臂力已經(jīng)練得很好，顛鍋的動作行云流水，未見半點不流暢。

食材在油鍋內(nèi)完成彼此味道的吸收，三十秒一到，色香味俱全的農(nóng)家一碗香出鍋。

而這時候，另一個鍋里的溫度箜飯也差不多箜好了。袁如珠揭開鍋蓋，用鏟子鏟起鍋里的豌豆箜飯，給它們翻了個面。底下的土豆和米飯焦黃起鍋巴，香得讓人食指大動，胃口大開，恨不得立即吃進(jìn)嘴里。

熄火，鐵鍋的余熱繼續(xù)燜飯。隨著時間的流逝，鍋里殘余的水漸漸被燜干。

袁如珠聽著鍋里的聲響，時間一到，揭開鍋蓋。

鍋里，焦黃起鍋巴的土豆藏在同樣起了金黃鍋巴的米飯里，翠翠綠綠的豌豆米橫亙在其間，散發(fā)著清嫩豆子香氣。

瀝米飯有一種蒸米飯沒有的粒粒分明感，晶瑩剔透里泛著鍋巴的金黃，瞧著口感就極好，瀝米飯的香味比蒸米飯的香味更醇更清，當(dāng)它的香味與豌豆、土豆以及臘肉混合起來時，會變得格外香。

小夏小秋圍在灶邊，“好香好香！”

嘟嘟和小白圍在袁如珠腳邊，鼻子朝上，鼻翼不停地動著。經(jīng)過幾天的相處，嘟嘟和小白已經(jīng)和袁如珠他們熟稔起來，不復(fù)之前那般警惕防備他們。

“汪汪！”嘟嘟和小白餓極了的樣子，恨不得要跳到鍋里似的。

見狀袁如珠說：“小夏，你快給嘟嘟和小白舀點狗糧出來，它們應(yīng)該餓了?！?

“好！”小夏迅速走出灶屋去給嘟嘟和小白拿狗糧。嘟嘟和小白耳朵極為靈敏，一聽到狗糧袋子打開的聲音，立刻飛奔出去。宛若兩顆小棉球發(fā)射出去了似的，一下子便不見蹤影。

袁如珠失笑，轉(zhuǎn)身把煮好的好的豌豆箜飯舀到碗里。

“吃飯了，吃飯了?！?

袁如珠端著豌豆箜飯出去，沒看到李長貴的身影，她問吳桂芳：“幺姨爹呢？”

“在領(lǐng)居那兒嘮嗑呢。”

家里的農(nóng)活承包給了老劉，李長貴清閑下來，所以有時間去跟別人嘮嗑。

吳桂芳站在籬笆門前，朝鄰居家的方向大喊一聲，“長貴，干啥呢？飯點了還不回來吃飯？”

正在領(lǐng)居家院子里嘮嗑的李長貴忙不迭道：“我回去吃飯了啊，之后再聊?！?

領(lǐng)居問：“午飯是如珠做的？”

“對?！?

“做啥好吃的了？”

“豌豆箜飯。”

鄰居咂嘴，“如珠做的豌豆箜飯肯定好吃?！?

李長貴笑得憨厚，“那你去我家嘗嘗？”

鄰居趕緊擺手，“不用不用，家里的飯也要好了?！?

李長貴大步流回家。一進(jìn)院子，鼻端就飄來一陣豌豆箜飯的香味和一碗香的香味。李長貴步伐加快，快步進(jìn)入堂屋。

“老遠(yuǎn)就聞到香味了。”他走進(jìn)堂屋，剛要上桌，袁如珠提醒道：“幺姨爹，你還沒洗手呢。”

往常，家里人吃飯前如果沒干農(nóng)活的話，一般沒有洗手的習(xí)慣，但袁如珠要求他們不管手是不是干凈的，吃飯前都要洗一洗，這樣才干凈衛(wèi)生。于是家里人也養(yǎng)成了飯前洗手的習(xí)慣。

李長貴三兩下洗完手，忙去端飯。

碗里，粒粒分明的瀝米飯一面帶著金黃的鍋巴，中間摻雜著豌豆土豆和臘肉丁。