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“燒干絲？沒吃過。”

“就是千張切成絲燒成的菜，很開胃下飯。”

……

袁如珠系上圍裙，取出買來的千張，切成細(xì)絲后，用清水洗了幾遍。

然后給千張絲焯水。燒干絲要做得滑軟，焯水這一步驟極其重要。為了讓千張更加滑軟，她在水鍋里放了一小撮食用堿，燒開后把千張絲倒進(jìn)去煮。

千張絲焯好，為了不使最后的成菜湯汁渾濁，她把撈出來的千張絲放進(jìn)涼水里過了幾遍。

隨之另起鍋燒鍋，油熱爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鮮和干辣椒嗆人的辣味完全被炒出來之后，袁如珠往鍋里倒清水。

水燒開，她只用鹽和味精調(diào)味。燒干絲要做得鮮，就不能放多余的調(diào)料，以免口感過于雜，破壞鮮味。

味道調(diào)好，千張絲和切好的火腿絲下入鍋里。她用勺子輕輕推著千張絲和火腿絲。

千張絲和火腿絲被湯汁慢慢浸泡，火燒著湯，湯里冒出沸騰的泡泡，燒了幾開，袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。

淺淺的一層薄芡覆蓋在紅白細(xì)絲之間，整個菜看起來透亮粘稠了一些。

燒干絲出鍋，袁如珠在里面撒入胡椒粉，香油和蔥花。

胡椒粉是燒干絲的點睛之筆，當(dāng)胡椒粉撒到剛出鍋的燒干絲上后，燒干絲的余熱會很快激發(fā)出胡椒粉的香味，胡椒粉的香滲透香油和蔥花，滲透燒干絲，最后會和所有食材融合出奇特而勾人的香。

袁如珠端起燒干絲就去往堂屋，“快快快，燒干絲就是要趁熱吃才好。”

碗里的燒干絲冒著以人口舌生涎的濃香，筷子下去挑起一柱，快速吸入進(jìn)嘴里。

燙、軟、鮮、滑，四個字簡單而精準(zhǔn)地描繪出了燒干絲的味道。

又燙又軟又鮮又滑的燒干絲在舌尖跳躍，有一種讓人胃口大開的鮮活感。一口下去，讓人欲罷不能，吃了還想吃，吃了還想吃。

小夏被燙的吐舌，“嘶……”

袁如珠也被燙得直吐氣，喝下一口涼水，她夾起熱燙的燒干絲，和涼拌黃瓜一同吃進(jìn)嘴里。

熱燙鮮滑的燒干絲和冰涼酸脆的黃瓜一同咀嚼時，竟有一種奇妙的和諧感，吃起特別爽口。袁如珠微微挑眉，又夾起燒干絲，將燒干絲纏繞到黃瓜上一起吃。

這一頓飯又涼爽又開胃，一家人的肚子都撐得飽飽的。

袁如珠攤在椅子上，她按著肚子，說：“吃太撐了，等會兒都不想去飯館了。”

小夏也學(xué)她攤在椅子上，“我也不想去學(xué)校了。”

吳桂芳捏住他耳朵，“你敢。”

小夏捂住耳朵，“開玩笑的！”說完他快速遠(yuǎn)離吳桂芳，拎著書包跑去學(xué)校上課。

九點一到，飯館開門。

“嚯，今天有新菜！涼拌黃瓜和燒干絲！”

“太好了，天這么熱就想吃點涼菜。”

“燒干絲？燒干絲是什么？”

吳桂芳給客人倒著茶，說：“就是千張絲燒的菜，很開胃，要不要來一份嘗嘗？”

“行，老板做的燒干絲肯定好吃，來一份嘗嘗。”

“好嘞。”

點了燒干絲的食客，吃過燒干絲后，紛紛贊不絕口。

“好吃！”

“老板燒的千張怎么那么香？”

“呼~再來一份，再來一份！”

太陽漸漸往西邊移動，下午兩點，老王嬸走進(jìn)飯館。

“桂芳，我來上班了。”

“鴻光傷養(yǎng)好了嗎？”吳桂芳折疊著抹布，問道。

“好了。”

“那就好。”吳桂芳找出一條圍裙，遞給老王嬸，“我?guī)闳ズ髲N。”

后廚里，袁如珠正在用勺子推湯鍋里的千張絲和火腿絲。見老王嬸進(jìn)來了，她轉(zhuǎn)過頭，“老王嬸。”

“如珠，鴻傷養(yǎng)好了，我來上班了。”

“嗯嗯。”

老王嬸系好圍裙，戴上手套開始洗碗。她動作利索，碗洗得很干凈，袁如珠點點頭，沒再觀察她。

晚飯有燒干絲。

老王嬸拿著碗，看著不停冒香的燒干絲，咽咽嗓子。員工還能吃燒干絲？店里燒干絲可得賣好幾十塊呢。

她夾起燒干絲嘗了嘗，柔軟滑嫩的千張絲滑過舌尖，留下熱燙的鮮味，吞下肚腹后，口腔里回蕩著胡椒粉香油和蔥花的混合出來的奇香，香的只讓人回味無窮。

饒是知道袁如珠手藝很好，做的燒干絲會很好吃，但面前的燒干絲的美味程度還是超乎了她的意料。