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“哎哎，多謝老爺。”

賈赦又將火鍋的幾種湯底及蘸料和店員的培訓(xùn)整理了一下，主要有麻辣湯底、骨湯湯底、清湯湯底等，這里的廚師都是一把好手，吊湯這塊不是問(wèn)題，只要賈赦將湯底的炒制方法教給他們，自然會(huì)舉一反三。

等賈義過(guò)來(lái)那日，賈赦詳細(xì)地跟他說(shuō)了火鍋的做法吃法，還有什么魚火鍋啊、養(yǎng)生火鍋啊等等，只要賈赦想到的通通跟他說(shuō)了一遍。還有店員的培訓(xùn)，賈赦要求定制一批專門的服裝和帽子，以黑紅為主色，力求簡(jiǎn)單大方，胸前要袖上“食客來(lái)”字樣。

店員的人選一定要胖瘦均勻，相貌要清秀。相信大多數(shù)人都是顏控，吃飯的時(shí)候看到個(gè)長(zhǎng)得帥的總比看到個(gè)丑的心情愉悅。對(duì)待客人要熱情周到，讓人感到賓至如歸，但是不能過(guò)于卑躬屈膝，給人一種諂媚之感。客人的賞賜要大方接受，真誠(chéng)謝賞，不能過(guò)于追捧客人。

店員實(shí)行考核制，除了固定工資外，表現(xiàn)優(yōu)秀評(píng)為一等者還有額外的獎(jiǎng)金，連續(xù)三個(gè)月評(píng)為一等可由一樓晉升至二樓服務(wù)，二樓可晉升至內(nèi)院服務(wù)，或者可晉升為小管事等等，具體看情況而定。總之盡一切可能調(diào)動(dòng)店員的積極性和進(jìn)取心。

賈赦洋洋灑灑的說(shuō)了一大通，賈義差點(diǎn)就要拿個(gè)紙筆來(lái)記錄，幸好剛有這個(gè)想法的時(shí)候賈赦就及時(shí)止住了，湯底、吃法和一些要求好在賈赦之前都有寫下來(lái)，，給了賈義之后就讓他去辦事了。本來(lái)賈義還有一些細(xì)節(jié)想請(qǐng)教賈赦，結(jié)果賈赦大手一揮，很是干脆的放權(quán)給賈義，除非有實(shí)在決定不了的事情再來(lái)，甩手掌柜做的很是干脆。

最近有人發(fā)現(xiàn)之前一家生意還不錯(cuò)的酒樓突然關(guān)門，而且還在外邊罩著一層布，神神秘秘不知道干什么，看進(jìn)出的人以及里邊傳出的敲敲打打的聲音，猜測(cè)是在重新裝修。一些不知道的老客過(guò)來(lái)吃飯，都被掌柜的客客氣氣的請(qǐng)回去，說(shuō)自家酒樓在重新裝修，開業(yè)的時(shí)候會(huì)推出來(lái)新的吃食，保準(zhǔn)以前沒(méi)吃過(guò)，到時(shí)候一定再過(guò)來(lái)品嘗，還會(huì)有優(yōu)惠活動(dòng)等等。

這也是為酒樓后邊開張做宣傳，畢竟以前的回頭客不少，不能損失了。裝修在如火如荼地進(jìn)行，賈赦就偶爾問(wèn)問(wèn)進(jìn)度，倒是比較在意火鍋的研制。雖說(shuō)難度不大，但畢竟是自己口述，古人又沒(méi)見(jiàn)過(guò)火鍋，賈赦害怕做出來(lái)的跟自己預(yù)想的有出入，就一直盯著賈忠，待廚子們研究的差不多了自己要先試吃，哪里不足了也好及時(shí)改正，不能等到店面都裝修好了火鍋還不滿意。

時(shí)間一晃，大半個(gè)月過(guò)去了，賈義也終于把賈赦所謂的火鍋吃法研究的差不多，和酒樓的廚子們調(diào)制出了比例最合適的湯底。等賈義過(guò)來(lái)的匯報(bào)的時(shí)候，賈赦就決定第二天帶著賈璉和陳老師先去嘗嘗鮮，也幸好后院的兩個(gè)包間建的差不多了，否則前邊亂糟糟的哪里有吃火鍋的地方。

到了第二天快午時(shí)了，賈赦就命人備好馬車去接賈璉和陳老師。之前一直在忙牛痘的事，賈赦一直沒(méi)怎么關(guān)注賈璉，今日賈璉看到父親又來(lái)看自己讀書，自是開心不已。聽(tīng)說(shuō)還要帶自己去吃從沒(méi)吃過(guò)的好吃的，連近日讀書養(yǎng)成的穩(wěn)重性子都不要了，興奮地小臉紅撲撲的。

本來(lái)陳子靖是不準(zhǔn)備跟著賈赦出去吃飯的，后來(lái)聽(tīng)賈赦說(shuō)是給自家要新開張的酒樓試試菜，是之前從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的吃法。自己養(yǎng)病期間閑來(lái)無(wú)事翻看雜書，新創(chuàng)的吃法，還要請(qǐng)陳兄評(píng)判評(píng)判，也好改進(jìn)改進(jìn)。這樣一說(shuō)，陳子靖就不好推脫，一是好奇賈赦說(shuō)的吃法是什么；二是主家不嫌棄自己面容有損，收了賈璉這樣一個(gè)好弟子，請(qǐng)自己一起嘗個(gè)菜，若是不去就是不識(shí)抬舉了。

知道自家主子要來(lái)酒樓嘗菜，賈義及廚子們就早早地開始調(diào)制湯底，準(zhǔn)備食材和蘸料。等賈赦一行剛進(jìn)后院，就隱約聞到了空氣中帶著一股辣香。聞著這熟悉的味道，賈赦差點(diǎn)熱淚盈眶，來(lái)到異世有段時(shí)間了，賈赦看似接受了古代的一切，但是在現(xiàn)代生活了三十多年，說(shuō)不懷念是假的，火鍋好得是現(xiàn)代自己的最愛(ài)，這樣多少緩解一下思念之情。

賈璉小盆友可愛(ài)的聳了聳小鼻子，“父親，什么這么香啊。”

“這是為父才研究出來(lái)的吃法，取名叫火鍋。”

“火鍋？難道我們要圍在火邊吃飯嗎？”

“哈哈，也可以這么說(shuō)。”

“那我們會(huì)不會(huì)烤壞了。”

“當(dāng)然不會(huì)，一會(huì)兒你看了就知道。陳兄，有興趣先跟我一起去看看？”

“莫敢不從，賈兄請(qǐng)。”不得不說(shuō)賈璉小盆友還是蠻聰明的，單單從火鍋二字就抓住了關(guān)鍵。

☆、火鍋風(fēng)靡上

賈義帶著賈赦一行來(lái)到了事先準(zhǔn)備好的房間里，古代可是奉行君子遠(yuǎn)庖廚，不可能帶著自家主子跑到廚房里。進(jìn)得屋子，火鍋的香味愈發(fā)濃郁，辣香鮮香混合在一起，瞬間就刺激了賈赦的味蕾。只見(jiàn)大桌上放著幾個(gè)鍋?zhàn)樱镞吚睖r亮，上邊漂浮著厚厚的一層紅辣椒，令人食欲大增；骨湯濃稠，還有三兩顆紅棗和些許枸杞蔥段點(diǎn)綴其中，紅紅綠綠煞是好看，為一鍋濃湯增色不少；清湯清透，木耳、香菇在其中浮浮沉沉，營(yíng)養(yǎng)健康。

“回老爺，根據(jù)您的要求，奴才和眾位大廚一共研究出這些底湯，純湯底的主要有四種，香辣、麻辣、骨湯和清湯，骨湯可分大骨、牛骨、羊骨等熬制；還有特色的魚火鍋、滋補(bǔ)老鴨鍋、雞湯鍋。另外根據(jù)功用不同可加入當(dāng)歸、黃芪等補(bǔ)氣，百合蓮子等去火，或者一些美容養(yǎng)顏藥材的養(yǎng)生鍋。”

“恩，不錯(cuò)，湯底是差不多了，今日就試試麻辣鍋和大骨湯鍋吧，弄個(gè)鴛鴦鍋?zhàn)觼?lái)。”賈赦關(guān)鍵是要試試麻辣湯底的味道正不正宗，其他都是骨頭熬制出來(lái)的湯底，問(wèn)題不大，最關(guān)鍵的可不就是這一道辣湯，火鍋火鍋吃的不就是個(gè)鮮辣。另外的骨湯當(dāng)然是為賈璉考慮，小孩子是吃不了辣的。

“父親，這么多湯怎么吃啊，我們今天就是喝這些湯嗎？”聽(tīng)了便宜兒子的話，賈赦就起了逗弄之心，“是啊，今天的午飯就是喝湯，你看那鍋辣辣的湯就是為你準(zhǔn)備的，考驗(yàn)?zāi)隳凶訚h氣概的時(shí)候到了。”

“可是，可是，辣椒好多，兒子，兒子。”