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賀全心底發(fā)涼，卞大廚的不會(huì)說(shuō)話是有名的，再說(shuō)下去，還不知道有什么罪名要安到師父頭上。他越過(guò)卞大廚上前一步，“我走！少在這里為難我?guī)煾福　?

“賀全！”

卞大廚的厲聲制止終究還是晚了一步，白果點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑意溫柔，“這就對(duì)了。不過(guò)，怎么還叫著師父？”

白果丟下一句話就走了，留下四人站在后廚門(mén)前。

賀全艱澀地開(kāi)口，“師父。”

卞大廚嘆了口氣，整個(gè)人像瞬間蒼老了下去，“一點(diǎn)都不讓人省心，你這樣子出去，我怎么放心得下。”他拍了拍賀全肩膀，“走吧。”

張荷看著卞大廚師徒兩個(gè)收拾東西，兩人都默默無(wú)言的模樣，帶著一股喪家之犬的頹唐之氣。他本應(yīng)高興的，大家都是杜老爺子門(mén)下傳承，而他被卞大廚壓了這么多年只能做個(gè)副廚，他做夢(mèng)都想取而代之。

可真看見(jiàn)卞大廚吃虧退卻時(shí)，他心里卻有些不是滋味。

杜老爺子在小姐長(zhǎng)成一個(gè)小娃娃之后才開(kāi)始各地奔波研習(xí)廚藝，在此之前他們學(xué)的都是北菜，而像南菜里有名的酒釀圓子羹壓根沒(méi)有人會(huì)做。那年去往江南的船上，小姐從別人嘴里聽(tīng)見(jiàn)這個(gè)名字，就鬧著說(shuō)想吃甜甜的酒釀羹湯，老爺子不會(huì)，還是當(dāng)初剛剛出師不久的卞大廚連夜下船學(xué)了一個(gè)月，才讓小姐吃上。

酒釀圓子羹江南許多人會(huì)做，可要做到精致美味，其中所費(fèi)的辛苦哪里是一句兩句能夠說(shuō)清。光是那小小圓子里夾的餡料配比和酒糟釀制，就要花去許多時(shí)間。

人心易變，口味易變。張荷不由自主地回頭看了看迎仙樓院落里那座唯一的高閣，一股難言的恐懼從心底泛上來(lái)，讓他打了個(gè)哆嗦。

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卞大廚拎著包裹送賀全出門(mén)，兩人沒(méi)有走正門(mén)，從后院的小門(mén)出去走進(jìn)背陰巷子。賀全咬了咬牙，問(wèn)道，“師父，為她這樣的人，值得嗎？”

“小姐就是一時(shí)氣惱，等過(guò)些時(shí)候，我再尋你師爺找老爺子說(shuō)說(shuō)話。鳳溪城不讓你待，回京城也是一樣的。”卞大廚聲音低啞，從懷里掏出一張折好的泛黃紙張交給賀全，“是我對(duì)不住你。”

賀全眼圈發(fā)紅，“師父，是他們的錯(cuò)，怪你做什么？老爺子那么寵她，哪里會(huì)管我們這些事，您說(shuō)這話，自己信嗎？”

卞大廚沉默半晌，方道，“走吧。”

賀全追著卞大廚的腳步，不依不饒，“這么多年，借著親王的勢(shì)她做了多少不該做的事情，奪了多少家的菜譜，您看不到嗎？您說(shuō)我們只是廚子，可我們也是人啊！您想，我只是買(mǎi)了份吃食，她就看不下去，要說(shuō)像以前一樣去別家交換學(xué)藝，她哪里還會(huì)容人？”

“那、那不是我們?cè)摴艿摹！北宕髲N加快了腳步，他壓根沒(méi)有辨認(rèn)方向，只是漫無(wú)目的地往前，將賀全遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

兩人一走一追，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去倒好像卞大廚才是那個(gè)被趕出酒樓的人似的。卞大廚口中喃喃著，“等到了達(dá)州，你就去尋我之前認(rèn)得的那位掌柜，雖然不會(huì)旁的，但以你的基本功從幫廚做起，你做什么都好上手。推介的文書(shū)已經(jīng)給你寫(xiě)了，不會(huì)待太久的……”

諸事一一在卞大廚口中過(guò)了一遍，賀全心中痛楚，也不知該說(shuō)師父自欺欺人，還是一根筋。

背陰巷子沒(méi)有多長(zhǎng)，人群慢慢擁擠起來(lái)，一股熟悉的酒釀香氣從前方飄來(lái)，甜酒的味道分外濃郁，又雜著酥油和芝麻的香，讓人不自覺(jué)地一怔。

“用的酒糟不行。”卞大廚聞著味道，脫口而出，聲音頗大，惹得路邊涼棚下的眾人側(cè)目看來(lái)。

“師父。”賀全苦笑一聲，“這里是簡(jiǎn)氏酒樓。”

卞大廚怔住了。他仰頭望向新制的匾額，只覺(jué)得陽(yáng)光分外刺眼。

一個(gè)梳著小辮的瘦弱少女從一側(cè)窗邊探出頭來(lái)，細(xì)聲細(xì)氣的聲音里帶著焦急，“二位，請(qǐng)稍微等等！”

少女從酒樓大堂奔出來(lái)時(shí)，卞大廚師徒二人已經(jīng)消失無(wú)蹤。

賀全站在北城門(mén)外，遙望排著長(zhǎng)隊(duì)的簡(jiǎn)氏酒樓，想起買(mǎi)蒜泥白肉時(shí)簡(jiǎn)氏酒樓門(mén)前吆喝著的招收小工幫廚的聲音。他本就想過(guò)要去看看這家在迎仙樓打擊之下翻身的酒樓后廚是什么樣子，是什么讓酒樓大堂忙而不亂，人人臉上沒(méi)有畏懼，而是快活的笑意。

而被迎仙樓趕出來(lái)，讓這個(gè)念頭更加強(qiáng)烈起來(lái)。只是他原本想要學(xué)來(lái)簡(jiǎn)氏酒樓的經(jīng)驗(yàn)用在自家身上，如今卻是沒(méi)了歸處。

他學(xué)廚入門(mén)時(shí)師父與他說(shuō)過(guò)，外出學(xué)藝不丟人，但未來(lái)酒樓的主人已經(jīng)不這樣想了。

卞大廚和他都沒(méi)有提及剛剛那件事，卞大廚難得露出些老態(tài)，絮絮叨叨地和賀全說(shuō)著去到達(dá)州之后的事情。

“師父，我想去簡(jiǎn)家。”賀全說(shuō)道。

卞大廚沉聲道，“你去達(dá)州。”中年人的聲音里，是不容反對(duì)的堅(jiān)定。

作者有話要說(shuō)：我回來(lái)了！昨天回來(lái)寫(xiě)到睡著了orz，昨天沒(méi)有發(fā)，今天兩更補(bǔ)上，實(shí)在對(duì)不起大家嗚嗚。

謝謝“七羽”小可愛(ài)的117瓶營(yíng)養(yǎng)液，謝謝“？”小可愛(ài)的70瓶營(yíng)養(yǎng)液，謝謝“月杪”小可愛(ài)的5瓶營(yíng)養(yǎng)液，抱住挨個(gè)親親喂酒釀圓子羹喝呀。

第85章 酒釀圓子酥（下）

簡(jiǎn)氏酒樓后廚里,一屜圓子酥剛剛出爐。

酥脆的外皮微微翹起，層層疊疊，從最頂端的金黃慢慢過(guò)渡到下部的淺黃色,光是拿出來(lái)的這一小段時(shí)間,風(fēng)便吹下了邊角處的些許碎屑。加熱后愈發(fā)濃郁的甜酒味道混著烤熟的芝麻香氣,引得剛跑進(jìn)門(mén)的阿菇連連吸氣。

查掌柜這么多年的淡定在簡(jiǎn)清面前從來(lái)都不起效,跟在她身后，只為更近地聞一聞酥點(diǎn)香氣。他看著自己完成了大半工序的酥點(diǎn)出爐,面皮酥到掉渣的模樣,一時(shí)回想起年幼時(shí)看見(jiàn)父母做糕點(diǎn)的樣子,嘴唇發(fā)抖,喃喃道,“千層酥,我居然做出來(lái)了千層酥？！”

簡(jiǎn)清卻微微皺眉,用鐵鉗將一屜酒釀圓子酥放上砧板。薄而脆的表層千層酥皮在震動(dòng)中紛紛落下，光是看著就能體會(huì)到咬在口中時(shí)一口下去無(wú)法抵抗的酥香。

但這還不夠。

點(diǎn)心簡(jiǎn)清沒(méi)做過(guò),但是她見(jiàn)得多。前世餐廳里就有一位師兄是帶藝拜師,家傳的面點(diǎn)手藝出鍋時(shí)美輪美奐，令人嘆為觀止。她學(xué)的方向向來(lái)不是面點(diǎn)，不知道面點(diǎn)的具體技巧,但是調(diào)味和造型上按方子和記憶里來(lái)做也能做個(gè)相差不多。實(shí)在不行，在出鍋時(shí)嘗一口也能知道味道不對(duì)，不會(huì)賣(mài)出去砸了招牌。

就像此時(shí)，簡(jiǎn)清捏起一小塊酒釀圓子酥，出爐就感覺(jué)到欠缺了些什么的酥點(diǎn)腹心灼燙，酥皮油潤(rùn)脆韌，揉入面餅的酥油烘托著內(nèi)餡透出的香氣不斷向上,又被酒釀甜香壓下。

入口先是感覺(jué)到酥，而后是韌，微微粘牙的糯米沖破束縛帶著酒液躍上舌尖，甜酒釀制時(shí)無(wú)法抹消的酸味成了獨(dú)特的點(diǎn)綴，讓人欲罷不能。

但終究是有著淡淡的遺憾，好像這道面點(diǎn)還能再優(yōu)，她卻一時(shí)沒(méi)看到改進(jìn)之路。

簡(jiǎn)清咽下酥點(diǎn)，示意后廚里的三人分掉剛出鍋的點(diǎn)心，自己拿著咬了半口的酒釀圓子酥陷入沉思。

查掌柜的糯米餡制作有之前制作方油糕的經(jīng)驗(yàn)打底，柔韌微粘，是極上品。酥皮制作略次，但也不至于遺憾，只是技術(shù)上的缺陷。那便只能是內(nèi)餡調(diào)配上的問(wèn)題了，或許也和如今這個(gè)烤爐并不適合制作面點(diǎn)有關(guān)。

簡(jiǎn)清放下還剩大半的酒釀圓子酥，一言不發(fā)地開(kāi)始做下一爐。查掌柜怔怔看著她調(diào)配水油皮和酥油團(tuán)子，前面的技巧和揉面相差不大，后來(lái)?yè){開(kāi)千層皮的手法卻越看越眼熟。

他是家傳的起酥技巧，雖然學(xué)得不好，實(shí)際上也只是努力靠著記憶里父輩做過(guò)的樣子在硬著頭皮做，但是如今看著簡(jiǎn)清動(dòng)作慢慢從有些滯澀到熟悉無(wú)比、行云流水，查掌柜腦海滑過(guò)一個(gè)驚人的念頭。