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含釧看也不看吳三狗的臉色，風(fēng)風(fēng)火火地向外院對著單子，點了食材，“....要一條一斤左右、新鮮的鰣魚，刮兩只小鵪鶉，殺個甲魚，再備下蘑菇、菜心、扁豆、蘿卜等。”

想了想，縱然淑妃要控制飲食，可一直這么吃，人的嘴都能淡出鳥兒來，母親情緒不好，也會影響胎兒，就再加了樣菜，“剁兩根豚肋排，剁成小塊兒小塊兒的，再去窖里取兩頭泡出味的白酸菜和五六個尖椒。”

如今，正是鰣魚的時節(jié)，很新鮮，放在曲子和秋油里上鍋蒸到魚肉呈白玉色，這是道硬菜，也養(yǎng)人，同時不易催胖；

裹了玉米面和椒鹽把小鵪鶉炸得酥酥的，骨頭也能輕易咬碎吞下；

甲魚是臺州松門上貢的，邊肥肉糯，蘑菇去梗打底，菜心擺盤，燜熟后澆上豆油、鹽、糖勾的芡。

都是清淡少油，卻養(yǎng)人健康的。

最后一道剁椒小排，非常香。

香得幫廚的阿蟬和四喜沒忍住，就著白面饅頭沾鍋底嘗味。

第二十二章剁椒小排

肋排裹著面衣和鹽炸得五分熟后，撈出控油。酸菜和泡尖椒被切得細(xì)細(xì)的，蒜片、姜片、蔥白、曬干后的二荊條先在熱油里炒香，再將肋排順著油滑下去，煎得滋滋作響。肋排切得小，不需要長時間燜熟，看著封好的邊被煎得焦香金黃后，便可起鍋。

再撒上幾節(jié)水芹菜和胡椒粒，燙一勺油，熱油煎在胡椒粒和水芹菜上，冒著黃燦燦的、熱騰騰的泡兒。

阿蟬吸了吸口水，麻辣鮮香熏得她睜不開眼睛，閉不上嘴巴。

白面饅頭上沾了鍋底的作料油，一口下去，半個饅頭沒有了。

四喜深吸一口香氣，有些納悶，“...這就是一道普普通通的川菜，你怎么能炒得這么香？”

含釧一顛勺，在鐵鍋里泡上涼水降溫，笑了笑，“川菜講究大火重料，火候是關(guān)鍵。”

一邊兒說，一邊兒從從盤兒里拿筷子夾了一塊兒小排出來，用手掰開，看見肋排上的肉和骨頭輕輕松松分開了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一樣。蒜片、姜片、蔥白易糊易焦，大火翻出香味后，必須立刻下酸菜和泡椒，讓酸菜自帶的水汽把配料燜香。二荊條是曬過的，遇熱便起香，稍微炒炒就能把里頭的辣味逼出來，若是炒制久了，味道就會苦。”

川菜不好做，看起來是料最足、最吃味的菜，實則一個不好，配料的味道便壓過了主料的本味。外頭靠賣酒攬客賺錢的酒肆，會把味道做得越大越好，一來是吃不出主料是否新鮮，二來則是配菜味兒越重，客人買的解辣抬味的酒就越多，商戶就越賺錢。

所以那些商戶是酒肆，不是食館。

酒肆，重的是酒后三巡，上腦后的快感，而不是食物入口入喉時的滿足。

做菜，讓含釧心靜。

被吳三狗嘲弄和貶低帶來的情緒，已在灶間的煙火里消磨殆盡。

今兒個，是素錦來提膳。

見著是含釧主的勺，素錦略略驚訝，問了兩句白爺爺?shù)娜ハ蚝螅寺暟浲臃穑倏戳丝词澈欣锏牟耍嚦粤撕A備下的小碟兒，目光透出幾分驚艷。

她還沒吃過這小丫頭的手藝。

很好！

真的很好！

白師傅擅的是巧宗兒，拿手的菜藏著精巧奇思，俗稱料子成就師傅，料子越名貴，白師傅手上功夫越精細(xì)。這丫頭呈上來的菜，最名貴的不過那條鰣魚，可最抓人最好吃的確實這道剁椒小排，是充斥著市井靈性的好吃，是拋開了食材用料，單單看這門手藝的好吃。

這種好吃，很純粹。

不曲高和寡，也不陽春白雪。

透著親切與鄉(xiāng)味，讓人很感動...也很想，立刻來上一碗白米飯。

素錦放下銀筷，蓋上食盒算是認(rèn)可了這第一單，面上未動，客客氣氣地，“賀女使送我去二門吧。食盒偏重，我們兩人也好換把手。”

含釧看了眼素錦身后跟著的兩個小丫頭，抿了抿嘴沒說話，跟著她出了膳房。

“你且放心。”素錦輕聲開口，“今日的飲食，我不會告訴淑妃娘娘是你掌的勺。”

含釧心底涌上一股暖流。

她如今做得越多，做得越好，就越容易讓淑妃左右搖擺。

素錦面無表情地朝前走，直到行至二門口，素錦這才拍了拍含釧的手背，什么也沒說，兌了牌子出了掖庭。

比失望更磨人的是，懸在半空，不知所措。

不知什么時候落地，更不知自己能不能落地。

等待讓人難熬。

含釧嘴角起了兩個血紅的泡兒。

阿蟬是知道含釧打算的，特意每日煮了下火的涼湯帶回去，每日幫忙記著數(shù)，安撫著含釧，“...快了快了，我去問了舊例的，都是在老太后壽誕前放名單放人，咱再耐心等等。”

阿蟬幫含釧別了別鬢角的發(fā)。

恍惚間，含釧好像看見了在姑蘇城里數(shù)十年后的阿蟬，也這樣幫她別頭發(fā)。

含釧握住阿蟬的手，心里有些難受。

含釧問過阿蟬想不想出宮。

阿蟬大喇喇地說了句“不想”。

含釧明白阿蟬心里的想法，她老子還在，就在河北，若是出宮就要回原籍，可她老子娶了后娘，回去怕是沒什么好日子過，還不如待在宮里，至少不會隨隨便便地嫁給一個七八十歲的老頭當(dāng)填房，就為了給弟弟掙彩禮錢。

含釧被懸吊吊地掛在半空，掛了三日，其間白爺爺安頓好兒子后急匆匆地回來接過掌勺，承乾宮的宮女也來催過入內(nèi)宮的名單，白爺爺頂著壓力回了張姑姑八個字，“尚在觀察，還需打磨。”