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卻不是每家店老板都如嵐娘子這般歡迎慈姑，康氏食鋪生意大火，卻惹得許多食肆極為不滿，認(rèn)為擠占了自己生意，幾家店主一合計，竟然請動了廖老爺出面。

是以這天夜里慈姑照樣開張，便來了一位客人，點了一份子料澆蝦臊面，等菜上桌后只不過掃了一眼，便冷笑道：“不過小小店鋪倒糊弄起人了，兀那廚娘，你過來！”

他說話倨傲，聲音又大，周圍桌椅前坐滿的食客都聽見了，聞言都有些驚訝，紛紛打量起這位客人。

那位客人四十歲左右，穿著青呢直裰，腰間一方青玉，一副殷實人家老爺做派。

大松可不管那客人是不是什么老爺，有人想找他妹妹，也要看他答不答應(yīng)，當(dāng)即將慈姑護(hù)在身后，一臉警惕盯著那客人：“你有事便與我說。”

嵐娘子悄悄推推慈姑，湊到她耳邊說：“這可是馬行街上赫赫有名的廖老爺，他開了好幾家正店、腳店，莫得罪了他。”

慈姑淡然一笑：“莫怕。”攥住嵐娘子的手。

她淡定的眼神莫名有種鎮(zhèn)定人心的力量，叫嵐娘子心神漸寧。也叫圍觀的客人們升起些許好感。

慈姑拍拍手上的面粉，擦了把手，這才走到那廖老爺跟前：“客人，有什么吩咐？”

“你這蝦仁，炒的不對。”廖老爺用筷子指點著盤中的蝦仁，挑剔得昂起頭。

“為何如此說？”慈姑不急不躁，仍舊平和問道。

“子料澆蝦臊吃的便是其中的河蝦，可是你這沒有上漿。”那位廖老爺說得頭頭是道。

上漿指的是蝦仁炒制前要加蛋清、生粉等物攪拌，更講究的還要加些牛乳。慈姑笑笑：“自然是沒有上漿。”

見她不否認(rèn)，座中食客們起了喧嘩，紛紛竊竊私語起來。這家店做的子料澆蝦臊面是一絕，聽說郡主還吃過，是以大部分慕名而來的人都會點這道面，誰知道今日居然聽人說做得不地道，老板居然還承認(rèn)了？

那廖老爺越發(fā)得意：“河蝦吃得便是一口嫩勁，沒上漿你還做什么蝦？倒不如早早卷上鋪蓋走人。”

第15章 河蝦仁

慈姑撥弄了一下盤里的河蝦，一個個蜷曲發(fā)紅清晰可見，并無任何勾芡的痕跡。

她不顧周圍人的竊竊私語，直起身子環(huán)顧四周：

“這卻簡單，鍋里正好有我炒制剩下的蝦仁，諸位也嘗嘗？”

圍觀的食客摸不著頭腦，卻也應(yīng)了。

慈姑于是又示意大松給周圍的人分小碟子，嵐娘子瞪圓眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑瞇瞇不語。

這一分發(fā)湊過來的人便更多了，有喜歡占小便宜的，有愛湊熱鬧的，一時之間更多人涌了過來，將這小食鋪圍得水泄不通。

到最后每個人約莫分了一兩個河蝦仁，諸人紛紛動起筷子。

片刻安靜之后，忽然有個遲遲疑疑的聲音：“蝦仁很脆啊……”

“是啊，并沒有甚不足。”

“還沒有平日里勾芡后那種黏黏糊糊的口感，吃起來更爽脆。”

“好吃！”

此起彼伏的嘖嘖稱贊聲四處響起。

廖老爺皺起眉頭，奇怪，莫非這些人都是托不成？

他拿起筷子，自己也夾了一口蝦仁入嘴。

舌尖先是品到了一絲絲鮮甜，廖老爺自己也是廚子起家，自然能嘗出這河蝦仁只經(jīng)過些許調(diào)味，更多保留了河蝦本身的鮮美。

而后感覺到蝦仁緊實，他咬了一口，蝦仁本身的湯汁在唇齒間蹦開，無數(shù)鮮甜的滋味通過舌尖涌入大腦，

蝦肉緊致，彈牙，脆口，肉質(zhì)鮮嫩，嚼勁十足。

再吃一口別食材的，切成小丁的肉臊滋味扎實，香菇的敦實香氣滲進(jìn)蝦仁，筍丁的清新經(jīng)過蝦油翻炒后更加突出，這些食材居然無一累贅，適時勾勒出河蝦的鮮美。

更奇的是，吃完之后，舌尖還殘留著甜味，

這甜味不是糖類的味道，而是河蝦仁本身自帶的鮮甜，專業(yè)的廚子一吃便能吃出。

廖老爺自己便是做廚子的，捫心自問，這等水準(zhǔn)的菜式或許只有樊樓那位老師父才能做得出來，何況這只是區(qū)區(qū)一家路邊攤罷了。

他不由得瞳孔圓睜，目光在慈姑和桌上的盤子之間來回抖動，又是痛苦又是疑惑：“……這如何做到？”

“你說得沒錯，傳統(tǒng)炒制蝦仁，必然要勾芡，為的是縮短烹飪時間。”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目間輕描淡寫，“若拜師學(xué)藝，師父教徒弟做蝦仁，第一招便是教會他勾芡。”

“可是——”慈姑話風(fēng)一轉(zhuǎn)，凜冽的眼神掃過廖老爺，“卻從未想過，那種黏糊糊的勾芡會影響食客的口感。”

她眉目清遠(yuǎn)，似乎看到當(dāng)年師父教導(dǎo)自己的情形。而后回過神來，用筷子夾起一個河蝦仁舉起給大家伙看：

“我這蝦仁，直接高溫入寬油，借由熱油的溫度迅速升溫加熱，并不需要勾芡便可快速炒制。”

而后再匯入已經(jīng)炒制好的肉臊與筍丁、香菇丁，不過炒制五下便立刻出鍋。甚至調(diào)味都是熄火后再調(diào)味，借助熱鍋的余溫達(dá)到使調(diào)料揮發(fā)的功效。

要的，便是最大范圍保留這蝦仁的脆爽。

慈姑放回蝦仁，滿臉的水波不興寵辱不驚：“河鮮，講究的便是個‘鮮’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮蓋了食物本來的鮮美，又談何鮮美？”

“何況——”慈姑咬著嘴唇，意味深長，“您瞧我這蝦仁，是不是因此比尋常技法炒出來的要鮮亮些？”

諸人看過去，果然碟中粉紅色的河蝦仁在食鋪中幾盞風(fēng)燈的映照下亮晶晶發(fā)亮，粉紅的蝦仁、微褐的香菇、雪白的筍丁，一起匯聚三色，顯得色澤明亮，叫人單是看著就覺賞心悅目。

一道普通的路邊食攤，匯集了色、香、味三要素，這還有什么說的？

沉默一瞬后，人群忽得爆發(fā)出此起彼伏的點單聲：“老板，給我買一碗這面！”