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秦淮河自六朝起便是金陵有名的游冶勝地，到了國朝更加繁盛，每逢春秋兩季, 夾岸樓閣人群涌動，中流蕭鼓日夜不絕。等到夜深的時候，兩邊河房內住家點起了燈火，與河里的月色水光融成一片，再加上游船中細細的吹唱聲，真是凄清委婉、動人魂魄。

眾人在艙中坐定，葉蕪先笑問韓沐：“怎么想起上午逛秦淮河了，晚上豈不更熱鬧？”

韓沐搖頭道：“便是要避開這些熱鬧，晚上游秦淮的多是尋花問柳之人，我們白天逛，既清凈，又能看清沿途的景致，豈不更好？”

顧希言且不管葉蕪和韓沐的口頭官司，低頭看向這一泓碧水和兩岸的桃花，隨口吟道：“水送橫波山斂翠，一如桃葉渡江時，沒想到早上的桃葉渡和夜里截然不同，竟是如此幽靜。”說完便看向沈瓊英。

沈瓊英卻知道顧希言一定是想起當年自己纏著他游秦淮河的尷尬事。

秦淮河一到夜里，便成了男人們的艷游之地，良家婦女晚間絕少去游河。沈瓊英卻久羨慕十里秦淮夜間的風景，趁父母出門探親機會，硬是纏著顧希言帶她去逛。

受不了沈瓊英的一味糾纏，顧希言只好包了一艘漆板船，帶著沈瓊英、沈均益姐弟倆夜游秦淮。他們同樣是在桃葉渡上船的，渡口到處皆是熙熙攘攘的游人，他們見到顧希言竟然帶著女眷游河，都覺得相當詫異。

這還不算最尷尬的，等他們逛了一會兒月上中天，兩邊河房里住家的女郎一起卷了湘簾，穿了新紗衣服，頭上簪上各式鮮花來招攬客人，房河里龍涎香的氣味散出，熏得人頭腦發暈，還有那十六樓官妓，也個個新妝昡服出來迎客。

沈瓊英、沈均益年紀輕，那里見過這種場面，一時間既興奮又好奇，沈瓊英還拉著顧希言的手問：“顧哥哥，這些姐姐好漂亮呀，她們是做什么的？”

顧希言簡直沒法回答，又過了一會兒，借口頭疼，早早便帶他們回家了。

果然年少無知都要付出代價的，一晃十多年過去了。面對顧希言意味深長的笑容，沈瓊英不知不覺紅了臉，忙轉移話題對韓沐道：“我看船上各樣食材都準備齊全了，韓治中是想讓我下廚做午餐嗎？”

韓沐起身連連拱手道：“雖有此意，只是不敢冒昧相求，不知沈掌柜肯不肯賞臉？”

葉蕪見韓沐一臉鄭重像是邀請名角一般，忍不住笑道：“我看韓治中是蓄謀已久吧。好了好了，就別假客氣了，沈妹妹主廚。我給她打下手好了。”

韓沐隨即亦向葉蕪拱手：“有勞有勞。”

沈瓊英、葉蕪二人來到走艙后部一看，發現除了風爐外，做飯用的鍋鏟碗碟調料一應俱全。

仔細清點食材也十分豐富，有銀魚、干貝、活蝦，香干、金華火腿、五花肉、雞肉、雞蛋，蔞蒿與莼菜正當季，也被韓沐帶上船來，另外還有一大壇紹興酒。

葉蕪笑道：“韓治中還真是有心，這些食材正好夠我們做一桌船菜了。蔞蒿炒香干，銀魚炒飯，倒也是春天的珍味。”

沈瓊英笑道：“正是，再做一道紅煨肉，一道腐乳熗白蝦，一道桂花干貝，配上一碗莼菜湯，四個人吃也就盡夠了。”

說話間，沈瓊英已經開始做比較費功夫的紅煨肉。將五花肉洗凈切成塊，稍微炒制片刻待肉斷生，放入砂鍋內，倒入紹興酒，加少許蔥姜鹽小火慢煨。

一旁的葉蕪好奇問道：“沈妹妹做紅煨肉不用加水嗎？”

沈瓊英解釋道：“做紅煨肉要杜絕水氣，肉質才會香醇，而且中間一定要少掀鍋蓋，否則油香揮發，味道也會大打折扣。”

“那么，這紅煨肉究竟多長時間才能做好呢？”葉蕪隨口問道。

“大概三炷香的時間吧。”沈瓊英笑道：“早起鍋肉色會發黃，晚起鍋肉色會發紫，瘦肉吃起來也會很硬，唯有不早不晚恰到好處，煮出的肉才能色如琥珀，軟爛適口。”

在等待豬肉煨熟的時間里，沈瓊英著手準備下一道菜——桂花干貝。干貝洗凈后加入清水上籠屜蒸半個多時辰，取出壓碎后，再將雞胸肉剁成泥，兌入蒸干貝剩下的鮮湯，打入雞蛋、加入干貝碎末攪拌均勻，最后再放少許鹽。

糊料準備就緒后，沈瓊英起鍋燒熱，倒入適量素油，待油溫七八成熱時，將糊料倒入，用鍋鏟不斷翻炒，待雞蛋凝結成碎塊時，撒入少許香蔥，便可盛出裝盤了。

剩下這幾樣菜就相對簡單了，將洗凈的活蝦浸在紹興酒中，待蝦子微醉，立即取出放到由腐乳汁、香醋、姜末、蔥花組成的料汁中，稍微攪拌后悶一會，一道應季的腐乳熗活蝦便做好了。

新采摘下來的蔞蒿還帶著水氣，洗凈后切斷，下油鍋與香干一起素炒，便是金陵人春季餐桌常見的蔞蒿炒香干了。

銀魚是太湖“三白”中的珍品，新鮮的銀魚通體潔白，形如玉簪，在水光中閃爍著銀子般的光澤。沈瓊英將雞蛋打散，銀魚處理干凈后混在一起，起鍋燒熱加少許素油，隨即將混有銀魚蛋液倒入，待蛋液還未成型時，下白米飯和蔥花快速翻炒，直到金黃的蛋液包裹了每一粒米，散發出濃郁的香味，銀魚炒飯便做好了。

萬事俱備，只差最后的莼菜湯了。沈瓊英將金華火腿蒸軟后切成細絲，再取一個雞蛋去黃只保留蛋清。起鍋加入清水煮沸后，先將莼菜放入焯一下撈出倒入湯碗中，再將火腿絲倒入沸水內稍煮，加入蛋清，勾一點芡，淋一點香油，放入少許鹽調味，最后倒入盛有莼菜的湯碗中即可。

當一道道色香味俱全的船菜擺在前艙的食案上時，很快便吸引了眾人的目光。

韓沐望向琳瑯滿目的菜肴，一時間有些拿不定主意先吃那一道。顧希言卻毫不猶豫地夾了一塊紅煨肉，色如琥珀，晶瑩透亮，還散發出濃郁的肉香與酒香，看上去味道絕對錯不了。

都說是緊火粥、慢火肉，這道紅煨肉果然沒讓他失望。因為火候把握精準，入口軟爛酥香，肥的部分吃起來完全不油膩、幾乎入口即化，而瘦的部分一點也不柴，反而特別油潤香甜。這道菜讓豬肉的香醇發揮到了極致，是沈瓊英逢年過節的保留菜色，自小沈瓊英做紅煨肉，顧希言都能多吃一碗飯。

韓沐思前想后，決定先嘗試腐乳熗活蝦，掀開碗蓋，鮮蝦個個晶瑩剔透，紹興酒的香氣直往鼻子里鉆。取一只活蝦放入口中咀嚼，第一反應就是太鮮了，蝦肉脆嫩清甜，似乎還帶著江水的靈氣，再細細品來，清新爽口的酒香漸漸蛻變成一種混合著甜、酸、咸的鮮香，連蝦殼都變得很軟，每一口都是無上的享受。

韓沐不由感慨道：“這道熗蝦真是鮮啊，和油爆蝦相比，我倒是更中意這種清爽的做法。”

沈瓊英笑道：“新鮮的食材最適合用活熗、白煮、清蒸的方式來烹飪，只需加少許蔥姜鹽來調味就很好吃了。如果加大量調料油烹，反而會喧賓奪主。”

這一廂沈瓊英和韓沐探討美食說的正熱鬧，葉蕪卻把目光投向了那道桂花干貝。這道菜賣相極好，金黃的雞蛋上點綴著點點碧綠的蔥花，形狀真的與桂花相仿。夾起一塊細細品嘗，有雞肉的嫩滑，有雞蛋的鮮香，咀嚼起來層次特別豐富，到了最后，干貝的濃香與醇美縈繞在舌尖久久不散，是一道令人回味無窮的美味。

當此之時，春柳碧色，春水碧波，船在河中航行，這浩蕩的春景亦隨之映入眼簾，岸邊有幾株桃花開得正好，一陣微風拂過，有幾片花瓣隨之飄落在盛放桂花干貝的碟子里。淡黃的菜肴配上粉嫩的桃花，越發賞心悅目。

葉蕪不由感慨道：“春天還是要多出門逛逛啊，沒想到秦淮河一帶白天的景致也這么好，有句話怎么說來著，四美具，二難并，今天的運氣好，良辰、美景、賞心、樂事，我們算是占全了。至于嘉賓和賢主嘛，韓治中這東道策劃得好，我們也勉強能算是嘉賓吧。”

葉蕪話音剛落，大家都笑了。

面對這樣的美景，沈瓊英的食欲似乎格外好，用過各樣河鮮后，她把目光投向了那道蔞蒿炒香干。

第46章 船菜（ 蘆蒿炒香干+銀魚蛋……

蘆蒿炒香干是金陵的特色菜, 沈瓊英這道菜做的很精細，蘆蒿稍老的根莖一概不要，只留頂端一段清爽脆嫩的桿尖兒與香干同炒。蘆蒿顏色嫩綠，配上棕色的豆干, 潔白瑩潤的瓷盤, 看上去非常養眼, 仔細聞一聞, 是春天野外清新的氣息。

將蘆蒿桿與香干一起送入口中, 蘆蒿清脆爽口、芬芳怡人, 而豆干鮮香韌糯、回味無窮, 兩者混在一起形成了極為鮮香爽脆的滋味, 實在令人著迷。這道菜讓人如臨其境般感受到了江南的春天，如茵的嫩草、新漲的春水，和煦的春風, 到處都是一片春意盎然。飽飫肥甘后嘗一口清新的蘆蒿炒香干, 當真爽口又解膩。

菜吃的差不多了，沈瓊英覺得肚子還有些空，便又給自己盛了一碗銀魚炒飯。米粒金黃油潤, 配上碧綠的蔥花, 晶瑩潔白的銀魚, 看上去就很誘人。

舀一勺飯送入口中，濃郁的蛋香、蔥香當即占領了口腔，細細品來，除了蛋炒飯的油香之外，還有銀魚極致的鮮。因為船上條件所限，沈瓊英沒有用隔夜飯來炒，所以口感并不干爽, 甚至還帶著微微水氣，與常見的蛋炒飯大異其趣。但也正因為如此，炒飯格外入味，里面的銀魚吃起來也格外嫩滑，鮮香適口，這也算無心插柳柳成蔭了。

其他人也很中意這道銀魚炒飯，不知不覺間，中間的飯盆已經快空了。葉蕪碗里的銀魚似乎格外多，她不禁笑道：“我今天可真是好運氣，一連吃了好多條銀魚呢。”

一旁的韓沐笑了：“這是好兆頭，說明葉掌柜最近否極泰來、注定要生意興隆的。”

顧希言用餐的速度很快，別人還在享用主食的時候，他已經開始喝湯了。春天的莼菜清香無比，入口滑滑的，還有些黏，咀嚼之間特別有趣。火腿絲鮮美香醇，與莼菜相比，口感一清爽、一厚重，兩者堪稱絕配。

眾人把菜飯一掃而空，湯也喝得一點也不剩，才算真正結束了這一餐。韓沐不由感慨道：“沈掌柜不但手藝好，而且食材分量也掌握得剛剛好，一點也不浪費。今天這一桌船菜吃的盡興，盛宴將散，我竟有些不舍呢。”