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徐廚子是他高薪聘請，他本存了私心，又覺這等高手絕不會輸給莫名其妙的腌臜道士，早就打算每道菜只要認得出，都判徐廚子獲勝，這樣即便洪祜與他判斷不盡相同，徐廚子獲勝機率也會變大許多。但如今這第一道冷盤就讓他無論如何說不出桃仁拌蟄絲更勝一籌的話，猶豫再三，方道：“老神仙覺得哪道菜好？”

洪祜捻須笑著反問道：“家主以為呢？”

秦家家主只得道：“從外形來看，桃仁拌蟄絲刀工精湛、擺盤精美，素拌木耳比不上。從香氣論，二者不相上下，從味道論，這道素拌木耳實在驚艷，木耳本身毫無味道，全靠涼拌汁提味，他這道菜的涼拌汁層次豐富，五味均衡，明明用料很足，卻因用了蜜漬梅子，將本地陳醋中那些微棱角都避開了，使口感圓融柔和，這番心思委實妙極。因此我判斷不出哪個更好，還請老神仙品評品評。”

洪祜點頭道：“貧道亦認為這素拌木耳更佳。”

第一道冷盤，素拌木耳勝。

第二道熱炒，呈上來的一盤是芙蓉雞片，用雞胸肉細細剁了，混以蛋白，在鐵鐺里用雞油攤成大片，上面再撒上焯好的豆苗，顏色既美，味道又香軟滑嫩，正是徐廚子的一道看家菜。另外一盤是炒鴨胗，鴨胗原有些騷氣，又容易老，若作料用的不好，或炒的火候不對，便會很難吃。這道菜是飯館子里常見的下飯菜，一般都會重油重鹽多加麻椒，出鍋前還要勾芡，以圖味道厚重。而呈上來的這盤炒鴨胗卻不一樣，配菜不多，只有蔥姜蒜，也未用醬料，微微卷曲的鴨胗片尚有隱約的紅色，蒜片雪白，姜絲嫩黃，蔥段碧綠，鴨胗微紅，顏色很是鮮艷好看。

洪祜與秦家家主各取一筷子嘗了，方嚼第一口，秦家家主便笑道：“怪不得這鴨胗毫無異味，竟是用黃酒腌過的。”

洪祜細細嚼了，搖頭道：“不止黃酒，還有別的。”他又取了一筷子，慢慢吃下去才道，“除了黃酒，還有泡菜汁。”

“泡菜汁？”秦家家主自幼富貴，泡菜雖也嘗過，但味道實在不好，難道泡菜汁味道竟比泡菜好很多？

洪祜猜到他心中所想，笑道：“泡菜汁酸咸，直接吃是不成的，但他竟能想到用泡菜汁腌鴨胗，只要控制好時間，既可祛除鴨胗的騷氣，又可入味，再用黃酒泡洗一遍，將留在表面的酸咸口感盡數(shù)洗去，炒的時候熱油快炒，便有如此美味了。”

秦家家主頷首道：“正是如此。但老夫年歲大了，牙口不好，吃這道芙蓉雞片，感覺比這爆炒鴨胗更適口些。”

洪祜微微一笑：“那熱炒便判芙蓉雞片獲勝。”

第三道是主菜，用時最久，二人談談說說，吃了幾盞茶之后，兩道主菜方呈上來。掀開蓋子，一道秘制燒雞，一道醬豬肘子。

出自誰人之手不言自明。

這燒雞是洪祜最愛，秦家家主自然深知，雖然那醬豬肘子味道實在極妙，但二人不約而同都判了燒雞獲勝。

至此，徐廚子已勝兩場了，田悟修勝一場，二比一。

第四道湯菜，一盆烏云托月，是大片上好的紫菜泡開，加一顆荷包鵪鶉蛋，澆上好的高湯，做法極簡，卻最是味美。徐廚子久在秦家主廚，秦家家主深知這高湯難得至極，燉的火候用料不消說，為讓湯清如水，最后還要用細紗布裹上雞茸，在湯中反復經(jīng)過，將所有雞油吸的干干凈凈，最后才有這一盆看上去毫不起眼的清湯。