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安東是抱著學習的態度嘗試這家飯店的菜品，然而等到毛血旺、冒鴨腸、冒腦花、水煮魚、剁椒魚頭、小炒肉片、干鍋魚雜……上桌之后，他看著那盤里盆里數量眾多的辣椒和明晃晃的紅油，不得不在下筷子之前先問道：“這得有多辣？”

“就是有點兒辣。”祁旻已經夾了一筷子水煮魚白嫩嫩的魚片，稍微吹了吹就放進了嘴里，“嗯，不錯。”

安東將信將疑地夾了一塊，先湊近聞了聞，就不禁蹙起了眉。

“辣得香啊。”祁旻又夾克一根鴨腸說道。

看她的樣子好像一點兒都沒被辣到，安東于是嘗了一小口——而后立刻喝了一口枸杞菊花茶。

他把剩下的大半塊魚肉放回盤子里：“辣倒不辣，但這花椒味兒也太重了，就剩下麻了。”

“現在人就是好這口兒。”祁旻說道，“不管是什么，都得夠勁兒才行。”

“芥末墩兒也挺夠勁兒的。”安東不贊同地說道，“干嘛要在硬菜上折磨別人呢？”

“芥末墩兒是夠勁兒，但有的人吃不了那玩意兒呀。現在川菜湘菜全國流行，你再常常這冒腦花兒。”祁旻夾了一筷子腦花放到安東的小碗米飯上。

安東看到上面的紅油就不太想吃，他所學的菜系多是以鮮味取勝，味道太沖的食材和調料一般不會大量用在主菜。把好好的腦花泡在辣油里，在他看來是有點浪費了。

不過都夾到自己碗里了，安東還是嘗了一口，而后有些驚訝地說道：“不太辣……還不錯。”

冒腦花的湯料調得很濃，但是因為腦花本身不太進味兒，這么調制之后反而味道不濃不淡，適中的辣度也豐富了層次。

“不錯吧，說明流行肯定有流行的道理。”祁旻又加了一塊剁椒魚頭給他，“你再嘗嘗這個……”

祁旻想讓安東把這桌菜挨個嘗一遍，但還是沒有成功。一開始安東還能嘗得出來哪個做得好哪個做得差，嘗到一半兒他的味覺都被辣得失去分辨能力了，只能不停喝茶才勉強把嘴里火燎的感覺緩解一下。

“夠了夠了，我不吃了……”安東用筷子把她夾來的東西夾回她碗里去，“都是好好的東西，為什么要做這么辣？辣味兒蓋住了所有味道，而且這有幾道菜調味用都是同一個配方，當別人吃不出來么？”

可能很多人就是吃不出來。祁旻心想現在生活壓力這么大，人又都這么忙，如果不是刺激性大的東西，也沒法緩解生活壓力之下的麻木感。這恐怕也是為什么明明川湘菜系還有那么多有名的不辣的菜，在北京廣為人知的卻都是那些辣的。

但是這也沒辦法，要想飯店有人氣，就得迎合顧客的需求。祁旻說道：“那是因為大家就是喜歡吃這個味兒，食材是什么不重要，味兒對了就行。”

“你要這么想，真不如去吃辣條兒。”安東卻說道，“一道菜并不是食材和調味的簡單加和。做菜是一個非線性的過程，不能用還原論來解釋……”

安東高中時還修過ap課程，盡管因為窮舍不得花錢參加最后的考試，但這對他以科學的方式解釋烹飪奠定了基礎。

“但是你換一個角度想，就算再復雜的菜，對于顧客而言的真實體驗也只是幾種感覺的組合而已。”祁旻卻說道，“理論上只要窮盡這所有的組合，那道菜帶給人的感受必然屬于其一。”