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事實上，秦瑜是不想去參加的，這不是欺負人家有志氣的年輕人嘛。

“這樣吧，你們兩個代表秦記去參賽，若是過了，那師傅我就去參加那國內外的大賽。”看到樓欣欣這樣興致昂揚的樣子，還是選擇給她點希望，“不過若是你們連名額都沒辦給秦記拿到……”

“不會！”聽到秦瑜應下，樓欣欣臉上的笑容更加燦爛，神情也很堅定：“師傅放心，我會努力的！不！我一定會拿到名額的。”

一旁顧云霖也握緊拳頭：“我也可以的！我覺得我至少有 30%的機會！”

“你這不就說明沒機會么？”樓欣欣無語，這個時候不應該是自信滿滿嗎？

“那也要實事求是，我這手藝，今天才賣出去一份嘛。”說著，顧云霖委屈地走向秦瑜，“師傅，對比三汁門鮰魚，我更想學絕味小管，那口感太好，鮮香入味又有嚼勁。”

秦瑜看了看手邊的單子，點小管的人不多，但是也有兩份：“行啊，不過要學會這道菜，以你的天賦吧，可能大概……”

“！你這無奈的語氣，能不能背著我點。”顧云霖也知道自己在這種對火候需要感覺的技術上，欠缺很多點天賦，但是說出來就是另一回事了。

“這叫實事求是。師傅，我做完也來學！”樓欣欣也想起昨天那晚絕味小管，明明滿嘴的醬辣感，又沒有掩蓋魷魚本身帶有的鮮，吃得讓她感覺自己好像就住在海邊，清爽又舒適。

“師傅，你是怎么做到明明那么重調料，可是那魷魚本身的鮮味還能維持那么明顯，我記得它還是冷凍的啊。”樓欣欣把面交給小蘭姐后，忍不住上前問，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

雖然如今冷凍食材鏈路成本高，但是樓欣欣還是有不少機會做，自然知道冷凍的海鮮和新鮮海鮮的區別。

秦瑜一邊把解凍完的小管一圈一圈切好，一邊解釋：“這個鮮，也算不上是魷魚的鮮，不過我確實會有一些小技巧能夠讓冷凍的食材，口感更好一點。”

“比如說解凍的時候，選擇低溫解凍，而不是直接解凍。”秦瑜指了指外賣的冷藏室，“先從冷凍室轉移到冷藏室，在低溫的環境下慢慢喚醒食材，然后能盡量保持食物最初冷凍的狀態，這個也有科學的解釋，云霖你應該知道吧？”

“嗯，這個我知道，4攝氏度環境，細菌等微生物活動最緩慢，這時候食材才能保持又安全又穩定！”隨后，顧云霖還替一頭霧水的樓欣欣解釋了一堆關于溫度和細菌的知識點。

趁著這個時間，秦瑜把姜、蒜、洋蔥，像是剁碎肉一般，切成碎末。

冷鍋起油，爆香后，把自制的辣椒醬與蒜末一同熱炒，等鼻尖的辣醬香味提了出來，秦瑜讓魷魚在大火中開始爆炒。

一秒，兩秒，三秒。

時間很短，可是在秦瑜的手里，魷魚圈已經連翻滾了無數次，魷魚在這幾秒內變色的時候，秦瑜立馬把料酒，蠔油，糖連同生抽老抽等調味料特質的醬料一同翻炒，繼續巔鍋半分鐘后，加入半碗水：“這最后啊，這個鮮靠的還是調料味的配比，尤其是蠔油，只是在上色的時候，入味要抓的時間點比較重要。”

“好了，收汁就可以啊。”一分鐘后，油亮紅潤的絕味小管就出鍋了，秦瑜灑上了一些蔥花，“其實這送來的魷魚還是很新鮮的，我晚上再做一個白灼給你們嘗嘗，你們就是，這絕味的真正的小管擁有的鮮還是有區別的。”

顧云霖看得極為認真和迷惑：“師傅，你這樣就一盤炒完了？”

這絕味小管，下鍋到出鍋，才三分鐘！

“對啊，很多爆炒菜本來就很快。”秦瑜笑著補充：“你是想問溫度多少？調味料配比多少？每個步驟時間要多少？”

顧云龍瘋狂點頭，他看得云里霧里，連手里的溫度計都才剛剛穩定：“我感覺我可能就算知道了？手也不會？”

“不錯嘛，很有自知之明。”秦瑜拍了拍顧云霖肩膀：“調味料配比可能是你唯一能學的，剩下，真得都在秒與秒之間，所以，這幾天下班后每天都要做巔鍋練習，至少半小時，堅持兩個月后，我再來告訴你這溫度和時間差。”

“哈哈，小師弟我上個月就和你說可以早點練巔鍋了，你還不信邪，說什么有溫度控制法就好，現在好了吧，你的溫度計測量才結束，這菜都炒完了哈。”樓欣欣取笑從不帶猶豫。

“好了，別以為你爆炒已經很好了，忘了上次做得半生不熟的腰花了么，最近你就天天練爆炒豬肝吧。”秦瑜也不厚此薄彼，給欣欣也布置了課后作業，還不忘提醒，“記得自己做的自己吃完哦，不然被珍珍姐發現你浪費的話……”

樓欣欣含淚望天：“師傅，你變了。”

“是的，變得更可愛了。”又是冷油下鍋，秦瑜直接炒第二盤，“好像過幾天曼曼姐就要過來，那時候咱們問一下比賽，正好我還沒去過海市，你們要努力哦。”

秦瑜剛剛就想好，這出去比賽她秦記又可以正大光明休假了，好像還挺好的。

結算最后去海市，那肯定不是一天兩天，到時候帶著爸媽一起去玩，看看不同城市的風景，那不是很舒服？

“不行，最近我要監督你們，之前太懶了，為了不給秦記丟人，從現在開始，師傅我要進行高壓政策。”

只是秦瑜說這話的時候，兩個徒弟都間接性忽略，誰讓秦瑜向來比較自由散漫，以前珍珍沒來的時候，是連作業都不布置，覺得他們喜歡做飯就可以。

而且她平日里除了做菜，最愛的就是拿著躺椅在池塘旁搖，然后吃點喝點啥。

畢竟人發自內心的慵懶是藏不住的。

所以若是兩徒弟沒有自覺，真要等秦瑜來監督，可能這兩人早就廢了。

不過事實證明，秦瑜說過話，都是會做到的。

“你這叫巔鍋？怕不是帕金森提前了吧？按照你這抖法，炒完估計鍋里就吃屁了。”

“我說，你要做的是爆炒啊，不是油炸，還是秦記餓著你了，讓你覺得吃得少油水了？”

“你自己看看，你這才巔幾分鐘，就氣喘吁吁，是男人嗎？明天早上開始舉水桶晨跑。”

“不是我說，你一個女孩子干嘛喜歡放那么多酒？還有你這勾芡，都可以叫湯了。”

“你這刀工節奏感怎么回事？我讓你憋氣了？”

……

等第二天，樓欣欣和顧云霖兩個人這才警覺，秦瑜不是說笑的，然后很長一段時間里，兩個人都是痛并快樂著。

以前秦瑜指點的時候，可能還會說個不錯，有進步之類，可真開始嚴格指點的時候，即便被稱為進步很大的樓欣欣，那也是每天都被罵狗血淋頭，處處都有問題可以改進。

不過快樂也是真得快樂，秦瑜的要求越高，兩個人的進步就越大，小到配合刀工的每一次呼吸律動，大到對火候的掌控力，兩個人可以說吸收的知識越來越多。

所以，這兩個月的特訓，反而比他們之前大半年的進步都大，尤其是每一個小細節的處理。

而所有的過程，總有對應的結果可以證明。

宜市的美食廚藝大賽終于開始了。<script>chapter1();</script>