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買回來的白胖胖一部分用來做辣白菜，剩下的則儲存起來做食材用。

去掉老幫的菜葉，將所有白菜從根部切開，用手分開剩余的葉片部分。這樣吃起來的白菜少了金屬的氣息，若不是徒手撕菜幫無法做到，這些步驟全部用手完成最好了。

撕這些白菜就用去多半天的時間，半截阿恬已經(jīng)將水用鐵鍋燒開，積酸菜第一部需要將白菜焯水，辣白菜倒是直接用鹽和花椒粒先腌漬起來就行。

將用來積酸菜的白菜焯水之后放到一旁瀝水，阿恬開始給沒焯水的白菜抹鹽和花椒。

入味的最好方式是一片一片都抹均勻，她不喜歡吃太咸，所以鹽巴的用量沒有很多。

用的還是腌肉超過的鹽，一般都是直接用鹽巴和花椒，這次用炒過的鹽，也不知道會碰撞出什么效果。

反正，過一個月左右就能知道了。

辣白菜沒打算弄太多，十顆白菜的量，倒是一會兒就弄完了。阿恬又加了一些新鮮的小蔥，小蔥做成辣蔥醬菜也不錯，炒五花肉也挺好吃的。

做完了這些，該晾干的白菜也干了，再燒一鍋開水，然后開始往缸里一層白菜一層鹽和花椒粒的碼放，等碼放得稍微有些冒出來，量就差不多了。

她總共就兩個大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半個缸，琢磨著是不是要再買兩個，阿恬把那邊的爐火熄滅，等沸騰的水稍稍降溫。

缸太大沒辦法直接放到火上煮，只能用開水澆的方法，這還是她第一次積酸菜，不免有些忐忑。

但其實步驟不難，村里挨家挨戶都會弄，她也請教過多次，希望不會有問題。

主要還是擔心發(fā)酵的東西，壞又不能壞得完全，掌握的還是一個尺度。

等水降溫的空檔，阿恬已經(jīng)將一早準備好的制作辣白菜的調(diào)料都放到了一起。制作辣白菜要用到的調(diào)料要比積酸菜用到的多得多，不光有調(diào)味料，還有洋蔥、蘋果、梨以及蘿卜和韭菜等。

蘿卜和韭菜當做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道便會大打折扣。

這次辣白菜如果成功了，下次準備腌制一些辣蘿卜，蒜片和姜其實也可以，韭菜和蔥就更不用說了。

她還想著，是不是能用同樣的方法，制作出不同味道的腌制肉類。

如同小館的門梁以及戶外廚房的梁上掛著的風(fēng)干咸肉一樣，涂抹了那些醬料之后的風(fēng)干辣味肉能不能成功，又會是一個什么樣的味道，光是想想，手爪子就忍不住癢癢了起來。

啊，不行，要忍住。

阿恬暗自握了握拳，將略微降溫的熱水倒入酸菜缸內(nèi)。

水起到密封和催化發(fā)酵的作用，因此需要全灌滿整個大缸。之后將缸的蓋子蓋上，上面壓上阿恬一早就從青森里選好，搬回小館里嚴陣以待許久的壓缸石。

至此，積酸菜的前期全部做好，之后就看看是否少水或者有沒有水溢出，可以說，保持好水的多少，是積酸菜成功的關(guān)鍵。

用鹽巴腌漬的白菜需要等上一晚上的時間，阿恬先是把所有的調(diào)料達成泥，再將糯米粉和水熬了，倒入兩種她選的辣椒粉和成糊糊，放冰箱里備用。

辣椒粉她選用了一種細細的粉末，還有一種粗一點的，這兩種是上次琢磨燒烤料的時候她親自嘗過的，辣得很香卻不嗆嗓子，是很好的果實味道，相信這次應(yīng)該也不會領(lǐng)她失望。

至于其它的，暫且放到通風(fēng)處，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之后，再一層一層的給腌漬好的白菜涂抹均勻，之后也是等待差不多一個多月的時間，和酸菜一起成熟。

將之后的事情安排妥當，看著已經(jīng)進入黑夜模式的青森，饑餓感瞬間襲來。

這一天吃飯只顧著對付，還沒正兒八經(jīng)的吃一頓。

在再對付一頓還是做一頓之間猶豫了不少時間，阿恬決定還是犒勞一下自己。

有新鮮水嫩的白菜，正是品嘗其鮮嫩美味的好時候。

自己種的用菜葉做一個肉卷，白胖的就做成燉菜，冰箱里有長期儲存的凍豆腐，地窖里還有紅薯粉，就算不放肉，她也有信心烹煮出帶有肉香的美味。

光是想想，口水就瘋狂的分泌。這兩種吃食和大米飯是絕配，這樣想著，阿恬率先走向了電飯鍋。

今日就用快速又現(xiàn)代的方式煮一鍋大米飯，也不怕多，剩下的明日做個蛋炒飯，又是一頓令人向往的人間味道呢。

第81章

沸騰的水里正在燙煮菜葉。

加了一點點鹽, 將自己種的白菜選取葉片放入開水種焯燙，等稍微柔軟能夠卷曲之后撈出備用就可以。

旁邊的不銹鋼盆里，用剛燒開的水泡著粗的紅薯粉。一邊, 灶臺上的電飯鍋正冒著沸騰的白煙。

阿恬用筷子攪和了一下, 隨后關(guān)火, 將已經(jīng)軟趴的菜葉放到篦子上控水晾涼。

做完了這些，將化凍的三七分的肥瘦相間的豬后座拿了出來, 改刀切片，再切成肉絲, 變成肉沫, 用兩把菜刀開始剁肉餡兒。

之前阿恬有猶豫過要不要用絞肉機, 畢竟一直沒好好吃飯，做肉卷又需要費一些時候，用絞肉機加入蔥姜絞餡兒是快速而又優(yōu)先的選擇，可最后阿恬還是選擇手工剁餡兒。

歷史的洪流中最不缺的就是淘汰匠人精神和韌性的傳承，往往最優(yōu)選或許到了最后未必是最優(yōu)質(zhì)的結(jié)果。

只不過是為了在被重新定義的稍縱即逝中站穩(wěn)腳跟, 并脫穎而出，翻騰于深厚基墊的河床，在浪尖之中向永不可能攀登的高處起舞罷了。

阿恬現(xiàn)下已經(jīng)不在那批浪潮的尖尖里了，或者說, 整個青森也并非浪尖上最閃耀的那那抹水翠。

它只是真實的存在于這世間，隨著時間靜謐流淌，沉淀古老而悠久的故事，是歲歲朝朝與寰宇星河揮手招呼的老友。

嗙嗙嗙。

小肉粒已經(jīng)被剁得愈發(fā)黏膩, 肌理之間開始黏黏糊糊藕斷絲連, 阿恬翻攪了幾下，濕乎乎的聲音傳入耳朵, 肉餡兒便剁好了。

盛入盆中加入料酒、雞蛋、白胡椒粉、花椒水、香油、生抽、耗油、老抽、糖等調(diào)味料，攪拌上勁之后，肉卷的肉餡兒就算好了。

這次做的是無香菇版本，等成功了，下次再加上大顆的香菇碎，又會是另一番風(fēng)味。

用軟趴的菜葉裹上肉餡兒，做成三指粗細的菜卷，用牙簽固定住，再放入裙帶菜干進去一起煮湯，這樣熬煮出來的會有海的味道。