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蘇油還算比較滿意，笑著回道：“這才是雞湯的正確打開方式。”

廚子嘖嘖搖頭：“你們蘇家，做菜可真細致，這是大戶豪族的底蘊啊。”

蘇油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要匹配喲！這雞湯到現在才完成了一半而已。”

廚子愣了，大訝：“才一半？”

蘇油小小得意了一下道：“看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。”

說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然后拿紗布包不斷在雞湯里放入，提出，用碗邊刮去紗布包上吸附的雜質。

雞湯里細微的雜質，不斷被從雞湯中吸出，越來越清，最后竟然變得如同一鍋白開水一般。

廚子這回可以肯定了，這手藝絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也沒你這么細致的。這是你們家族從趙郡帶來的做法吧？”

蘇油心中暗笑，這開水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

取過四個顏色灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切進去，切到黃色葉子的地方為止。

但是并不完全切開，然后放到笊籬里，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜才算做完。菜心還是一個整體，不過一夾即散。

做完這道菜，蘇油看著幾個碗里清澈的湯中躺著的菜心，說道：“材料所限，只能如此了。接下來料理血旺。有酸菜嗎？”

廚子一臉納悶：“酸菜？”

蘇油這才反應過來：“菹菜，做齏的那種。”

廚子說道：“哦，有。”

說完打開一個蒙著細布，上面壓著一個柚子當塞子的壇子：“這個。”

一股腐爛酸臭的氣息傳了出來，蘇油趕緊叫停：“算了算了，你這個沒法用，我的大叔，你這到底是啥？”

廚子很委屈：“我這算下鹽下得多的，要這都不合小先生您用，那滿眉山城都沒您合用的了。”

蘇油皺了皺眉，小臉垮著：“烹飪之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不只跟鹽沒關系，而且這器也有問題，這厭氧菌需要在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜系……”

說到這里，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才突然反應過來，連忙住嘴，哎，說多了。

蜀州菜系，現在可還沒有呢。

只好默默地摸摸鼻子，說道：“算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？”

廚子這才如釋重負：“有的有的，這個倒是有。”

指揮廚子大叔用雞湯緊出旺子，然后用雞油做了一道雙色豆腐，順便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：“大叔，麻煩你叫人將菜給大家送去吧，八娘那里我親自送。”

廚子連聲說道：“誒誒，今天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精致太漂亮了。”

這時伺月來了，手里拎著一個藥包：“小先生，您要的藥，我抓了兩份，還有這是方子，我可是盯著掌柜的，沒讓他抄藥方。”

蘇油將方子收起，說道：“麻煩你了，掌柜的問什么沒有？”

伺月點頭答道：“問了，說這方子太古怪，不知道是治什么病的。”

蘇油哈哈大笑：“這方子啊，治餓病最好，對付胃口不開也是一等一的療效。”

第七章病根

伺月合什道：“那可謝天謝地了，夫人可是好些天吃不進東西了。”

蘇油說道：“走吧，我們現在就給八娘送飯去。”

拎著小食籃來到八娘的房間，將飯菜擺上，對八娘說道：“八娘，不能老困在床上，快來吃飯，吃完還要去院子里走動走動才好。”

伺月布好筷，又扶八娘下了床，來到桌前。

蘇油一張小臉很是誠懇的樣子看著八娘：“你大病初愈，估計厭油，我就做得清淡些。”

八娘一看桌上的菜，一菜一湯香氣撲鼻而來，感動地說道：“有勞小幺叔了，這菜式看著挺合我的胃口。”

蘇油將一個小碟里的雞茸和一個小碟里的蔥花拌入雙色豆腐中，坐下來端起碗：“我可是餓得不行，這就沒法客氣了。”

除了清淡的雙色豆腐和開水白菜，還有一大碗油汪汪的燉肥雞，這是蘇油給自己準備的。

八娘先挑了一點菜心，一嘗不由得大驚：“這什么菜式？我還以為是白水煮菘菜心呢。這……如此鮮美，這是雞湯？怎地沒有一點油星，還如此清澈？”

蘇油正啃著一條雞腿，滿嘴冒油：“這叫開水白菜，嗨！其實材料還差得遠呢，不過徒具其表罷了，那湯也好喝，你喜歡就多吃些，不膩的。”

八娘又挑起一片雞血旺：“這又是什么？”

蘇油說道：“那是雞血凝成的血旺，要做到這么綿韌，靠的是火候恰到好處，既是葷，又不膩，好消化還有營養，對你病后虛弱很好的。”

八娘淺淺嘗了一口，入口綿軟，吃著極是鮮美：“雞湯都沒有這么濃郁的鮮香，這是你方才加入的那些細絨的味道吧？”

蘇油說道：“那是雞肉焙制的雞肉松，提鮮是一等一的，這不是見八娘胃口不開嗎，就試試用這個。”

八娘贊道：“實在是不錯，小幺叔，這兩道菜不是尋常莊戶人家所能出，不知道您在何方學來？總不會生而知之吧？”

伺月在旁邊伺候著，說道：“小先生啊，或者真是生而知之呢，我回來的時候，就聽太老爺對小先生的對子還在贊不絕口，還有他提煉過的雪鹽，嚇了廚子大叔一大跳。”

蘇油倒是不覺得有什么：“這些東西，看似新奇，其實并非不能想到。就拿這雞茸來說，雞湯很鮮我們是知道的，那么如果將它提純提濃，是不是就能夠得到極鮮美的東西？”