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“揉完后，蓋上保鮮膜松弛三四十分鐘，中途還得再揉兩三次，會更加勁道。”

江時暮指著面團講解，“多揉幾次面團會變得更白。”

“因為直播時間有限，所以我把之前弄好的面團拿出來繼續(xù)，這個就先放著，有興趣的可以拿去揉，學一下手感。”

江時暮拿出準備好的面團，“現在放入水里，進行洗面工序。”

一盆清水在江時暮的揉洗下，逐漸變得渾濁，淀粉也被揉洗出來，面團逐漸散開。

“剩下來的就是面筋。”

“繼續(xù)加水清洗，洗到像這樣。”江時暮將面筋拿出來，放在攝像頭面前，“像這樣，面筋抱團就可以。”

他把洗好的洗面水倒入了大盆里，“最后洗面筋的水是清澈的，這樣蒸出來的面筋才會干爽不粘膩。”

“把洗好的面水靜置三四小時。”

江時暮把面筋放入玻璃碗，“加入一些泡打粉，繼續(xù)揉捏，抓均勻。”

“上鍋蒸熟就可以。如果自己做的話，大概蒸十五分鐘，時間關系，我直接把蒸好的拿出來。”

江時暮拿出了已經蒸熟冷卻的面筋，拿起一旁的菜刀開始切塊。

【臥槽，主播切面筋的手法好熟練。】

【這刀工，哪怕是七星大廚也不一定做得到？噴子該閉嘴了吧！】

【我之前特意學了切菜，總是害怕切到手，想我一個擊劍手竟然不敢拿菜刀。】

【哈哈哈哈哈，擊劍手別走，你可以用刺的！】

“現在，靜置三四小時的洗面水就派上用場了。”江時暮又端出一盆已經靜置過的洗面水，“這是我下午就開始靜置，到現在正好四個小時。”

江時暮把水倒掉后，留下了地步沉淀的淀粉，“用過濾網過濾一下。再準備一個平底盤。”

在平底盤用刷子刷上一層油，再把過濾的淀粉水倒入。“因為涼皮很薄，所以不需要太多。”

將平鋪好的淀粉水放入鍋中蒸。

“大約兩三分鐘。”

江時暮把鍋蓋掀開，“看到變色、鼓泡就可以拿出來。”

“撈出來過冷水。”

涼皮已經正好，呈透明狀。

“冷卻后，刷上一層薄油。注意，這時候的刷的油是熟油。”

江時暮刷完薄油，拉近了拍攝，將涼皮從平底盤揭下。

涼皮已經不像剛出鍋那樣透明，而是變成白色的輕薄透亮。

江時暮用手扯了扯圓形的涼皮，“滑膩有彈性，如果你們做出來也像這樣，那就是成功了。”

又到了展示刀工的時候，在彈幕一水的贊嘆中，江時暮快速的切好了涼皮。

“接下來的步驟就很簡單了。”

江時暮拿出了一個大碗，倒入切成條的涼皮，黃瓜絲，面筋、蒜水。

“這個是蒜水。”江時暮簡單的概括了一下做法，“蒜泥加水和鹽。”

【是大蒜嗎？那不是很臭？】

【等等。大蒜不是熏僵尸的嗎？】

【僵尸是什么？】

【我看過古地球的記載，人死后會變成僵尸。】

【聽說被僵尸咬了的活人也會變成僵尸。】

眼看彈幕從討論美食逐漸偏向了懸疑恐怖的風向，江時暮適時的阻止了打算繼續(xù)深入探討的彈幕。

“大蒜是不好吃，但是作為佐料非常香。”說著，江時暮打了兩勺的蒜泥水。

“這個是香菜。”江時把鏡頭切換到了菜籃里的香菜上，“有些人喜歡吃，有些人不喜歡吃，這個可以選擇加或者不加。”

最后，把已經切好的面筋也倒入碗里。

“倒入生抽，香醋、油