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答曰：湯底。

一鍋好的湯底可以拯救不太完美的食材，但是一旦湯底露了怯，這么一鍋的食材都會(huì)徹底失敗。

關(guān)東煮作為日式小吃，傳統(tǒng)湯底是十分清淡的。但是今天池棠想要做一些改良，在傳統(tǒng)湯底里加一些辣味進(jìn)去，增加風(fēng)味。

池棠作為一個(gè)南方妹子，自小吃的比較清淡，但是在大學(xué)時(shí)遇上了一個(gè)四川妹子，此后深深迷上了川菜，口腔的燒灼感和那種神經(jīng)的刺激令池棠欲罷不能，自己做菜總想放點(diǎn)辣進(jìn)去，過(guò)過(guò)癮。

開(kāi)始煮高湯，一塊差不多手掌大小的昆布，就是干海帶，放入冷水中煮開(kāi)，隨著水溫升高，昆布的鮮味也能釋放。水開(kāi)后就可以撈出昆布，放木魚(yú)花了，大概煮個(gè)3~4分鐘，就可以用篩網(wǎng)撈出，此時(shí)，湯底已經(jīng)染上了我們熟知的黃色。

“你們知道，為什么干海帶要叫昆布嗎？”

“這也只是我查資料得來(lái)的，如果你們還知道不同的故事，歡迎各位在彈幕和評(píng)論區(qū)分享你們的觀點(diǎn)哦！?(?gt;?lt;?)?”

“在先秦時(shí)期，人們將裙帶菜之類(lèi)的藻類(lèi)稱為‘綸（guan 一聲）布’，后來(lái)逐漸演變成‘昆布’。”

“到了魏晉南北朝，高句麗向我國(guó)進(jìn)貢了一種海藻，人們一看，這不是和裙帶菜長(zhǎng)得差不多嘛，那就也叫它‘昆布’吧！”

“而這類(lèi)海藻的原產(chǎn)地正是如今的日本，而且其日語(yǔ)讀音也與‘昆布’十分相似，這么一來(lái)二去，海帶也就成了昆布了。”

一邊說(shuō)著，池棠向鍋中倒入了各色調(diào)味料，日式醬油，味淋還有一點(diǎn)點(diǎn)清酒。嘗了嘗咸淡，池棠還稍微加了一些鹽。

這么一鍋日式清湯就完成了。

當(dāng)然，作為雖然嗜辣但是吃多了就想噴火的池?菜雞?棠，還要加上來(lái)自四川室友千里迢迢郵寄過(guò)來(lái)的四川辣油！

人菜癮大的池棠雖然很想多加幾勺，但是理智控制住了她的手，最終一鍋湯底只僅僅加了一勺。

紅彤彤的辣油立刻漂浮在了原本清亮的湯面上，紅黃相映襯，煞有幾分美感。

第26章 關(guān)東煮（二）

此時(shí)，早已準(zhǔn)備好的食材也可以下鍋“沐浴”了。

切成三角形的白嫩豆腐，特意改了花紋的蘑菇，長(zhǎng)相十分可愛(ài)的年糕，還有關(guān)東煮的靈魂——白蘿卜。

以及各種關(guān)東煮的串串，什么北極翅、魚(yú)豆腐、蟹排、牛肉丸之類(lèi)的，想象著等會(huì)它們?nèi)胱斓目诟校谒家髁讼聛?lái)。

隨著食材一點(diǎn)點(diǎn)下鍋，池棠拉進(jìn)了鏡頭，滿鍋的食材在湯汁中咕嘟咕嘟，一種幸福的味道啊！

蓋上鍋蓋，讓食物在鍋中燜煮。池棠也開(kāi)始慢慢述說(shuō)文案。

“我對(duì)關(guān)東煮的印象，就是小學(xué)放學(xué)時(shí)路過(guò)校門(mén)口的小賣(mài)部，一架關(guān)東煮機(jī)里面永遠(yuǎn)有著各類(lèi)串串，以及散發(fā)著的那種對(duì)小時(shí)候的我來(lái)說(shuō)家中沒(méi)有的香味。”