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預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

預煮處理后的果蔬應立即采用冷水沖淋，使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用手工壓瀝。待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，就可以準備烘干步驟了。

脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術能最大限度地保留蔬菜原有的營養成分、色澤和風味。

因為身在古代，沒有其他條件可以利用，青禾便選擇了自然曬干，利用天然條件對蔬菜進行脫水，雖然顏色會有些暗淡，但也無傷大雅。

過了幾天之后，青禾便發現那些果蔬已經變成了干硬的樣子，她進屋燒了壺熱水，隨后將其放進去，沒一會兒工夫，果蔬就逐漸開始變大變軟，變回了原本模樣。

成功了！

青禾臉上洋溢著笑容，不再多做停留，立即帶了一些去七叔家中，又在他們面前嘗試了一下。

七叔一臉驚奇的嘗了一口，沒想到這東西跟平時吃起來別無二致。他原本以為那些被太陽曬得發干的水果蔬菜都通通已經不能吃了，沒想到居然還能這樣做。

“青先生，你可真是博學多才呀！”

聽著七叔的夸贊，青禾謙虛的笑了笑，“這些都是我在家中一本古書上面看見的，于是便記在了心里。”

但是七叔的意思還是最近一段時間先不販賣這脫水蔬菜，等莧菜和薺菜的門路子徹底不好走了，再做脫水蔬菜的生意。

青禾想了想，覺得也很妥當，若是脫水蔬菜一出，大家肯定都沖著脫水蔬菜去了，反倒是莧菜和薺菜會在其他村子里的人開始賣之前就降低了營業利潤。

又過了幾日，城鎮里賣莧菜和薺菜的基本上遍地都是，村子里的人便不再上山采摘了，而是開始根據青禾所說的方法研究起脫水蔬菜來了。

等所有人都研究出來了名堂，便托著七叔先拿些去鎮子里賣試試，如果可行，大家再多做一些。

七叔依舊按照之前賣莧菜薺菜的時候青禾提供的方法。

這次他去隔壁飯館借了一鍋水，當眾將脫水蔬菜放進去，只見著沒十多秒，果蔬果真變成了原本模樣，然后七叔又招呼著大家都嘗嘗，眾人一吃都贊不絕口，沒一會兒工夫就將其搶購一空了。

七叔一臉笑意的趕著牛車回村，遠遠的便瞧見村口滿滿當當的站了一堆人，老人大人小孩都有，一看到他的牛車就招呼著。

“成了，大家從今天開始多做一些我拿去鎮子里頭賣，今天我就帶了一點過去，沒一會兒工夫就全搶完了。”

大家一聽這話，立即眉開眼笑起來，紛紛回家去準備果蔬去了，家里量少的，就趁著天色還沒黑跑去山外面摘野果子。