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辣祛濕的習慣。

他們同街的競爭對手科爾斯小酒館的招牌菜，就是香辣烤肉，

可見人們已經掌握了用適當辣椒來提升菜品鮮香味的調味方法。

郭鍋吃過一次他們的烤肉，卻不以為然，只是將辣椒磨成粉灑在烤肉上，實在是一種十分初級的對于辣椒的理解和應用。

搭配花椒的辣香，

在牛油中吸收足夠的油脂，

郭鍋用大勺在鍋中慢慢攪拌翻炒著，

又倒入了之前提前洗凈切好的姜片。

姜片在逐漸染紅的牛油中，泛出金黃的顏色，郭鍋見火候差不多了，辣椒已經被他炒的微微變色，而這一鍋花椒辣椒的刺激性香味，已經進入了空氣里。

下一步，是將提前在店中后廚熬制好的辣鍋底料，切下一大塊底料，倒入了這一鍋熱油中。

郭鍋立刻將火候轉小，慢慢將底料熬化后，趁著油溫度涼了一些的時候，將之前熬好的高湯兌入這一鍋紅艷艷的紅油中。

這底料看起來平平無奇，但是個中熬制的門道奧妙卻起了關鍵性作用，之前郭鍋精心調配的味道，在熱熱的牛油中被融化了鎖住香氣的外衣，像一顆味覺炸-彈一樣，從鍋中升騰而起。

圍觀的人們震驚了：“這是什么味道？怎么會這么香？”

而在這里踮著腳好奇觀望的行人，吸引了更多涌上街頭的食客，外面的人一眼就看到了高光下的紅油鍋，頓時被這種鮮艷的顏色勾引得食指大動：“那是什么東西？能吃嗎？”

郭鍋依次放入了適量的醪糟，這是他這半個多月來不斷改進配方，才腌好味道的試驗后成品。

這東西放得人們不明所以，但在接下來的加料，如行云流水般令人目不暇接。

整塊剝好去皮的蒜瓣，切成段的蔥白，只稍稍在鍋中炸了一下，不等其被炸至變色，就是時候起鍋了。

郭鍋就拿著濕布墊著滾燙的鐵鍋把手，將鍋中紅油倒入三只掀開蓋的小瓷火鍋里。這些火鍋是他在買下這塊陶瓷店鋪時，與原來老板特別定制的小火鍋款式。

姜司配合默契，不用郭鍋開口，就立刻將小炭盆點了火，這些高熱的牛油紅鍋在得到續熱后，重新在油面滾起了色澤好看的油泡。

店里本來只有一位身影瘦弱的客人，此時門外更多的客人，已經開始躍躍欲試。

這種叫做“火鍋”的吃法十分神奇，與以往在后廚加熱做好端上來的食物不一樣，每桌一個小火鍋下面還燒著火，這樣新奇少見的吃法，頓時吸引了一批客人的注意。

郭鍋見時機差不多，自己一波饑餓營銷，已經將外面這幾十人的胃口緊緊吊了起來，于是介紹道：“這是‘紅油香辣牛尾鍋’，如今紅油鍋已經湊齊了，我現在來炒制牛尾。”