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“差不多就是這個意思吧。”楊蓉猛點頭。

宋清輝心道那是你不知道你哥開給我的薪水。我在這兒干一天，頂我在補習機構那兒干幾天的。但他不想告訴楊蓉這些，略想了想就說：“我在補習機構當了好幾年的老師了。實話告訴你，給那些沒開竅，嗯，是學習還沒入門的學生補課，比在這里干活還累。”

？

宋清輝敲敲自己的腦袋說：“這里累！怎么都講不明白時，恨不能把人倒提，把里面的水倒出去，好好控控死不開竅的腦袋。但又怕里面是漿糊，給我這一晃再更糊涂了。”

楊蓉莞爾。接著問道：“那你給我補課呢？也比在這兒干活累？”

“那倒沒有。你比他們可強多了。你只差一層窗戶紙沒捅開而已。什么時候你捅破這張窗戶紙了，你自己會想去讀博士的。”宋清輝誠懇地說出心里話。

“真的？”楊蓉不敢相信。

“騙你做什么！你要對自己有信心。你看昨天那些單詞你就記得挺好的，今早的晚上咱們再復習。”宋清輝靠在架子上，兩手抱肘，臉上帶著令人不容置疑的微笑。

“嗯。”楊蓉得到宋清輝肯定和認可性質的鼓勵很開心。她早起就在腦海里過了一遍昨天補習的功課和單詞，結果發現自己記得挺多的，所以今早的情緒特別好。這效果令她更愿意努力。

宋清輝見楊蓉不反感學習，就又叮囑她一句： “昨天的內容你有空也看看，免得忘記了。”

“嗯。我一會兒坐車去上課的路上會看的。”

宋清輝立即贊道：“好樣的。保持住這樣的學習勁頭，你很快就能在知識的海洋里自由自在地暢游了。”

楊蓉抿嘴笑，很是向往自由暢游的遠景。她興致勃勃地說：“我費了挺大勁背下來的，忘了就太虧了。”說完她又補充：“怎么也得等我過了四、六級再忘。”

宋清輝笑，等過了四、六級，大多數的生僻單詞都會跟自己的名字一樣不帶忘了的，更不用說那些使用頻率高的了。

他們倆在架子堵頭那兒小聲說話，突然間聞到一股特別的香氣。

油炸辣椒！

“那廚師要做什么？”

“他說要先做紅燒肉，然后做白切雞，最后炸魚。我剛才洗了菜心苗和空心菜，他一會兒要做蒜茸菜心苗、上湯西洋菜，蒜茸炒勝瓜。”

“那咱們今天中午可以換口味了。”楊蓉隱下西洋菜不能吃的家訓。

“是啊。以后每天都可以吃不同的一葷兩素。我過去劉師傅那兒看看，順便學點兒，你去不？”

“去。”楊蓉把母親遠離廚房油煙的宗旨跑去腦后，欣然跟著宋清輝去聞油煙。

劉師傅灶前的抽油煙機已經開到最大，但炸香辛調味品的味道還是散逸出來。宋清輝抽抽鼻子，看看抽油煙機，心說這開放式的廚房還不得散到吃飯的客人那兒啊。得提醒楊梓把這抽油煙機清洗一下了。

他和楊蓉湊到劉師傅身邊，見他在滾油鍋里加了八角、桂皮、胡椒、辣椒、大蒜瓣等，特殊的香氣令喜食偏辣食物的宋清輝使勁抽鼻子聞味。

他不由地開口贊道：“好味道。”

劉師傅笑著回答：“是老細這店里的材料好，過油就香。”說著話，他用笊籬把將炸好的熟油里的八角等撈出來單放到碟子里。

球仔端了裝有八分滿涼水的湯鍋問：“劉師傅，這些水夠嗎？”

“夠了。把那塊肉放進去了。”劉師傅指揮球仔把一整塊的五花三層送進湯鍋里，然后他倒了小半瓶的料酒，加了幾片姜，又掰了兩根大蔥白扔鍋里，用笊籬輕輕推動完全浸到水里的五花肉。

“劉師傅，整塊肉焯水不用先切？”楊蓉驚訝于他這樣的焯水方法。

劉富源抬頭看一眼楊蓉，心說這是老細的妹妹，告訴她無妨。但他瞥一眼宋清輝和球仔說：“球仔，你把剩下的那些小黃魚洗干凈，會洗不？”

“會。”球仔實誠地點頭。

“我帶他去洗吧。”宋清輝端了魚盆，招呼球仔去后門的水池。剛才洗過一次魚了，他知道劉師傅的要求。

待兩人走了，劉師傅這才告訴楊蓉：“焯水后再切，能保住肉塊的大小和形狀不變。不然豬皮、肥肉、瘦肉在滾水里縮水不一致，做出來的紅燒肉塊不整齊，賣相不好看。”

“嗯嗯。劉師傅你放心，我只看不說。”楊蓉看劉師傅先攆人再解釋，明白了他的意思。

劉師傅笑笑。他倒不怕宋清輝學了去，人家將來是要做醫生的，不會跟自己爭飯碗，但那個球仔就不好說了。教會徒弟會餓死師傅的，再說那還不是自己的徒弟。

鍋水開了，劉師傅把五花肉撈出來放到案板上，關火，倒掉湯鍋里的廢水。然后把尚有些燙手的五花肉切成均勻的、3厘米見方的大塊備用。

“熬糖是這道菜最重要的一步。”劉師傅一邊做一邊給楊蓉講解。

只見他用湯勺慢慢攪動油鍋里白糖。熔化、起砂、拔絲、變色，由黃變紅了，他立即把糖漿盛出來。熬糖的油鍋里放入切好的肉塊去翻炒，煸出部分肥油后加一半的糖漿再翻炒，直到所有的肉塊掛上紅色，他才小心地加了一點兒開水，倒入另一半的糖漿繼續翻炒，直到所有的肉塊再次掛上糖漿呈紅色，關火，把五花肉塊仔細地夾到砂鍋里，豬皮那面朝上。

這次他加到砂鍋里的開水就比較多，所有的五花肉塊都被水沒了，蓋蓋，小火慢燉。然后他把洗凈、切好的梅干菜整齊地碼在盤子里，備用。

“這就可以了？”楊蓉沒看懂。

“還早著呢。”劉師傅洗干凈湯鍋，裝了大半鍋涼水，又加了生姜和大蔥白開始燒水。“我現在準備做白切雞了。”

“好做嗎？”

“會者不難難者不會。”劉師傅把雞爪子塞進已經洗好的雞肚子里。這是只整雞，是從后面開口，掏出了所有的內臟。“靚女你幫我看著水，水快開了喊我。我準備炸魚的芡粉。”

“好。”

……

“水開了。”楊蓉喊攪拌炸魚芡粉的劉師傅。

“謝謝啊。”劉師傅放下芡粉，提著雞頭把雞身下開水鍋浸燙。

“1——2——3起。” 劉師傅掐著那只雞的腦袋，把整只雞按在滾水鍋里泡了三秒鐘的熱水澡，提出來就按到冷水盆里來回翻身滾了幾次。

楊蓉替那只慷慨赴餐桌前還要被迫承受冰火兩重天的雞難受。

劉師傅才不會管楊蓉想什么呢。他專注地控出雞腔里的殘水，又提著那只雞到湯鍋里浸泡三秒。反復幾次后，他把整只雞按入湯鍋用小火煮了一會兒，然后滿意地關火，蓋蓋，燜。