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“我研究過以前的比賽，決賽應該是全體廚師一起比，先做一個規定菜，再做一個自選菜。既然在咱們湖濱比賽，那自選菜估計是本地菜。回去把前幾屆的菜排除一下，把特別耗費時間的菜排除掉，我們練習一下其他一些有代表性的，說不定就壓中了。至于自選菜，你想想自己最擅長哪個，或者再做一次酸辣土豆絲也可以。”

經過葉甜的分析，李兵似乎覺得決賽也沒那么難，再說他也是重在參與，只要最后不低于現在的26名，就算進步了。

他之前已經和小娟分享了自己進決賽的好消息，回到學校后，葉甜直接回了宿舍，沒有和他們小兩口去慶祝。

宿舍只有呂心怡還沒回家，是第二天的飛機，所以兩人一起出去吃晚餐。

呂心怡要給她慶祝一下，出去吃個大餐，但葉甜剛回來，就不想再進城了，所以拉呂心怡去吃兩人都喜歡的肥腸面，就是那家可以單獨賣鹵肥腸的小面館。

因為學生大部分回家過寒假了，店里人明顯少了，不需要排隊等位子，到了直接就可以點餐。

老板當然認識葉甜和她的室友，每次她們來，肥腸都會多給上半勺。

“來了！還是大碗肥腸面嗎？”

兩人點頭，完全沒有因為要大碗而不好意思，然后自己找位子坐下了。

“可惜要回家，看不到你的決賽了，省里的比賽應該也不會直播。”呂心怡說。“不過我可以確定，你肯定會進入決賽，我就在家等著看你決賽的賽況了。”

“你對我也太有信心了！”葉甜笑了，其實她對自己也有信心。

其他組的情況她不知道，見過的選手里，大熊和那個做陽春面的廚師水平還可以。但比起葉甜，還是差一個層次的，就看決賽時其他選手的表現了。

第二天送走呂心怡，葉甜就搬到了租的房子里。

三食堂也放假了，剛好廚房都空著，這又是他們自己的地方，要練習就非常方便。

葉甜整理出本地特色菜式，排除部分后列了單子出來，她和李兵每天練習兩到三種。對她來說，只是溫習，主要還是教李兵，有的菜他確實不會做。

葉甜每個菜只做一遍，但李兵可能要試做2、3次，甚至更多。他也是第一次做這么多新的菜式，但他積極性很高，吸收的也似乎更快，做幾次后，基本可以做得有模有樣了。

做菜的時候不覺得特別難，但吃的時候就難了。為了不浪費，他們肯定要把自己做的菜都吃掉，而李兵也不是每次都做得好吃，就真是太痛苦了，小娟已經對李兵揮起了拳頭，讓他少做點。

就在練習做菜和吃菜的時間里，他們迎來了正式比賽。

第95章 . 省級決賽 揚州炒飯

小娟陪李兵和葉甜一起來參加決賽。到了現場, 葉甜才知道陳馳也來了。他一方面代表餐廳來給大熊打氣，另一方面當然是來支持葉甜的，他心里把葉甜當作姐姐，比起大熊, 他更希望葉甜贏。

小桃本來也想來的, 但是家里要搬家, 讓她回去幫忙收拾，她一考完試就趕緊回去了，只能囑咐陳馳多拍點視頻和照片發給她。

這次省里的決賽, 有三十人同時做菜，需要的場地要大，主辦方臨時在市體育館搭建起廚灶，整整三排嶄新的灶臺，看著頗為壯觀。

觀眾席離場地中心還有些距離, 后排可能看得不太清楚，但像陳馳和小娟坐在前排, 就看得比較清楚了。

這次比賽的規則和前幾屆相同, 依然是第一輪在一個小時內做一道指定菜，第二輪是做一道自選菜, 時間也是一個小時。

主持人宣布了規則, 然后公布了指定的菜，竟然是最常見的常州炒飯。

幸好葉甜有先見之明，她和李兵不止練習了揚州炒飯，連陽春面也做過, 并沒有因為考做主食而不知所措。

廚師們按順序選完自己需要的配菜，調料和米飯已經由主辦方送到了他們各自的灶前。

有幾位廚師在拿配菜時很猶豫：海參也要放嗎？要不要方玉米粒和胡蘿卜呢？

葉甜回頭看了一眼李兵，給了他一個鼓勵的微笑, 李兵很有信心的點了點頭。

……

揚州，是淮揚菜的起源地之一，當地的廚師們總結出淮揚菜的3個特點：平中出奇、怪中出雅、暗香賦味。“暗香賦味”是指在菜里能吃出這個味道，但是卻找不到原材料。

而一份看似平平無奇、普普通通的揚州炒飯，把“暗香賦味”這個特點體現得淋漓盡致。

揚州炒飯，不止是一盤普通的炒飯，里面材料看似簡單，其實豐富極了。傳統的超飯，需要放入冬筍、海參、火腿、雞腿肉、干貝、蝦仁、花菇、青豆、香蔥等近10種材料。

用來做炒飯的米飯也是有講究的，最好用上好的秈米，蒸之前放上一點火腿油拌勻，蒸好以后冷卻，再把飯打散，配上新鮮的本地土雞蛋，炒出的飯才更加金黃美味。

一個小時看似很長，但做一份正宗的揚州炒飯，時間還有些緊張。葉甜看現場沒有豬油，就先用肥肉熬了一點，先晾在一邊，等涼了后再拌入主辦方提供的米飯里。

接下來就是切配菜，配菜種類多，要一種一種切好。按傳統的烹飪方式，輔料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是準備炒飯里的蛋絲。

揚州炒飯并不是像蛋炒飯那樣直接炒碎雞蛋，而是用寬油，就是在鍋里加入大量的油，將過濾過沒有筋膜的蛋液一小縷的慢慢倒入油鍋攪拌，形成細細的蛋絲。蛋絲撈出后要放入濾網，慢慢擠出里面的油，這樣最后吃起來才不會過于油膩。

之后，葉甜開始處理配菜，好在主辦方給的都是可以直接使用的，要不再泡發海參，現煮青豆，肯定是來不及的。

她將鮮蝦丁滾上淀粉炒熟，洗干凈鍋放油，將配料除了蔥花全放入鍋中，炒熟后放入雞蛋絲、米飯，顛鍋翻炒。最后加入鹽、蔥花，翻炒后就可以出鍋了。

因為現場不具備條件，要不然葉甜可以將炒飯做得更加美味。這就需要“蝦子令”，就是將蝦籽、干貝、火腿、蔥姜、料酒等調料加入雞湯中，蒸出來湯汁。炒飯時加入這個湯汁，那味道鮮美極了。不過今天只有一個小時，只能放棄這一步了。

葉甜特意控制了時間，到58分鐘左右將炒飯出鍋，如果太早做好，等評委品嘗時，炒飯變涼，味道比剛出鍋時就差了不少。這招她也和李兵說了，但李兵怕自己控制不準時間，還是稍微早點做好。

時間一到，自然有工作人員把炒飯貼上標簽，一一送到評委臺。

評委要吃30份炒飯，肯定不會吃太多，如果哪盤能讓他們吃到第二口，那絕對是優秀出品了。

“雞蛋沒有拉絲，直接減2分！”

這一項就有近一半廚師沒做到，這也不能怪他們，因為現在很多普通餐廳都把揚州炒飯簡化再簡化，變成了普通的炒飯。可能他們和大廚學的就只是簡化版，里面配料也沒有那么豐富，更不會放海參、元貝等貴的材料。

“太油膩了，扣1分。”

“配料不對，扣3分。”

評委們按評分規則，一盤盤看外觀，再品嘗打分，全部評完分也是耗費了一段時間。