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明雪無奈地搖了搖頭，“就你皮！”然后關掉了警報系統。

那人趕忙自我介紹：“何天明，我是《美食觀察團》的藝術總監。我曾在夏海的盛夏天幕酒店品嘗過米其林叁星主廚的菜色，一直記憶尤深。而我還知道，那家酒店的大股東以及行政主廚也是你，明先生。”

明雪眼睛瞇起，看來，何天明挖出了很多。

畢竟，沒有太多人知道他是誰，他來自哪兒。

何天明笑著撓了撓頭，“說起來，當年我吃的就是你做的菜。頭盤是白菜薄荷湯，非常美味，層次感豐富，明明看著簡單，喝起來卻好喝得不得了，還很鮮美。而主菜是所有米其林星級主廚都會做的松露鵝肝。可是我吃過那么多次，你的最令我難忘。因為我是做美食雜志的原因，得到了進入后廚的機會，當時我看見你在做飯后甜點香草冰激凌。所以我記得你。”

明雪給他加了一張凳，客氣道：“請隨意。我們都是朋友聚會用餐。但下次你走正門進來就好。”

何天明明顯感覺到，他和剛才的態度不同了。剛才，他是溫和的，現在則是疏離。自己也是行走多國，見多識廣的人了，人情世故上也是人精，馬上明白過來，道：“明先生別誤會。我沒有窺探你生活的意思，我只是很喜歡你做的食物，而我也是在后廚見過你后，記得你。”

聽到這里，明雪的神色放松了許多。他笑道：“其實我也不厲害，我只是多年前在法國的一家餐廳當主廚時，有兩道菜進入了米其林叁星紅寶鑒而已。中國本身是不存在米其林叁星餐廳的，但擁有叁星的外國主廚卻很多，而現在年輕一代廚神更是比比皆是，就是法意兩國多個菜獲星的大廚更多。我現在不再做大廚，主要做意式冰激凌。”

“為什么呢？”何天明的職業病又犯了，職業敏感度使得他明白現在是一個采訪明雪的絕佳機會，他問：“剛才我聽見你說，食用隨意。這與高級餐廳的用餐法則就是相違背的！畢竟星級餐廳很講究食用的次序。”

明雪明白他意思，于是解釋起來，“我沒有詆毀高級星級餐廳的意思。在星級餐廳用餐，次序當然很重要。因為那是一名甚至多名大廚團體努力的結果，從菜色選擇、菜色研發，主廚們要經過多次研究，試做，最終確定下方案，頭盤是打開味蕾的關鍵，頭盤雖然不是主菜，卻也是要讓大廚們費盡心思的。

“法國人善于【解構味覺】，他們將這些應用于食材上，而頭盤就起到開啟連接食客的心的作用，既不能對主菜喧賓奪主，也要能起到打開、可以引出主菜層次感的那種作用，這就需要頭盤菜肴的開放性味道來作調子，調動食客的感覺。跟著是前菜，前菜的作用也很微妙，換在中餐來說就是開胃菜，承上啟下，既接替了頭盤打開味蕾的作用，也為下面的美食做鋪墊，重點就是：必須要和主菜產生連貫的味覺反應。主菜我這里就不說了。最后的甜點，也可以說是收官之作。如果收得好，客人就會產生一整晚的喜悅感，就連主菜都顯得特別美味；如果失敗了，那就一切前功盡廢了，就連前一瞬還很美妙的主菜，在下一秒就覺得倒了胃口。

“就好比，主菜偏甜，那甜品則要較為清淡爽口；主菜偏酸，就要用甜來中和，辣也是同理；甜品的味道應該是要承接起前面的主菜的，要做到和主菜互相輝映。膩則減或爽，甜則清，酸辣則甜，需要的是一個平衡。這就是星級餐飲，頭盤、前菜、主菜、甜品的中和之道。用我們的話來說，也是一種平衡，一種中庸。

“我這里做的并非星級餐，也就是家常菜，不太講究，希望營造的是一種更為拓達、更為舒適的就餐環境，然后大家可以隨心所欲地談天說地。我對所有大廚并沒有冒犯之意。星級大廚們值得所有人穿戴整齊、著裝優雅地出現在餐廳里，按次序來享用大廚們精心做出來的美食。”

“明白了。”何天明點點頭，“也是，在高級餐廳里可不能大聲交談，隨意喧嘩。”

他一口氣喝了一碗湯，吃了不少海鮮，也是完全不按主次來，還把屬于讓的芝士蝦也吃了，氣得讓嘩嘩大叫。

等他吃得差不多了，比起大拇指贊：“好吃！”

然后，他把相機給明雪看，“我沒有隨意亂拍，只是想給盛夏冰激凌店做一下宣傳。剛才已經在冰激凌店面做了拍攝了。我是剛好聞到香氣尋了過來，沒想到是大廚本人！你做的冰激凌國際水準，非常美味！”

原來美食觀察團這期的內容是介紹夏日的美食，冰激凌就在其中之列。在整個大浪嶼，乃至別省份，最有名的冰激凌當屬【盛夏】了，所以他想來這里做采風。而且【盛夏】一直很神秘，沒有人知道老板長什么樣。

明雪笑著搖了搖頭，“介紹店面和冰激凌可以，老板不出鏡。”

何天明笑得肩膀直顫：“所有人都想出名，而你卻不想。真有趣。其實本地人都知道是你吧。只不過外地人，還有別的地方——你們的合作方不一定清楚。”而且的確是沒有得到明雪本人同意，本地報紙雜志或媒體哪怕知道是他，也不能用他的照片的，否則將面臨侵犯肖像權等巨額罰款。就連那種沒有底線的二流媒體人也沒有刊登明雪的照片和只言片語，看得出，他也很有背景，關于他的隱私他的幕后團體都保護得很好。

何天明眼睛微瞇，明雪不是一個普通人。

“冰激凌好吃就行了，何必在意背后的人呢？”這是明雪的原話。

而盛夏笑呵呵地插嘴：“當地人，估計也就小孩子們知道他是冰激凌店老板。他最受小孩子們歡迎。”

何天明哈哈笑了兩聲，“也是！冰激凌好吃就行，不必對背后的人好奇。我會好好做這期美食節目的。將來也會有電臺的記者來報道你們的美食，到時還請明先生指派一個專業的冰激凌大師來給我們做指導工作。”

“好，沒問題。”明雪得到了他要的保證，又恢復了溫和，變得高興起來。