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張三郎比了個大拇哥兒。

小雙兒臉紅彤彤的。

含釧抿嘴笑起來，幫著斟了茉莉蜜茶。

就知道張三郎喜歡！

含釧眼色掃了一眼，沒見著那閻王，盡是幾個白嫩嫩的小伙兒，心下大定，從從容容地介紹起今兒個的菜式，“...晌午三爺過來定桌，說是要烤羊腿和幾款魚，兒再加了幾樣新式菜，今兒的葵菜和雞子都挺新鮮的。各位客官若是吃得好，是兒的本分。若是吃得不好，一定要同兒說一說。”

小娘子膚白面嫩，烏鬢紅唇，穿的是窄袖麻衣，可一雙細長的美目卻頗有勾人魂魄的意味。

紈绔們素日美人兒見得多了，可這個尤其美。

許是想到是食肆老板娘，便總覺著比那些個或安靜穩重，或嫵媚妖嬈的美人兒更勾人。

那些個千金淑女，知道自個兒美，便自持傲氣，昂著頭跟只撲了紅嘴唇子的大鵝似的。

有句話咋說來著？

美而不自知，方為絕美。

裴七郎撞撞張三郎，“您自個兒老實說，是來吃菜的，還是來看美人兒的？”

張三郎一臉愕然，“美人兒？”四周轉頭看了看，都是些大老爺們兒，要不就是大老爺們兒帶著自家大老娘們兒來吃飯，“哪來的美人兒？”

裴七郎笑起來，“食肆老板娘！不就是個大美人兒嗎！穿著窄袖束腰，腿長腰細。臉上雖不著脂粉，卻頗有些天然去雕琢的意味。”

越說越興奮，再撞了撞張三郎的胳膊肘，“你看到老板娘的手腕沒？骨量勻稱，腕間的皮肉如同白玉一般，也不知摸起來...”

張三郎蹙了蹙眉頭，他很不喜歡裴七說起含釧的語氣，抿了口蜜茶，不客氣地打斷了裴七郎的話，“賀掌柜是廚子。”

張三郎加重了語氣，“美人常有，好大廚卻不常有。既帶你來吃飯，便是吃飯的。你會品評三公主、五公主妍與丑嗎？你會品評你的姊妹相貌身量嗎？退一萬步說，你會品評國子監哪個夫子胡須更好看嗎？”

吃飯就是吃飯，吃飯比天大。

手藝人靠手藝吃飯，又不靠皮相吃飯。

如此說話，太不尊重。

張三郎蹙著眉，很認真地生氣，“你若想好好吃飯，便再也別說諸如此類的話。”

裴七郎被鬧了好大一個沒臉，當即便拍了桌子要與張三郎理論。

都是一個圈子的紈绔，垮著個臉教訓誰呢！

桌上，和稀泥的和稀泥，打圓場的打圓場，這才將兩人的爭執摁了下去。

沒一會兒便上了菜，先是口味清淡的前菜，芝麻醬涼拌葵菜、蜜汁鴨脯、干椒鹵牛肉、油醋苣菜，跟著便上了近日走得紅火的辣子魚丁、松鼠鱖魚、鹽焗兩頭鮑和炙烤羊腿。

含釧親端上桌一個碩大的黃褐色泥土包裹煮的鐵盤。

在桌子旁邊，拿小銀錘把表面的黃泥敲碎成幾大塊兒，露出了里面包裹的干荷葉，含釧斯文地拿起銀夾將干荷葉剝開。

一打開泥殼和荷葉，滿屋飄香，一股無論在何處都無法被忽略的肉香，撲鼻而來。

是一整只雞！

雞皮金黃出油，汁水爭先恐后地從肉與皮之中涌出。

含釧手腳利落地將雞分成八人份，放在小碟碗中，又配以粗鹽與芝麻香油，僅此兩種佐料。

“這個雞被稱為‘叫花雞’。”含釧笑著介紹，“相傳前朝圣人微服私訪，走到偏僻小徑，看到一個乞丐模樣的人正在地里挖土，沒一會兒便挖出了這樣一個大泥球。乞丐拿手把泥球砸開后，圣人便聞到了一股奇特的肉香。乞丐好心分了圣人一只雞腿，圣人一吃，入口酥爛肥嫩，遂大喜賜名‘叫花雞’。”

這是含釧在后院做好烤灶后，新推的菜式。

今兒是第一天見客。

雞子是選的鮮嫩的騸雞，不太老也不太小。

佐料便恰如婦人的衣裳首飾，有的女子貌若天仙，也善于涂脂抹粉，可若穿著破爛，便是西施在世也難以凸顯其美——這就是作料的魅力。

第八十五章枸杞山參茶

可叫花雞就是一道，你如何濃妝艷抹它，它也好吃的菜。

拿香料、生抽、蜂蜜、鹽、胡椒粉、青紅酒腌制碼勻，再塞兩叢蔥繩和生姜到雞腹，用干荷葉包住，在荷葉外層抹上薄厚勻稱的黃泥。民間的法子是在土里點暗炕，把雞埋在土里炕熟，可這有個問題，雞肉受熱容易不均勻，總有地方炭火強，有地方炭火弱。

這是烤物最常遇見的問題。

含釧在后院搭的這個烤窯是宮里的傳承，利用窯體本身保留的熱來烤制食物，用的磚窯，師傅是老師傅了，一聽含釧的要求就明白了，窯體下方用空酒瓶、石頭、稻草墊起，這樣的土窯可烤制糕點、不算太厚的肉、面點等等食材，烤制時受熱均勻，且帶有一股特殊的香氣。

含釧相信，宮外很少用這樣費時費力的法子來烤制食物了。

果然。

嘗遍珍饈美味的世家少爺無一不點頭稱好。

含釧笑了笑，“也可嘗嘗蘸上粗鹽與香油入口，又別有一番風味。”

張三郎帶頭試菜，放進口中便瞇著眼睛點了點頭。

很好！

烤雞的油膩被干荷葉吸收得差不多了，故而將雞肉蘸上香油與粗鹽，便不覺得膩，只感到粗鹽豁達粗獷的味道把雞的肉與汁兒提亮得更鮮了！