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安然這才知道，當年大師兄退親還有這段緣由,不用想也知道,魏家之所以退親,一定是韓子章在后頭搗鬼,魏家也想抱韓子章的粗腿,這才逼著大師兄退親,以至于，氣的師傅一病不起。

這些恩怨便自己當時不在,這會兒聽著都牙根兒癢癢,可想而知兩位師兄當時什么樣兒了,也難怪大師兄發誓此生不再娶妻,這是傷透了心啊。

卻陡然醒悟,崔慶這個卑鄙小人在此時說出此事，大概想激怒自己,廚子做菜的時候，最怕心不靜,酸甜苦辣咸五味對應著人的七情,喜，怒，悲，思，憂，恐，驚,只有人心境平和,不為七情所動,才能找到正確的五味,進而烹制出極致的美味來。

想到此，不禁笑了：“天下何處無芳草,此等背信棄義的女子不要也罷,倒是崔大廚得小心些,雖說人娶回家了,回頭哪天你師傅要是跟誰比廚藝輸了,說不準你老婆又會看上別人,好歹那魏小姐跟我大師兄只是定親,退了親男婚女嫁便能各不相干了,若是如今再看上別人,可是麻煩。”

說著，側頭看了眼順子：“順子，外頭池子里的王八幾天沒喂了吧,快去投點兒食給它,免得餓死了,倒可惜養了這么多年。”

“你，你說誰是王八？”趙老六還嫌剛挨的那腳不過癮,這會兒接了句話。

狗子嘿嘿一笑：“師傅叫俺師弟喂王八呢,你接什么茬兒,你又不是王八。”

周圍一片哄笑聲,崔慶那臉色都發黑了,抬腿又是一腳。趙老六這一腳挨的更坐實了,直接從穿堂踹了出去,也是該著他倒霉，一屁股正坐在炭火盆子上,就聽一聲慘叫。

梁子生眉頭皺的死緊,琢磨自己是不是站錯隊了,韓子章手下明顯都是上不了臺面的人啊,指望這樣的人升遷,怎么想怎么不妥當,揮手叫人把趙老六拖了出去,越發后悔今兒又趟了這攤渾水了,可都在這兒了,怎么也得撐下去。

看向安然：“安姑娘這刀工堪稱鬼斧神工,下官佩服佩服,這味道也是本官吃過最地道的,就是不知崔大廚這道菜如何？”

崔慶如今也明白過來了,這丫頭的廚藝的確高明,自己想勝了她恐不易,如今能做的就是盡量拉平,還能保住師傅的顏面。

想到此，開口道：“安姑娘的廚藝的確高明,不過，即便珠玉在前，在下怎么也得獻獻丑。”說著，看了對面盆里的豆腐一眼：“這做豆腐的太費時候,為免諸位等候,在下就借姑娘做的豆腐一用了。”說著叫自己的徒弟過去，就要拿豆腐,狗子急了，伸手一攔：“俺說，你們還要不要臉,想要豆腐自己做去啊,怕費時候，不是還有燕和堂呢嗎,俺就不信,燕和堂那么大的館子還找不出塊豆腐來。”

劉成哪肯壞崔慶的事,剛安然做豆腐的時候，他耳朵支棱著聽的別提多清楚了,這簡單的豆腐里頭可有大學問,這丫頭既然不肯用富春居的,肯定有原因,自己要是從燕和堂弄來一塊,若輸了這場,崔慶可不是什么有擔當的主兒,到他師傅跟前,把罪過往自己這兒一推,自己找誰哭去啊,這么傻缺的事兒他可不干。

想到此，嘿嘿一笑：“對不住，實在對不住,我燕和堂真就沒豆腐菜,也就沒預備豆腐。”說著看向錢弘：“倒是聚豐樓有好幾道豆腐菜,又離富春居近便,錢東家，要不然讓我的伙計跑一趟,去您那兒拿一塊豆腐來給崔大廚使喚使喚。”

錢弘臉色一變,直咬牙，這劉成真不是東西,把他燕和堂摘出去,還不忘陰自己一把。

正要說什么,就聽安然開口道：“狗子，給他。”

狗子不怎么情愿的把豆腐盆端了過去，墩在崔慶跟前：“俺今兒也算開眼了,沒見過這么不要臉的。”說的崔慶那個小徒弟，臉上都一陣青一陣白的,頭都抬不起來。

崔慶倒無所謂,反正本來就沒把臉面當回事,真要是在乎,也不會干出背叛師門這樣遭人唾棄的事來了,不過，這廝的廚藝倒真不差,無論刀工還是火候，以及調味，都稱得上頂級大廚。

前頭看他拿神仙蛋糊弄人,安然還當沒什么真本事,倒真小看了他,這道平橋豆腐,崔慶做的非常漂亮,沒有絲毫疏漏,如此，這二輪便成了平局,那么勝負就看第三道菜了，以崔慶做南菜的造詣,安然還真猜不出,這第三道南菜他要跟自己比什么？不管比什么,這第三輪，自己必須勝他,便不為南派的廚子,為了大師兄,也不能讓這樣的混賬得意,讓大師兄耿耿于懷的奪妻之恨,今天便不能幫大師兄全找回來,也得出出這口惡氣。

果然，梁子生跟梅先生商量過后道：“兩位廚藝精湛,這道平橋豆腐難分勝負,這第二輪，本官跟梅先生一致認為算平局,不知兩位可有異議？”

崔慶看向安然,咧開嘴，露出缺了的大門牙,陰沉沉的笑了兩聲：“安姑娘，看來咱們要在第三道菜上見輸贏了,眾所周知，南席少不得長魚,南菜里長魚的做法，也是多種多樣,咱們這三輪不如換個樣兒,你我都用長魚做一道菜,不可做重,以免又是平局，在下是北派廚子,這南菜總歸不是本行,就先挑了,在下就做一道梁溪脆鱔好了。”

崔慶的話一出口,在場的不管南派北派還是看熱鬧的，都用不屑的目光看著他,真是人至賤則無敵,能不要臉到這份上,也真不容易啊……

☆、第 49 章 淮安茶馓

崔慶做的這道梁溪脆鱔算無錫菜,是由鱔絲經兩次油炸而成,成菜醬褐色,烏光發亮,口味甜中帶酸,爽酥鮮美,是一道經典的南菜。

而崔慶的做法也相當地道,技法上來說，看不出絲毫北派技法的影子,且他的鱔絲是經過四次油炸,這并非易事。

之所以需兩次油炸，就是為了保證鱔絲松脆的口感,看似容易，火候的掌握卻極為講究,第一次需油溫八成熱下鍋,炸三分鐘起鍋,待等油溫降至五成熱，再入鍋,這是兩次,油溫稍一過，外皮便會枯焦,油溫不到,這道脆鱔的脆字就沒了。

兩次油炸都需恰到好處的把握油溫火候,已是極難，更何況四次,不管崔慶這個人有多猥瑣齷齪,廚藝卻相當精湛,是安然目前所遇的對手中最厲害的一位,也難怪韓子章會派他來齊州了。

即便輸了第一輪,崔慶也對自己的廚藝相當自信,尤其這道梁溪脆鱔,最見功夫,也最是討巧,南菜里長魚的做法雖多,經典出名的也就那幾道,自己挑了梁溪脆鱔,估摸這丫頭不是做聲名赫赫的軟兜長魚就是大燒馬鞍橋。

這兩道名聲在外,即便她做的地道,想勝過自己這道脆鱔也不容易,而且，大燒馬鞍橋的酥香跟自己的脆鱔，口味上有重疊,崔慶算著這丫頭十有八九會選軟兜長魚。

安然并未看他，而是看了周遭的南北廚子一眼，緩緩開口：“南菜相較北菜的區別，首先在于選料,因地處江南,首要講究便是時鮮二字、性味上更相制相順、刀工細膩、火候正確、調味多變。故成菜兼具,肥而不膩、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鮮和醇濃相兼，口味平和,這便是南菜。

而長魚這道食材，正如崔大廚所言,是南席不可缺少的重中之重,兩淮最為有名的長魚宴,只一種長魚可做出一百零八道佳肴,乃是南菜一絕,口味上來說，獨擁四嫩，一曰活嫩，二是軟嫩，三為酥嫩，四是松嫩。松嫩諸如雪花長魚,鍋燒長魚是，軟嫩如紙包長魚，銀絲長魚,酥嫩的諸如大燒馬鞍橋……”

說著看向崔慶：“還有崔大廚的這道梁溪脆鱔，都是酥嫩長魚的經典菜肴,崔大廚這道菜經四次油炸,方能酥中帶嫩,酸甜適口,相當地道,崔大廚廚藝精湛,安然佩服。”

崔慶先頭聽她長篇大論的說南菜,把周圍的目光都吸了過去,心中不滿,雖也承認這丫頭的見識不凡,到底不痛快,這會兒見她如此說,方得意的道：“那是自然。”

安然卻意味深長的道：“本來安然一聽崔大廚是韓御廚的親傳弟子,有些迫不及待想見識韓御廚所精技法,也好學習學習,有所長進,倒不想……”

抿嘴笑了一聲：“先頭卻是安然誤會韓大廚了,以為韓御廚深有門戶之別,如今瞧崔大廚這一手地道的南派技法,方知自己錯了……”

安然幾句話頗有含義，說的周圍開始竊竊私語：“就是說,人家安大廚上回比試，雖做的是北菜,可技法上還能瞧出師從南派,崔慶倒是一點兒北派的影兒都找不見,虧了韓御廚口口聲聲的叫北派廚子抵制南菜,瞧瞧他教的徒弟,根本就是個地道的南派廚子嗎,比人家安大廚還像,合著，韓御廚就讓咱們下邊的跟南派鬧,他自己倒鉆研起南菜來了,這算怎么回事……”

七嘴八舌,鉆進崔慶耳朵里,崔慶臉色越發難看,陰沉沉的看向安然,真沒想到，這丫頭別瞧年紀不大,心思卻如此狡詐,城府也深,兩句輕飄飄的話說出來,就挑起了北派內亂,壞了師傅多年的布局,這丫頭是個禍害,若不收拾了,以后有的麻煩呢。

目光閃過陰狠：“姑娘莫非忘了，這是比試廚藝,不是耍嘴皮子,便你舌翻蓮花,把死人都能說活了，也得手底下見真章,若是這第三輪勝不了在下,便說下大天來也沒用。”

安然冷笑了一聲：“安然本就沒想過比試,在師傅眼里從無南北之分,更無爭斗之心,若不是有心人挑起南北廚子之爭,讓南派廚子在兗州府活不下去,安然絕不會接受一而再，再而三的挑戰,上回趙老六來下生死文書,白紙黑字寫的清楚明白,輸的人自斷一手,至于輸贏如何,想必在場諸位一清二楚,之所以放過他,是念著同是廚行中人,安然跟趙老六也并無深仇大恨,若為了一個小小的比試,而砸了對方賴以糊口的飯碗,著實心有不忍。”

說到底陡然一轉：“崔慶你卻不同,正如你所說,五年前我師傅敗在韓子章之手,個中緣由想必你跟你師傅比誰都明白,你們若覺問心無愧,安然也無話可說,至于廚藝高低,今天你既代表韓子章,安然也要替師傅應這一戰,前兩輪不算,這第三輪咱們定個輸贏如何？”

崔慶一愣,心里卻也暗驚,這丫頭莫非真有必勝的把握,不然，怎敢口出狂言,卻想自己這道梁溪脆鱔當日可是贏了松月樓的大廚,松月樓在整個江南的名聲都擺在那兒呢,更何況自己這四道油炸，火候油溫的把握,已經到了爐火純青的境界,就連師傅若做這道脆鱔,也不一定能勝過自己,這丫頭再能,也不過十六七的年紀,即便天份高絕,還就不信能勝過自己去,既然她想找死,那自己就成全她,順道正好收拾了這丫頭,以除后患。

想到此，呵呵陰笑 ：“莫非安姑娘也想跟在下定個生死文書不成？”

安然卻笑了：“生死就不必了,至于斷手怎么缺德的事兒,也不是安然能做出來的,不如咱們定個新鮮的,就用頭上這三千煩惱絲作為賭注如何？”

安然此話一出,在場的人都不覺倒吸了口涼氣,梅大微微皺眉,梁子生也不禁道：“斷發如斷頭,姑娘三思。”

梁子生心想說,頭發對于女子來說如何寶貴,怎可以此為賭注，實在冒失不妥。

崔慶卻道：“這個新鮮,怎么個賭法？”

安然：“輸的人就在這兒當著所有人的面剃光頭發,你敢不敢？”

崔慶陰測測笑了數聲：“有何不敢,只不過,在下倒無妨,橫豎是個男人,大不了當幾年禿子,倒是可惜了姑娘這般姿色,若是沒了頭發,怕連富春居的門都出不去了,哈哈哈哈 ……”

安然卻道：“這個不勞崔大廚擔心,安然必能照常出門。”