桃花白茶提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網www.autocad360.cn），接著再看更方便。

()

()

眾人自然盡心竭力。

要做的第一道菜，也是今日最費功夫的菜，也便是七星魚丸。

蘇菀一邊做，一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特色魚丸。”

“相傳早年間漁民擺渡載客時候提供飯食，但在擺渡時遇到風暴，被困在一處避風港，被困之時只能捕魚充饑。”

“時間一長，大家吃的厭煩，于是船夫的妻子便把魚去刺，混合船上的薯粉，做成了如今的魚丸。”

“等大家平安歸家，船夫的妻子便開了一家魚丸店，因為味道極好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”

“那句叫，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”

“于是這魚丸從此便叫七星魚丸。”

其實若說七星魚丸，大家可能不太理解，但若換個常用的名字包心魚丸，估計很多人就懂了。

說話間，蘇菀已經將魚肉洗凈，剁成魚泥，去魚肉的時候要格外小心，不好將魚刺也帶進來。

蘇菀順著魚肉的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。

這一手功夫引得眾人驚嘆。

“這魚刺剝的竟然這樣完整。”

“哇，真的沒有刺了。”

“好厲害的刀法。”

蘇菀笑道：“熟能生巧。”

這輩子雖然沒怎么做過菜，但上輩子她可是經常在家里私廚幫忙，學到的手藝可不少。

剝魚刺這種手頭功夫，她自然會的。

蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這么完整，但速度明顯提升。

這邊繼續剝魚肉，等著剁成魚泥。

另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸里的夾心了。

里面的夾心必然是豬肉來做。

而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證里面夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點。

好在只做里面的夾心，所以肉餡少點也可以。

如果有條件還可以在里面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加入一點蝦粉也差不多了。

瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡里面，同時倒入香蔥，食鹽，姜末，白糖，醬油等提味。

蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。

因為餡料少，所以一盆肉餡能做幾百個丸子。

在西膳房做事，是要精打細算的。

等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。

這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。

但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。

按照現代的話來說，那就是利用攪拌的動作，破壞肉的纖維，把肉里面的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。

打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照著做就好。

魚泥里自然還要加入蔥姜末蝦粉。

古代的提鮮所有那個的東西基本都是蝦粉，海鮮粉，香菇粉，雞粉等等，味道也很不錯。

最后餡料再打入雞蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是為了更好讓魚泥成型。

做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥擠成丸子形，再把冷凍好的豬肉細小丸子塞入魚肉當中，最后糊上一點魚泥按壓，重新成為圓形。

再用筷子把成型的軟黏生魚丸快速放入沸水鍋中。

不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可愛。

接下來蘇菀動作更加迅速，鍋里直接下入七個魚丸，讓人下意識想說，怪不得叫七星魚丸，竟然是這個意思。

如果按照傳統些的做法，此時等著魚丸煮熟，到時候調味里面的湯汁，那就可以帶湯一起食用。

但蘇菀這會的意思，便是先做熟，晾涼，中午做菜的時候直接加熱。

跟現代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的時候，蘇菀就想過，怎么才能盡量避開大鍋菜一鍋做。

怎么才能最大程度保持飯菜的口感。

如今便是個很好的方法。

一時間大廚房魚肉飄香，還帶了豬肉香味。