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馬匹強壯，一路官道，這次直接先去的陜省。

正是不少食材都上市的時候，四人運氣好，路過一個小鎮時，有個大戶在擺流水席。

沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子，那門口的人都傻了。

這是哪邊的親戚啊，怎么來外頭給路人吃的流水席了。

趕緊請進門，和一桌四人的桌拼了一下。

正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊著聊著竟也能熟絡起來。

之前帶路的那個管事，瞧見了，心道，果然是少夫人家的親朋，還好自己有眼力勁。

對比外面的流水席，內部府邸里擺桌的都是九品十三花。

洪福齊天、柜中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆。

都是用碗裝的。

不過巴根說這碗菜不錯的時候，旁邊的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用于盛湯菜，碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。”

九品十三花也被民間戲稱為水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名，后流水席基本為上一道吃一道，吃完一桌下一桌。

外行吃味道，內行吃門道。

沈常念慢慢品鑒這席面，手邊這道菜，豬耳為原料，將其平面片開，可見水磨石般花紋路，雖在沈常念做過的菜色中，這道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便難以成菜。

他腦中迅速把這道菜加工了一遍，豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，才可令食客稱奇，行家叫絕，但在普通婚宴中算得中等了吧。

十三花中，白肉被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現出半透明的色澤，蘸料失了色，這讓沈常念第二次覺得廚子刀工不錯，但是烹飪跟不上。

遠一點的油炸豆腐絲，豆腐本身不是用鹵水點的，而是用漿點的豆腐，質地細密，輕易不散，切薄片都可以油炸不碎，這和之前和封霆外出，在阮幺妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。

核心位置是鯰魚。

黃河水在這陜城境內平穩緩慢，這給魚類等水產提供了良好棲息環境，故水產資源十分豐富，西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。

據身邊的“真”客人小哥說，將黃河鯉魚切片生食，食用時鯉魚魚鰓還在動，魚還活著，這樣的技法屢見不鮮，只是婚宴不好這么整。

沈常念就打算回了客棧，買幾條新鮮的來練練手。

魚生啊，師傅提過，沈常念不大喜好生食便沒特意鉆研，師傅說過琉球、高麗多次派遣“遣唐使”來長安學習文化、宗教、藝術等多種知識，也將陜菜的制作技藝帶回國內。

后輻射到倭國，棒國。

膾炙人口這個成語，膾就是用精湛刀工切細的肉，炙為烤熟的肉，兩個來學習的國度，一個用膾發展出以新鮮食材配合完美刀工獨樹一幟的料理，一個用炙發展處燒烤帶醬風味獨特的料理。