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梅先生笑了起來,看向臉色不好的梁子生：“梁大人,你來說說，這第二輪誰贏了？”

梁子生頗有些訕訕之色,看向趙老六,趙老六卻不想這么丟了飯碗,忙求助的望向劉成。

劉成琢磨真讓他斷了手,可得罪了韓子章,說什么自己也得出面,而且，第二輪幸虧比的這道菜,還能活活稀泥。

想到此，開口道：“安姑娘的精湛廚藝在下實(shí)在佩服,不過，這道菜若論技法,在下倒覺的該算平局。”

劉成一句話周圍的南派廚子不干了：“憑什么算平局？只要行里人誰不知道前翻可比左翻右翻難,趙老六明顯是輸了,哪來的平局之說……”

北派這邊也不甘心落敗,畢竟這一輪要是認(rèn)了輸,可就把北派的臉都丟盡了,即便心里知道,趙老六已經(jīng)輸了,可嘴上卻不能認(rèn)：“都,都是翻勺,有啥難不難的,本來就是平局……”底氣卻有些不足。

“先生說這一輪怎么判？”梁子生倒是精，一句話又推了回去。

梅先生搖頭輕嘆：“雖老夫喜南菜,卻是地道的齊州人,作為齊州人，老夫今兒還真有些臉紅,為了咱們齊州的大老爺們臉紅,輸了不怕,輸了還不認(rèn)輸,這臉可丟到姥姥家去了。”

梅先生幾句話說的在場的北派廚子，一個個滿臉通紅。

梅先生哼了一聲：“知道臉紅,還算有救。”說著，看向趙老六：“趙老六你自己說，這第二輪你是輸了還是平了？”

趙老六滿頭都是冷汗,手里抓著自己的廚刀忍不住發(fā)抖,如果自己認(rèn)了輸,那就得自斷一手,那自己往后靠什么吃飯,這臉丟就丟了,好歹的得保住飯碗。

想到此，索性一舍老臉：“俺沒輸。”

四周一片噓聲：“你還真不要老臉啊,這都不認(rèn)輸,北派竟出這么厚臉皮的廚子,還真是見識了……”

南派廚子你一言我一語,說的八大館子的幾位東家跟大廚,都有些抬不起頭來。

梅先生頗不屑的搖搖頭：“安然丫頭你說這一輪怎么算？”

安然笑了看向趙老六：“前輩既認(rèn)平局,那就再比一輪，如何？”

安然一吐口,梁子生松了口氣,忙借坡下驢：“那個安姑娘說的是,再比一輪,這一輪本官做主.姑娘挑菜。”

此話一出,趙老六的臉色又變了幾變。

匯泉閣的東家湊到錢弘耳邊小聲嘀咕：“老錢你說這丫頭倒是怎么個意思,明明這局她贏了,做什么還比,莫非是想放趙老六一碼？”

錢弘搖搖頭：“這丫頭不愧是老爺子的親傳弟子,這作風(fēng)跟老爺子當(dāng)年如出一轍啊,依我瞧,她不是要放過趙老六,她是讓趙老六輸?shù)男姆诜?如果我所料不錯,這第三輪她仍不會挑南菜,而是會選咱們北菜的經(jīng)典菜肴,如此，勝了才是完勝,也讓咱們再說不出話來,我剛說錯了,這丫頭雖有老爺子的作風(fēng),卻比老爺子的手段厲害的多,卻也是咱們北派欺人太甚,若不是為了南派廚子爭一席之地,怕這姑娘也不會如此,只不過，我實(shí)在想不出,便有老爺子這樣的師傅調(diào)教,又怎會這般年紀(jì)就有如此精湛的廚藝,不說別的,就看剛才她打芡汁兒的手法,就不知比趙老六高明多少了,這扒菜可是咱們北菜的技法,人家一個南菜廚子卻能使的如此地道,實(shí)在叫人佩服，趙老六那點(diǎn)兒本事,再比這臉丟的更大,連帶咱們北派廚子體面也沒了。”

錢弘話音剛落,就聽安然道：“如此，這第三輪咱么就比你們北菜的第一名湯吧。”

安然話一出口,周圍頓時鴉雀無聲,所謂的北菜第一名湯就是燴烏魚蛋湯,這道湯之所以被譽(yù)為第一名湯，自然是有原因的,講究兩個字，留白。

這兩個字說著簡單,想做到卻極難,也正因如此，便是北派的頂級大廚，輕易也不敢烹這道湯,更何況趙老六那手藝,根本連做都沒做夠。

誰能想到安然一個南派廚子卻敢挑這道湯,梁子生劉成的臉色要多難看有多難看,其余幾位東家大廚,臉上說不上是難看還是期待,既怕趙老六輸了，丟了北派的面子,又頗期待安然這個南派廚子做出的這道烏魚蛋湯到底如何？這可是非頂級大廚不敢烹的菜,這位真敢挑啊。

梅先生旁邊的以為白胡子孫老先生卻忽然開口：“說起來啊,老夫可有好些年沒吃過這道湯了,上一回還是先帝爺在的時候,廣招天下名仕入京論學(xué),大開御宴,席上便有這道烏魚蛋湯,當(dāng)時做這道湯的御廚名字，老夫還記得,叫崔小順,也是咱們齊州人,年紀(jì)輕輕便一身好手藝,可惜后來聽說病沒了,也不知是出宮了,還是怎么著,倒可惜了,這一晃眼都三十年了,老夫卻還記得這道湯的味道,如今都時常想呢,若是今兒能再吃上一回,老夫死也瞑目了。”說著還砸吧砸吧嘴。

安然差點(diǎn)笑出來,果然物以類聚，人以群分,梅先生這個吃貨的朋友也是吃貨。

老先生一番話說得梁子生跟劉成的臉色更是難看非常,這要是沒個懂行的還好說,反正這臉已經(jīng)丟了,索性就活稀泥硬不認(rèn)輸，勉強(qiáng)也能混過去,可這出來個吃過地道御膳的,還是這么為德高萬眾的老先生,這第三輪便斷然混不過去了,不禁看向趙老六。

趙老六一張老臉這會兒已經(jīng)青白發(fā)黑,瞪了安然半晌兒,咬了咬牙,到這份上就算硬著頭皮也得上,他就不信這個邪,自己干廚子這么多年，都沒做過的菜,這么個小丫頭就敢說會做，自己好歹是齊州人,沒做過至少聽師傅說過,知道怎么做,就死馬當(dāng)成活馬醫(yī),誰輸誰贏也難說。

想到此，開口道：“小丫頭你別是聽說過我們北菜這道名湯，就拿出來唬人吧,若你這會兒另挑一道菜還不晚,選這道湯,若是做不出來,到時候可丟大人了。”

安然對著孫先生蹲身一福：“就算為了一償孫先生夙愿,安然也不會推辭,前兩輪都是你們先來,這第三輪就讓安然先做，如何？”

趙老六巴不得呢,自己本來就沒做過,雖不信安然會做,到底能拖一會兒是一會兒。

安然早就摸清了他的想法,笑了一聲,讓狗子把準(zhǔn)備好的烏魚錢兒端出來。

狗子分出一半來,剩下的一半遞給趙老六的徒弟：“瞧清楚了,跟我?guī)煾狄粋€盆里拿出來的,別到時候輸了，又要說用的東西不一樣。”

狗子一句話說的趙老六那徒弟滿臉通紅,訕訕的接在手里。

這道湯做法并不難,難就難在調(diào)味上,各種調(diào)料必須恰到好處,方能做出層層遞進(jìn)的味道來,也就是通常說的留白。

現(xiàn)代菜系龐雜,可這道湯作為國宴用湯,只要是頂級大廚,若不會做這道名湯,哪還敢稱大廚。

安然一上來就異常利落熟練的手法,把北派的廚子都給震住了,就連錢弘跟馮繼兩個，若不是眼睜睜看著鄭老爺子的廚刀在安然手上,都覺這丫頭別是他們北派的廚子吧,這一手北菜做的當(dāng)真地道。

所以說，今兒北派這臉是丟定了,可能親眼見到這么一位大廚做菜,也是造化。

如今再也沒人小看安然,人家是年輕,是個小丫頭,可論手藝,就算七老八十的老廚子,怕也沒人家這本事,別說一個趙老六，可著兗州府找,也找不到一個比人家廚藝高的來啊，不服都不行，更何況人家一個南菜廚子,北菜做成這樣,可想而知，南菜得什么樣兒？

這也是安然要比第三輪的目的,她剛想過了,讓趙老六斷手解氣容易,要解決南北廚子的紛爭卻難,即便自己今天解決不了,至少能讓南北的廚子不再互相敵視,彼此留著一份人情，這比讓趙老六斷手更有意義的多。

也是這會兒，安然終于理解五年前師傅寧可斷腕認(rèn)輸?shù)目嘈?師傅心里想的是在火油里刨食的這些同行們。

看著周圍這一張張或期待，或忐忑,或激動，或憂慮的臉,安然忽然覺得，輸贏并不重要,重要的是得讓大家明白,無論南派北派都是同行,爭斗只會分崩離析,只有守望相助，天下的廚子才有飯吃。

☆、第 45 章 烏魚蛋湯

烏魚蛋其實(shí)是雌墨魚的纏卵腺,將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固,即為成品烏魚錢兒。

隨園食單上曾說,此物最鮮，最難服侍,須河水滾透，撤沙去臊，說的就是去腥,需大火煮透,放到冷水中過涼,一片片撕開,如花瓣兒一般形狀,兌入頂湯，加調(diào)料,燒開，撇去浮沫,豆粉勾薄芡,點(diǎn)芫荽點(diǎn)綴,便成就了這道國宴第一湯。

安然做菜的時候是心無旁鷺的,眼里心里只有手里這些食材,把這些食材燒制成一道佳肴,對于安然來說是最幸福的時刻,因此做菜的安然嘴角總會噙著笑意,笑容很淡很輕,像江南春日里和煦風(fēng),更像滌蕩在春水里的柳絲,絲絲縷縷鉆進(jìn)人的心里,想拔也拔不出來。

一道烏魚湯做成,梅先生不禁道：“老夫今兒才明了素手調(diào)羹，原來如此美不勝收。”

安然做的這道烏魚蛋湯的確令人驚艷不已,湯色清亮,片片烏魚蛋浮在清淺的湯汁里,仿佛花瓣落于溪水之中,上面兩點(diǎn)青翠,的確稱得上美不勝收。

在場除了臉色慘白的趙老六跟一臉不信的劉成，陰晴不定的梁子生,其余人,哪怕是北派的大廚，都被這道菜深深吸引。