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民國時期，八大菜系已經(jīng)發(fā)展完全，各有各的滋味，除了八大菜系之外，各個地方也發(fā)展出了不同的菜式，緊鄰太湖的梁溪也因地制宜，在濃油赤醬的甜黨做法之外，發(fā)展出了重在“純鮮”的湖鮮做法。

那時候，想要吃湖鮮沒有人不會想到王、楊、謝、蔣四大畫舫的船菜，謝阿遠當時靠著一手出神入化的荷葉粉蒸肉將小船做大成了畫舫，之后謝阿遠又將蟹粉豆腐、西瓜雞、扣麻細湯等傳統(tǒng)菜式研究出了新口味，讓謝家畫舫的知名度更上一層樓。

但這些都過去了，謝師傅的手藝到了今天十不存一，傳到老謝手中，更是連船菜需要什么食材都需要靠他自己琢磨了。

“謝師傅，我能問一下船菜想讓食材變得鮮美，除了放味精，還能用什么方法提鮮？”王佳琪突然想到今天遇到老謝時，老謝在為食材中的鮮味而苦惱。

王佳琪雖然提醒老謝說做河鮮、湖鮮時不能放味精，但是現(xiàn)在的魚蝦都是人工養(yǎng)殖的，其鮮味比野生的魚蝦要低，王佳琪自己也不知道該怎么解決這個問題。

眾所周知，過去的船菜都是船拖網(wǎng)捕撈魚蝦，將魚蝦養(yǎng)在船邊的蝦籠、魚箱內(nèi)，等有客人來了就直接捉了里面的魚蝦做菜，講究一個現(xiàn)吃現(xiàn)做。

現(xiàn)在由于出臺了法規(guī)不允許在太湖上做船菜，以免船菜污染水源，所以船菜都上了岸，謝家的“香滿園”正是上了岸的結(jié)果，現(xiàn)在老謝想趁著古鎮(zhèn)建設(shè)的功夫，在梅花村重辦船菜，卻苦于復(fù)原不了正宗的船菜味道。

“做魚蝦本來就不能放味精，如果食材達不到一定的鮮度，就只能靠改變做菜的方法來提鮮了，比如用鹵汁做菜就能讓食材更鮮。”

謝師傅只是提了這么一點就讓王佳琪受益無窮了，原來還有這樣的思路，王佳琪之前就沒想到過換種做法就能既保證了鮮味，又保持了食材的原汁原味，謝師傅不愧是謝家畫舫的掌門人。

“你能不能幫我把這一點做法跟外面的謝家傳人說一下？”謝師傅猶豫了很久，終于說出了這一句。

謝師傅不知道王佳琪愿不愿意替他把話傳到他傳人的耳邊，因為他作為一個在系統(tǒng)中給王佳琪培訓的師傅，是沒有資格命令系統(tǒng)的宿主的。

“當然可以啦，我本來就是替老謝問的你，老謝就是你外面的那個傳人。”

“謝謝。”謝師傅自己是不想讓他的手藝失傳的，所以才那么關(guān)心外面?zhèn)魅说南ⅲ牭酵跫宴髟敢鈳退@個忙，他也松了口氣。謝師傅決定以后如果能再遇見王佳琪，就把他會的技巧盡可能地傳授給王佳琪，雖然系統(tǒng)不允許他們將菜譜教給王佳琪，但是他的那些小技巧還是不在系統(tǒng)不允許的范圍之內(nèi)的。

看了下時間，王佳琪知道培訓時間差不多要結(jié)束了，到時候她就會進入睡眠狀態(tài)，跟謝師傅打了聲招呼之后，王佳琪就消失在了系統(tǒng)培訓空間中。

☆、第37章 腐乳汁熗蝦

王佳琪醒來已經(jīng)是第二天早上了，想了想從謝師傅那兒得來的消息，她不免感到有些失望。

之前，王佳琪猜測系統(tǒng)中的培訓師傅應(yīng)該都是現(xiàn)實中曾經(jīng)存在過的廚師，有些培訓師傅說不定還很有名，就像謝師傅是謝家畫舫的掌門人一樣。

本來她還覺得以后可以憑借菜譜找到相對應(yīng)的歷史上有名的廚師來給她培訓做菜，說不定還能從培訓師傅那里獲得一些免費的菜譜。

可是謝師傅的話戳破了王佳琪的幻想，這些培訓師傅歷史上再有名，現(xiàn)在都被系統(tǒng)監(jiān)管了，只能受到系統(tǒng)控制，想從他們那兒獲得菜譜簡直就是妄想。

而且王佳琪這次能根據(jù)荷葉粉蒸肉的菜譜再一次見到謝師傅純屬幸運，如果系統(tǒng)給他換了別的師傅教她做荷葉粉蒸肉的話，那她也驗證不了她的猜想了，這就是個碰運氣的事，下次可沒那么機緣巧合碰到謝師傅這樣在現(xiàn)實中正好有傳人的情況了。

總而言之，王佳琪的這個被驗證的猜想純屬雞肋，并沒有什么卵用。

不，也許還有點用處。

這次，王佳琪從不茍言笑的謝師傅口中套出點做魚鮮船菜的技巧，對她而言還是個比較實用的技巧，這樣也算是一種安慰吧。

王佳琪在心底有些阿q地想著。

……

王佳琪其實對于直接把謝師傅交代的技巧告訴老謝是拒絕的，首先她想自己先試一下，因為如果謝師傅告訴她的技巧不符合現(xiàn)在的廚藝烹飪狀況，老謝自己試了一定會說王佳琪告訴她的做法是假的，是加了特技的。

正好外婆昨天在菜場里買了河蝦，王佳琪準備就用這些蝦試驗謝師傅告訴她的技巧。

光是有蝦一種食材還是不夠的，王佳琪又出去買了點曲酒。

石門灣村有一戶人家是專門制作曲酒的，聽外婆說，外公在世時就愛買這一戶人家的曲酒，一到大熱天，就喜歡就著爆炒田螺小酌一杯，不過外公很早就走了，由于家里也沒人喜歡喝酒，所以他們家就再也沒人去買過那一家的曲酒。

大過年的，賣酒的人家店內(nèi)似乎一個人都沒有，王佳琪往店內(nèi)探了下頭，卻被柜臺下突然鉆出的一個光頭下了一跳。

“你要干什么？”鉆出的光頭是個身高不足一米二的熊孩子，此時眼神頗為不爽地看著王佳琪。

這個柜臺有一米三之高，怪不得王佳琪會以為剛才店內(nèi)沒人呢，原來是熊孩子躲在了柜臺底下。

“我是來買酒的。”王佳琪笑了下，想證明自己不是什么不法分子。

“哦，你等著。”剛說完，熊孩子就又大聲喊起來，“嶔娘（注1），有人來買酒了。”

這熊孩子還挺精的嘛，知道人不能隨便離開店內(nèi)，王佳琪心中猜測這個熊孩子估計是大人留下來看店的。

“來了來了。”聽到熊孩子的喊聲，一個中年婦女立馬從屋內(nèi)出來了。

“是你要買酒啊。”看到站著的王佳琪，中年婦女立馬讓熊孩子一邊玩去，讓她來應(yīng)付生意。

“對啊，我要買一斤小曲酒。”王佳琪直接說出了要買的東西。

這一家賣的酒因為使用的原料不同，分為麥子發(fā)酵的大曲，跟稻子發(fā)酵的小曲，以及摻了玉米、大米、小麥釀制而成的混糧小曲。

這次王佳琪想要做的菜需要用到純大米制成的曲酒，也就是小曲酒。

“誒，你不是朱家的外孫女么？好久都沒見著你啦，你還認識我嗎？怎么今天來我家買酒啦？”中年婦女一開口就噼里啪啦地問一大堆。

王佳琪最不擅長應(yīng)付這種三姑六婆了，顯然這個中年婦女很能說，也很八卦。

“孫阿姨，我當然記得你啦，我是回來過年的，你沒見過我是因為我最近幾次回來都沒怎么出門。”王佳琪也只能一一回答了每個問題，“來你家買曲酒是準備做菜來著。”

“哎呀，佳琪你會自己做菜啊，聽能干的啊，像我們家的媳婦都不會做飯。”

孫阿姨這樣的中年婦女好不容易見到個生面孔，還想繼續(xù)跟王佳琪扯幾句，但是王佳琪隱晦得提了下自己是來買酒的，孫阿姨也只好作罷，畢竟做生意重要。

現(xiàn)在村里的老人依然會來孫阿姨家買酒，但是年輕人都不喜歡喝孫阿姨家的小作坊釀的酒，年輕人都喜歡買現(xiàn)成的啤酒，或者是超市里有包裝的白酒，所以孫阿姨家酒作坊的生意也沒以前好了，看到有新生意上門，孫阿姨也顧不得她的八卦本性了。

“沒帶酒瓶過來？”孫阿姨看到王佳琪手上沒有拎著酒瓶子過來。

由于王佳琪是頭一次過來買酒，不知道在孫阿姨這里的買酒還有這樣的規(guī)矩。