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第四十九章拜碼頭

幾人約了在濱江路上吃烤魚。

俗話說，靠山吃山，靠水吃水。濱水而生的夾川縣，自然在河鮮制作上自然是頗有技巧的。

夾川烤魚非常有特色，一般采用的是兩斤左右的鮮活河魚，先從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內(nèi)臟，淘洗干凈。

用夾子把魚夾住放到裝著青岡木炭的烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽烤制。

一邊烤魚，一邊布置打底料，夾川烤魚的特色，就在這個打底料上面。

平底鍋里面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，也可根據(jù)客人的喜好，加入黃瓜片，金針菇等，就算把鍋底墊好了。

待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋上，再往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

再用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出澆頭澆在魚上。

再把烤魚放到灶上煮三到五分鐘，等墊底的折耳根或者韭菜大蔥熟透后，加入花生、香菜、蔥花、一般夾川人還會叫老板擺上豆花。

再點上木姜油上桌，夾川烤魚就算做好了。

烤魚加豆花，越煮越鮮嫩。

將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，待烤魚吃完后還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜，這就又變成干鍋吃法了。

烤魚店生意火爆得很，幾人好不容易才輪到一張小桌坐下。

招呼大家坐下，李君閣便去選魚。

店里有一排大玻璃缸，里面游動著各種河鮮。

李君閣一看就笑了，這都是糊弄鬼呢，一看體型就是家養(yǎng)魚，不過丟在江中的網(wǎng)箱里養(yǎng)過半個月時間，身上的體色換成了河魚的體色而已。當?shù)厥炜托ΨQ這種魚叫“農(nóng)轉非”。

只有幾尾清波，軍魚跟巖鯉，算是正兒八經(jīng)的河魚。

清波又稱烏鱗，青板，學名中華倒刺鲃，體長而側扁，頭錐形，吻鈍，口亞下位，呈馬蹄形，須兩對，頜須末端可達眼徑后緣。

清波喜歡成群棲息于底層多為亂石的流水中。

冬季在干流和支流的深坑巖穴中越冬，是以水生高等植物為主要食物的雜食性魚類。

軍魚又稱光魚，青棍，學名光倒刺鲃，體稍呈圓筒形。吻較圓鈍。

模樣很像大家熟悉的草魚，不過多了兩對須子。

軍魚喜生活于水流較急、礫石底質(zhì)、水色清澈的江河中。雜食性，食水生昆蟲、高等植物碎屑等。

這兩種魚被稱為“倒刺鲃”，是因為它們的背鰭起點前有一向前平臥的倒刺，隱埋于皮膚下。

巖鯉又稱墨鯉，水子，學名巖原鯉，體側扁，呈菱形，背部隆起成弧形。

樣子跟鯉魚差不多，咋一看就像一條小鯉魚的頭接上了一個大鯉魚的身子。

頭部及體背部深黑色或黑紫色，略帶藍紫色光澤，腹部銀白。

每一鱗片的后部有一黑斑。尾鰭后緣有一黑色的邊緣。

就是因為這些黑色的部分，巖鯉又被稱為“墨鯉”。

三種魚都屬于鯉科，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，都是夾川縣不可多得的河鮮。

李君閣指著巖鯉對老板問道：“老板，那巖鯉多少錢一斤？”

老板是一個光頭中年漢子，眉毛疏淡，也不知道是不是常年燒烤烤掉的，過來說道：“這魚三百五一斤，不過你今天吃不到了，一早就被客人定了。”

李君閣對這些魚倒是不稀罕，打小在五溪河里就吃過不少，不過對價格還是暗暗心驚。

這幾年不回來，野生河鮮的價格真是翻著個的往上漲啊！

搖搖頭問道：“那軍魚呢？你這軍魚像水庫來的。”

老板說道：“嘿嘿，好眼力，這軍魚便宜點，一百八，還有那邊的清波也是。”

李君閣說道：“老板你這是沒少賺啊。”