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桑年看她都要抓耳撓腮時(shí)，還給孫寶寶嘗了些味道，可她依舊沒吃出來。

晚上下班回家后孫寶寶還試驗(yàn)過許多次，也根本無從下手。

“廚師長(zhǎng)很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說到。

孫寶寶眼睛閃閃發(fā)光，直直看著桑年，佩服地點(diǎn)點(diǎn)頭。

接著她轉(zhuǎn)過頭悄悄道：“這道菜他是怎么想出來的？那醬汁調(diào)的,我愣是瞧不出里頭放了什么東西？”

鄭清給個(gè)“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說道：“這道菜不是桑年想出來的,那個(gè)醬汁，更是反復(fù)煮了百次，里頭放許多食材去熬煮,就連那牛肉都是到了好幾個(gè)省、跑了好幾個(gè)地方，經(jīng)過幾個(gè)月的考察才定下來的。”

孫寶寶眼睛越睜越大：“??？”

鄭清接著向她科普道：“別看這個(gè)東坡牛肉是由東坡肉演化而成，從外表瞧沒什么變化，可內(nèi)里卻是大不相同?！?

“這道東坡牛扒,食材最為重要，醬料反而次之?！睂O寶寶點(diǎn)頭說，接著道：“這塊肉用的是牛胸肉，一頭牛中量不多，可就牛胸肉最為適合。您剛剛說廚師長(zhǎng)跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪種牛肉呢？”

是看養(yǎng)牛地方的水質(zhì)嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。

孫寶寶細(xì)細(xì)琢磨著。

“除了這些外，還得看當(dāng)?shù)氐臍夂颉Ｅ０撬玫呐Ｗ詈檬悄挲g為兩年半的黑牛，這樣的牛肉做出來，外表還有棱角，可里頭卻軟爛個(gè)不行！”

在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進(jìn)入牛肉內(nèi)部，卻又最大的保留了牛肉原本的香味兒。

孫寶寶雖然覺得自己對(duì)食材已經(jīng)是很看重的了，當(dāng)初為了制作蝦子勒鱉時(shí)，在空間中花費(fèi)幾個(gè)月的時(shí)間去養(yǎng)鰳魚。

可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。

她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。

比如鰳魚，制作蝦子勒鱉時(shí)用到的鰳魚一定得帶著飽滿的魚子，可她養(yǎng)的那一批魚子不多，但孫寶寶還是將就著用了。

反正當(dāng)時(shí)瞧著也沒差多少嘛。何必又要花幾個(gè)月的功夫再去養(yǎng)一批呢？

那時(shí)爺爺他們看到她是這個(gè)做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說：你這毛病，以后有得你受得！

孫寶寶當(dāng)時(shí)沒理解清楚他們的意思，現(xiàn)在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在這個(gè)行業(yè)，無論你多么有天賦，也沒有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會(huì)得到多少收獲。

……

東坡牛扒在制作前期的準(zhǔn)備很復(fù)雜，可當(dāng)所有材料都準(zhǔn)備好后，制作便簡(jiǎn)單了。

一大塊牛胸肉放入洗干凈，然后下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。

牛胸肉嫩中帶點(diǎn)韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛肉中縱橫交錯(cuò)，汁水充足。

牛肉在鍋中經(jīng)過滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛肉香味便彌漫出來，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。

焯過水的牛肉別用切，在切之前，還要進(jìn)行一個(gè)重要的步驟。

那就是壓牛肉，把牛肉中的汁水給壓出來。

孫寶寶就見桑年直接夾出牛肉放到長(zhǎng)盤子上，再在牛肉上放個(gè)盤子，把手放到盤子上，用力擠壓牛肉。大約擠壓三十來下后，還需在盤子上放個(gè)頗有重量的東西，壓制四個(gè)小時(shí)。

在壓制過程中，桑年與其他人一起制作其他的菜。

牛肉經(jīng)過四個(gè)小時(shí)的壓制，汁水被壓出來，原本充盈著汁水的肉塊，如今變得有些疏松。

孫寶寶猜想，只有這樣，那經(jīng)過上百次熬制的秘制醬汁，才會(huì)充分浸入牛肉中。

牛肉壓制好后，把它切成4x4厘米的正方塊。

緊接著便可以開始燉煮了。

牛肉在下鍋前，先往鍋內(nèi)倒入醬汁。

在那秘制醬汁開蓋的一瞬間，孫寶寶鼻尖瞬間被一股極為鮮香誘人的味道攻占！

她如今鼻子越來越靈活，可她這次愣是沒聞出里頭加了什么。

“咻咻！”

孫寶寶微皺著眉，猜測(cè)其中應(yīng)該放了香菇……還有筍等等提鮮增香的東西。

可這個(gè)汁聞著不但香味濃醇，還帶著清爽的香。

聞著壓根就不膩！

孫寶寶心中由衷夸贊，太了不得了！

這料汁得經(jīng)過無數(shù)次的配比調(diào)整，才能做到這個(gè)程度吧？

孫寶寶先前猜想這道菜從研制到上桌大約只需幾個(gè)月便行，可如今瞧著，按照她自己來說，沒個(gè)幾年真做不出來。

關(guān)鍵是她沒這個(gè)耐心。

如今她也開始研制新菜了，但一道菜研制出來的周期不會(huì)超過五個(gè)月，周期太久了她便會(huì)變得十分不耐煩。

后期的效率基本比不上之前幾個(gè)月。

孫寶寶發(fā)覺自己還真是有些閉門造車了，要是這次沒來，她或許永遠(yuǎn)都不曉得如今這個(gè)時(shí)代，國(guó)家最頂尖的那些人是個(gè)什么水平。