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紅燒大蝦之所以是魯菜的經典，自然不是浪得虛名，成菜要做到色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，并不容易。

蝦本來就不好入味，所以多以清淡的做法為主，如白灼或者清炒，再就是剝出蝦肉來做蝦球等等，尤其這道紅燒大蝦，選用的原料是渤海灣的對蝦。

郝懿行《海錯》一書中曾記載，渤海海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。

可見其大，故此更難入味，而紅燒大蝦既要入味，還要保持其蝦肉的鮮美，更要求色澤紅亮，這才是最難的地方，老抽是絕不能放的，放了老抽就會變得黑黢黢無法入眼，八角這類香氣中的更是要不得，放了就毀了這道菜。

具體需要注意的要點，一個是必須清洗干凈，否則會有異味，二是最后澆上去的鹵汁要厚，否則會寡淡無味，再有，便是一個靠字。

調好味用鹵汁靠上五分鐘，切記掌握好火候，過了蝦肉則老，失去了本來的鮮美，火候不足卻又無法入味，最后就是鹵汁的顏色要紅亮，這樣收汁的時候緊裹住大蝦，出鍋之后方才有紅亮誘人的色澤。

先上去的便是這道紅燒大蝦，蜜汁梨球跟糖醋鯉魚相對容易，錯后了一些，什錦豆腐羹對安然來說更是手到擒來，故此放到了最后，再說一道羹，早上也不合適。

安然的這道紅燒大蝦一端上去，本來還纏著安嘉慕說話的，上官瑤不禁有些意外：“還說表哥是糊弄我呢，原來安府真有手藝好的廚子。”

逍遙郡王瞥了她一眼：“我糊弄你做什么，莫說這道紅燒大蝦便是御膳，安兄這府里的廚子都做的相當地道，我瞧著比韓子章那老家伙的手藝也不差什么，上回我還想見見這位大廚來著，不想，卻趕上她病了，未能如愿。”

逍遙郡王的語氣頗有幾分遺憾：“今兒安兄可不能讓本王再掃興而歸了，叫上來讓本王見見，也好當面賞她，這樣神乎其技的廚藝可不多見。”

逍遙郡王一句話，安嘉慕還沒應，上官瑤也道：“倒是好手藝，竟是我吃過最地道的，安大哥你快把這廚娘叫上來吧，我也想看看到底是個怎樣的人，能做出如此地道的紅燒大蝦來呢。”

便是蘇夫人一想大咧咧的性子，這會兒都有些看不過去，這位還是總督千金呢，難道不知道男女有別，未出閣的姑娘家，就這么一句一個安大哥的叫著不說，那眼里的意思，只怕別人不知道呢，

關著這兩位的面子，安嘉慕自是不好拒絕，再說，今兒也有意調，教這丫頭，讓她吃一回癟，明白一個道理，不跟著自己，她永遠是個抬不起頭的下人。

便自己最稀罕她的一身傲骨，也得先折了她的傲骨，讓她屈服，之后自己可以給她最好的一切，只要她想要的 ，自己都可以給她。

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他自覺已對這丫頭挖心挖肺，可為什么這丫頭竟還如此不屈不撓的跟自己擰著呢，那今兒就讓她知道知道，沒有自己的庇護，她安然什么都不是……

☆、第 39 章 百搭蓮藕

酒席仍開在荷香榭,立了秋，滿池妍麗的清蓮早已七零八落,只留下一池殘荷在秋風中，努力搖曳出最后一抹風情,卻也別有一番蕭瑟之美。

對于安然這樣的廚子來說,春夏秋冬都各有妙處,因四季都有屬于它的獨特食材,進而便能烹制出不同的美味佳肴來。

就如此時這滿池殘荷之下，便藏著清香嫩滑營養豐富的蓮藕,挖出來洗去上頭的淤泥,可炒，可烹,可煮湯,可熬粥,千變萬化。

藕是安然最喜歡的食材之一,安然相信，每個食材都有它們獨特的個性,而蓮藕算柔和中正的一類,可以單獨烹煮,亦可以跟任意食材搭配,做出大眾熟知的極品美味,葷素皆可。

例如，跟紅豆可以煮一道紅豆蓮藕湯,跟豬骨同樣也可,跟糯米搭配只需一小把干桂花，便可做出一道江南著名的甜品,糯米桂花藕,夾上豬肉餡，裹著面糊炸制金黃,又是一道北方著名的家常小食藕夾。

還有蓮藕丸子,藕茸圓子,黑米蒸蓮藕,等等……幾乎跟所有食材跟蓮藕都可搭配出一道讓人欣喜的美味來。用現代的一個詞就是百搭。

任意搭配卻又不會失去其獨有的味道,就像它的生長環境,出淤泥而不染，濯清漣而不妖,不自我，不隨波逐流,既可在淤泥中成長生存,也始終堅持著自己。

她希望自己能像這些淤泥之下的蓮藕一般,堅強自在，所以，她也會堅持著自己,不會妥協,故此，她的脊背挺得筆直,在這些人眼里，或許她只是個卑微的廚子,但在她自己的世界里，有著他們無法理解的精彩跟驕傲。

她從來不會自卑,正因為堅持，所以從來也不會覺得自己卑微,更做不出卑微的姿態,哪怕知道這些人大多數都抱著看笑話的心態也一樣。

望著荷香榭外不急不緩走過來的小丫頭,荷香榭里沒見過安然的，差不多都愣了一下,尤其逍遙郡王跟上官瑤,怎么也沒想到能做出這么精致地道膳食的大廚，竟是個小丫頭。

逍遙王岳錦堂不禁挑了挑眉：“安兄這府里還藏著這么個寶貝呢,便本王剛從江南回來,都不得不贊一句,這丫頭實在是個不可多得的美人。”

安嘉慕臉色頗有些陰晴不定,心里忽覺自己拿這個機會調教小丫頭，是不是有些失策,岳錦堂可是出了名兒的色鬼,又是個吃貨,當年勾引丞相府的廚娘的事兒,如今還是京城的老百姓茶余飯后的笑料。

更何況，這丫頭如此可人,不是自己稀罕就覺得好,說起來，他們這樣的人，美人見得還會少嗎,不說府里的侍妾都是千挑萬選姿色出挑的,就是外頭那些能湊上前伺候他們的,哪個不是,要模樣兒有模樣兒，要身段有身段。

且，無不打疊起千般柔情小心的伺候著,小嘴更是甜,能唱出婉約動人的小曲,更能說暖心的情話兒,哪像這丫頭,硬邦邦的像塊石頭，既不領自己的好意,更不解風情。

可即便如此，這樣的安然卻更有種不一樣的味道,這股味道讓她迥異于其他女子,顯得格外特別。

就像此刻,即便仍然穿著那身半舊的丫頭衫裙,洗的都已發白,通身沒有半件首飾,頭上也沒有鮮艷精巧的絹花,一條簡單的大辮子,就跟自己第一次見她的時候毫無二致,可那張沒有任何脂粉的小臉卻越發的好看,就似荷塘里不懼秋風,仍倔強開的那朵白蓮,清麗無匹,哪怕沒有鮮艷的色彩,卻依然美得讓人移不開目光。

安嘉慕到這會兒也想不明白,為什么這丫頭死活就不樂意跟自己,不管之前是不是她,她的身子早就給了自己,她這輩子都只能是自己的女人,自己對這丫頭更是疼寵有加,有求必應。只要她應了自己,往后自己會對她更好。

可這丫頭硬是跟自己擰著,難道她還想嫁別的男人不成,想到此，眸光略沉，不自覺劃過一絲陰狠。

男人看見美人自然高興,可女人看見美人就不一樣了,尤其是自己認為的情敵,就更不會痛快。

上官瑤雖說不在意安嘉慕有侍妾通房,但也敏感的覺察出，這個剛進來的小廚娘不一樣,模樣兒太出挑，瞧著就讓人不爽快，哪怕從她進來安嘉慕只輕飄飄的看了她一眼,遠不如表哥一般直勾勾的盯著這丫頭,卻仍讓上官瑤覺出了危機。

更何況，安嘉慕那幾位侍妾眼里明顯的嫉意,只要自己不是瞎子，絕不可能視而不見,那么，這丫頭也是安嘉慕的人了,為什么又會是廚娘？

上官瑤心知,姨娘通房丫頭都算不得什么,畢竟以安嘉慕的地位,有幾個女人也在情理之中,但像這種特別的存在,卻實在礙眼，畢竟她可不想還沒嫁進安府,就有了一個膈應自己的丫頭。

比起安府那幾個姨娘，這個廚娘讓上官瑤心里頗不舒服,尤其，這一丫頭明明就是一個卑微的廚娘，可淡然的氣韻,那種通身的味道,都讓她感覺到一絲詭異的莊重,不能輕易褻瀆的莊重。

心里越發不痛快起來，就連剛才吃到嘴里異常驚喜的紅燒大蝦都走了滋味兒。

安然蹲身一福：“安然給貴客給大老爺各位姨娘請安,。”不卑不亢,拿捏的尺度異常精準,余光劃過上席的一位頭戴金冠頗有幾分倜儻不拘的男子,估計就是逍遙郡王，看上去有二十五六的樣子。

不過，安然不能確定自己猜的是否正確,畢竟在安嘉慕身上，她就看走了眼,早聽干娘說過,大老爺已過了三十,可安嘉慕看上去至多二十五六,跟安子和的年齡吻合。

也因此，自己一開始才沒往大老爺身上想,所以，如今對于這位郡王的年紀，安然也不能確定,至于上官瑤……

安然終于明白，為什么這位會成了古代的大齡剩女,莫說跟安嘉慕的幾位侍妾比,便是大姨娘蘭院里最不起眼的小丫頭安翠,都比這位上官小姐有姿色,這位虧了還是江南總督的千金,皮膚黑還罷了,兩只綠豆眼瞇縫成一條線，幾乎看不見了,掃帚眉，塌鼻梁，大嘴,若還是秦大娘說的那個性子,沒嫁出去也在情理之中,怪不得看上了安嘉慕。

估計跟總督府門當戶對的那些公子少爺,就算看在她爹的官位,娶這么一位回去，怕也不愿意,倒是安嘉慕最合適。

雖是個白身,卻有龐大的家產,通天的勢力,倆兄弟一個是吏部侍郎，一個是江湖俠客,最妙還死了老婆,以總督府千金下嫁,怎么想,安嘉慕都不可能拒絕,畢竟，這位雖說長得磕磣了點兒,可娶了她，就有了個當總督的老丈人,對于安嘉慕來說，還是大大有好處的。

更何況，對于這些古代的男人來說老婆好不好看根本不重要,反正可以隨便納妾,只要養得起,侍妾通房,外宅,便弄多少女人,也不算什么大事,再膩歪了,還有青樓妓館呢,想要什么樣兒的美人沒有。

想必這位上官小姐也明白,才如此大張旗鼓的對安嘉慕示好,不過，看見這位上官小姐的尊容之后,安然倒萬分希望安嘉慕趕緊娶她進門,這位一看就不是好相與的主兒,娶了她,安嘉慕以后的麻煩肯定少不了。