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用料簡單，至少賣相還不錯，李奕山心下評價。

湯面湯面，首當其沖的就是湯頭的味道是否純正。

李奕山用湯匙舀了一口熱湯，送到嘴邊。

湯汁流入口中，一種獨屬于森林的大自然的氣息瞬間淹沒了他的五感，濃烈芳香。

秋雨后的森林濕潤而清爽，溪水潺潺，肥碩的魚兒時不時地躍出水面，清晨的太陽的第一縷光透過樹葉，打在水面上，折射出晶瑩剔透的亮光。

一口鮮香至極的濃湯下肚，李奕山眼前浮現的都是這樣一幅天然純粹的畫面。

李奕山有些疑惑地看著碗里棕色的湯汁：“這是……松蕈？”

“不僅是松茸，這個鮮味……”孫寶田品著嘴中的余味，肯定地說，“應該是鲃魚。”

冷菜主廚趙得凱搖頭：“不對，若僅僅是鲃魚，也不會有這么逼人的鮮香?！?

“鲃魚肺。”剛喝罷一口湯汁的錢昆淡淡地開口。

李奕山眼睛一亮：“沒錯，鲃魚肺。”

松蕈只于秋季成熟，生長于赤松的根部，具有特殊濃郁的松香氣，口感更是如同鮑魚，滑嫩爽口。

秋季正是鲃魚出水的季節，太湖里的鲃魚最是鮮美，而鲃魚貴在肺，用鲃魚肺凝練出的湯汁，再澆一勺魚莜自己秘制的松蕈醬，絕對會讓食者鮮掉牙齒。

嘗過湯頭，其次是面。

李奕山隨手夾起一筷子，只見面條不粘不散不亂，像被梳子梳理過一樣。吸進嘴里，每一根都飽吸了湯汁，筋道而有嚼勁。

魚莜這里用的并不是普通面條，而是采用的鍋蓋面的做法。

正宗的鍋蓋面是將面團放在案板上，用一個竹杠固定，人坐在竹杠的另一端，上下顛跳，將面搟得薄薄的，再切成面條。所以鍋蓋面又叫跳面。

魚莜自然不會用這么原始而又折騰自己的方法，她取用了面點房最大最長的搟面杖，加上她非比常人的力氣，搟制成了這種不用跳的跳面。

然而兩百人份的面工程量實在太大，魚莜請來了同是廚工的陳燊來幫忙打下手。當陳燊看到魚莜將一米多長的搟面杖像搗糍粑一樣，揮舞得虎虎生風時，都快看傻了。

關于鍋蓋面的名稱來歷，還有一個有史可考的軼聞。

傳說，乾隆曾微服私訪下江南，尋至名氣最大的張嫂子伙面店。店家慌忙招待，乾隆吃了面后，覺得味道竟意外地好吃。

乾隆走進后廚，看到廚房里的忙碌景象，驚訝地說：“你們怎么將鍋蓋放在鍋里煮起來了？”

店家這才發現剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。而沒想到因無意間的差錯所做出的面，竟比一般的面要好吃爽口。

故事傳開，從此，鎮江大街小巷雨后春筍地出現了很多鍋蓋面店。

鍋蓋面的故事傳奇，但原理卻很簡單。小鍋蓋煮面可以讓大鐵鍋邊緣透氣，但水卻可以不外溢，木鍋蓋可以壓制住翻滾的面頭，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，這樣煮熟的面條帶有“毛孔”，更能充分地吸取湯汁，口感更加筋道。

嘗完面條，趙德凱點頭：“想到用鍋蓋面的做法來做這道湯面，也是很別出心裁了?！?

副廚竇歡贊同道：“鍋蓋面費時費力，難為這小丫頭了，做出的味道也筋道?！?

平時員工餐考核基本都是李奕山一人在訓話，其他主廚僅是在一旁坐著，走個過場，充個牌面。難得看到所有主廚們興致勃勃圍在一起探討的畫面，眾學員們也朝魚莜投去好奇且異樣的目光。

絕大多數學員都覺得魚莜很面生，不曾打過交道，問了一圈，才知道是面點房的新人，工作還不到兩個月。

前面有主廚們在交耳評價，后頭學員們指指點點，魚莜緊張得手心都快出汗了。

葉舒蔓看見她明明很緊張，表情卻強裝得很淡定，莫名的可愛，直條條地站在大廳中間，愈發襯得個子嬌小纖瘦，教人不忍欺負。

葉舒蔓扭頭笑著問錢昆：“我記得這丫頭是你面點房的吧，上次來借堿面的，叫什么來著？”

“魚莜?！卞X昆回道。

一聽這名字，孫寶田心下一驚。距離上回徐府宴席已經過去近三個月了，她當時只是個不起眼的跑腿打雜的，孫寶田早就忘了她長什么樣子，如今提起名字，才和記憶中那個穿灰藍色清潔服的小姑娘對上號。

李奕山也覺得這名字熟悉，忽然想起上回袁園做出讓人刮目相看的四色蒸餃，她所說的幫助她一起完成考核的廚工，就是叫魚莜。

李奕山這才注意到魚莜的脖子上系的是紅色領巾，能做出這等面的，竟然只是個廚工……

“及格?！?

李奕山不再吝嗇，痛快地給出了今日考核的第一張，也是唯一一張通過牌。

***

員工餐考核結束，吃完午飯，魚莜正在收拾自己的餐具，忽然感覺手臂被人撞了一下。

扭過頭，許久未見的白子燁站在她身后，唇角噙著欠揍的、似嘲非嘲的笑。

自那日宴席后，他二人就再未有過交集。

熱炒區和面點房本來就隸屬不同的部門，白子燁作為下一代主廚的接班人，天才種子級的選手，走到哪里都是眾星拱月被簇擁著的對象。自回來后，別說交集了，倆人幾乎沒有碰過正面，只是遠遠地瞥見過幾次。

白子燁摸著下巴，打量著她，因為何美心的特殊規定，她的標志性麻花辮收進了帽子里，露出纖細潔白的脖頸，厚重的劉海也沒了，只有幾絲碎發露在臉頰上，比起之前土掉渣的造型，精神清秀了許多。

魚莜的皮膚本就白，潔白的廚工服更顯人膚色白，穿在她身上很是相宜。蠢萌的紅領巾系在胸前，倒被她穿出了一副乖乖好學生的樣子。

白子燁第一次覺得廚工的衣服好像也沒那么丑。

“看不出來，你對面食還挺有研究的？中午的那碗面，味道很不錯。”白子燁開口道。

“謝謝，”魚莜淡淡地說，繼而端起盤子，抬頭看了他一眼，“你還有別的事嗎，沒有就請讓一下路。”

白子燁不僅沒讓，身子一晃，更結實地擋住她去路：“……你現在被提拔為廚工，你不感謝我就算了，還躲著我？你可知道因為擅改菜單，我可挨了師父一頓狠罵，年終獎都沒了……”白子燁雙手環胸，垂眸看著她的眼神，仿佛她是個忘恩負義的白眼狼。