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王佳琪拍了拍手，將所有廚師的注意力吸引到她這邊后，向所有人介紹了下站在她身旁的季空。

“這是我之前說的，廚藝經驗豐富的季空，季老。”她早就給這幫廚師打過預防針了，說是有個老廚師會來代替她給他們培訓。

眼前這個佝僂的老人就是所謂的老廚師？一點都不符合高人的形象啊。這恐怕是所有人見到季空第一眼，心中所想的話語了。

他們心中這么想的，但沒有人會在王佳琪面前毫不顧忌地說了出來，而且按照王佳琪說的，這個季空要給他們做培訓，那意思就是，這個老頭很有可能會接替王佳琪做他們的老大。

這一點就連是心思大條的牛犇都有所察覺。

王佳琪環視了一圈，發現所有人興致缺缺，并沒有任何表示歡迎的意思，這比當初賀云空降到廚房還要糟糕，賀云當時至少是全廚房的人都樂呵樂呵地跟他表示歡迎的。

這其中的原因，無非是突然空降一個他們完全沒有聽說過的老廚師，在這一點上，沒有誰是服氣的，再加上季空現在這幅年老體衰的樣子，都要懷疑他是不是連菜刀都能拿穩了。

在廚房，只有手上有真功夫的人才會獲得他人的敬佩與肯定，王佳琪就是通過這一點突破了年齡的限制的，而在這一方面，季空也不能例外。

沒想到手下這幫廚師會這么抵觸季空的到來，王佳琪皺著眉，這不能怪他們，要怪就只能怪她自己沒有考慮好，不過現在想這些也沒用，季空在廚藝界沒有什么名氣也是事實，她再如何跟他們解釋也不會有多大用處。

“兄弟們，來點掌聲，歡迎一下。”不能讓季空剛來就受到冷落，王佳琪帶頭鼓起了掌。

有了王佳琪的喊話，掌聲也稀稀落落地響起。

她擔心地看了眼身旁的季空，以為他會被這種集體冷遇的情況而失落或是憤怒，可事實卻恰好相反，季空沒有惱羞成怒，而是堅定地走到了一個菜板前。

“有魷魚嗎？”他朝離他最近的孔運進問道。

孔運進不知這老頭是什么意思，就看向了王佳琪。

“快去拿給他。”

老大都發話了，作為小兵的孔運進只能不情不愿地去了放置各種水產品的水箱邊上。

由于季空沒說魷魚的數量，孔運進只好自己估摸著拿來兩條，“還夠不夠？”

“正好，謝謝你。”季空點了下頭。

孔運進摸了下脖子，沒想到這老頭還挺有禮貌，“不用，不用。”可是光憑這一點，還是不能讓他接受由這樣一個看著就喘氣的老頭來給他們培訓，更別說是什么做老大了，要是王佳琪真這么干的話，他第一個不服。

接過魷魚，季空遲遲沒有動手，而是像個癡漢一樣，將魷魚從頭摸到了尾。

“這老頭該不會是拖延時間吧。”孔運進心中不屑地猜測著。

“好久沒接觸過這么好的食材啦。”季空感慨了一句。

就在所有人都等得不耐煩時，季空突然拿起了刀，而正是這一刻，讓所有人都見識到了跟剛才不同的季空。

手拿菜刀的季空，氣勢轉而一遍，從腐朽的老頭變成了一個身會武林絕學的刀客，他的手上的刀一氣呵成，將魷魚的面兒縱橫切成一個個大小相同的菱形，而這些菱形螺旋地交織在一起構成了一個漂亮的卷網。

這一手刀工，非三十年之功不能練就，在場所有人，包括王佳琪也無法將一把普普通通的菜刀玩得這么溜。

離季空最近的孔運進，直面了季空處理魷魚的過程，更是驚訝地合不上口，這已經不是他們這種廚師能比的了。

站在一邊的王佳琪微笑地看著季空處理食材，她對于季空的水平早有預料，能做出一道失傳已久的雪菜豆瓣湯的人，絕不是什么籍籍無名之輩。

她曾經托人調查過季空，季空是梁溪人，那作為梁溪廚藝界前輩的張四海和老謝，也應該知道季空的消息。

事情正如她所料，據張四海所言，臨溪魚莊和他的富海漁莊曾經被稱為梁溪雙魚，那時他張四海還沒正式出師，季空還是臨溪魚莊的掌門人，那時，問梁溪本地人哪家魚老板手藝最好，所有人都會毫不猶豫地回答是臨溪老季。

那時就連富海漁莊也沒季空的影響力大，可是有一天，臨溪魚莊突然關門，掌門人季空也消失不見，沒有人知道季空去了哪兒。

作為擅長烹魚的張四海，多年來最遺憾的一點就是沒能早點出師，跟季空切磋切磋，見識一下他做魚的手藝。

就在王佳琪回憶之時，季空已經將魷魚卷燙好了準備下油鍋翻炒，在這之前，他已經將尖椒跟姜蔥煸香了，只等魷魚卷一起入鍋炒勻了。

最后，加入生抽調色，一道蔥爆魷魚卷就完成了。

不等王佳琪自己來解釋了，所有人都有了計較，季空這個空降的培訓師傅，就算是要代替王佳琪當廚房的老大，也是沒有問題的。

☆、第83章 魷魚燉雞

“老板，剛才那位季老拿到魷魚，沒有立即下手，是不是在觀察魷魚，尋找肌肉脈絡，以便選擇從那一頭開始切？”就在所有人都被季空那一手震驚得說不出話時，嚴碩首先回過了神。

他是所有人當中，天賦最好的一個，以前他僅僅憑借自己的觀察，就偷學到了諸多燒烤的技巧，成為了楓林街遠近聞名的燒烤小哥，而這一次，又是他頭一個發現季空處理魷魚時的關鍵點。

在場的人當中，能發現這一點的除了王佳琪、賀云，就是嚴碩了。

嚴碩的說話聲不大，但恰好被在場的其他人聽到了，他們清楚的明白，他們這群廚師中，要是有誰能看出眼前這老頭的一招半式的，那只能是嚴碩了，平時，王佳琪教他們做菜的技巧時，也都是嚴碩頭一個掌握要領的，這一方面，連一直跟著王佳琪的谷雨都比不上他。

所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。

“對也不對。”

顯然，這個似是而非的回答并不能讓眾人滿意，但也沒有人出聲表示疑問，最終還是嚴碩這個提問者站了出來，“怎么不對？”

他們都覺得嚴碩的想法很對，除此之外，也想不出別的原因了，所有人都看向了王佳琪。

“我說你對，是因為季師傅剛才的確是在觀察食材，不過，我說你不對，是因為這觀察的不是如何切，而是觀察的食材性質。”

做廚師，因材制宜是他們的必備技能，而作為高級廚師的季空，之前會像癡漢一樣反復撫摸魷魚，應該是在思考如何做菜，季空估計是太久沒接觸魷魚這種食材了，所以有些手生，沒有選擇立即下刀做菜。

一般來說，烹飪魷魚有兩種選擇，一種是小火慢燉，一種是大火快炒，這兩種做法各有千秋，但做出來的菜，口味卻是兩種極端。

小火慢燉的做法，其代表有魷魚燉雞，慢燉上半個小時的魷魚失去了其本身爽脆的口感，轉而跟其他食材一起搭配形成了鮮味，魷魚燉雞的口感就是因為魷魚釋放的鮮味才極鮮極美的，而適合使用這種做法的通常是新鮮小魷魚或是干魷魚。

而孔運進給季空拿來的，不是小魷魚，而是大魷魚，那用來燉煮就有些浪費了，所以季空選擇的是先用花刀，不僅是為了做出造型美觀的魷魚卷，還是為了讓魷魚能在快炒的兩三分鐘以內迅速入味，以保持魷魚本身的爽脆滑嫩的口感。

“另外，魷魚肉跟平時餐桌上常見的魚類、鳥類以及哺乳類動物的肉是不同的，它的肉跟鮑魚、蛤蜊一樣，可沒有什么肌肉脈絡、肌肉紋理一類的東西，至少，在表面上是看不到紋理的，能看到的都該是透視眼了。”