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葉蕪笑了：“有一樣是沈掌柜做的，韓治中不妨先嘗了，再猜一猜。”

韓沐大感興趣，正要拿起筷子品嘗，卻見顧希言淡淡一笑道：“也不必嘗，這道云林鵝是她做的。”

葉蕪會心一笑，韓沐卻是大為掃興：“伯約，你且待我嘗過再發表意見啊，再說你嘗都沒嘗又是怎么知道的？”

葉蕪插言道：“顧府丞猜得不錯，沈掌柜平日喜歡鉆研古方，做過不少前代的美食，這道云林鵝的做法，便是出自前代倪元鎮的《云林堂飲食制度集》。”

韓沐越發來了興趣，那道云林鵝顏色潔白，湯色橙亮，賣相便極好，他忍不住夾了一塊肉品嘗，鵝肉肥嫩，酥爛脫骨，幾乎不用費力咀嚼便在口中化掉，舌尖上便縈繞了濃郁的酒香與肉香，即是冷掉吃，也絲毫沒有鵝肉的土腥氣。這道菜的湯汁也非常清淡鮮美，即使冷掉了，也能嘗出那醇厚的味道。

韓沐不由贊道：“沒想到倪元鎮不但善畫，還善美食。這道云林鵝果然不同凡響。”

在韓沐品嘗云林鵝的同時，顧希言也嘗了嘗那道筍雞脯，雞肉及筍片潤白油亮，浸潤了鮮美的清湯后，雞脯變得異常鮮嫩，而筍片滑爽無比，口感異常清新淡遠，是一道令人食欲大開的下飯菜。

試吃完醉仙樓的新菜后，韓沐笑道：“沈掌柜的手藝就是醉仙樓的活招牌，改天我們便去捧場。”

葉蕪見顧希言并無異議，亦笑道：“二位真是爽快人，我替沈妹妹多謝二位了。其實今日這兩樣菜只是醉仙樓冬季新菜的一小部分，我聽沈妹妹說，她還打算推出釀肚子、炒鱘魚片、羊肚菌燉沙雞和菊花魚片鍋等一系列菜肴呢。”

顧希言聽到釀肚子，內心不由一動。

第28章 烤小腸+烤韭菜+蛋炒飯……

顧希言記得沈家人大多不喜歡吃豬內臟, 只有沈瓊英除外，豬肚、豬肝、豬肺、豬腰等，她都喜歡吃，這一點倒和自己很相近。

少時沈瓊英除了在家中試做過釀豬肚、芙蓉肺、核桃腰等菜肴外, 還經常與顧希言光顧成賢街西面的一家小店, 去吃豬內臟燒烤。那家店的招牌是豬小腸, 烤熟后一咬一嘴油, 肥而不膩。

忙碌完一天, 臨近傍晚, 顧希言信步來到那家小店, 生意依舊很紅火, 老遠就能聞到誘人的燒烤香。

店主見到顧希言，愣了一下忙上前熱情地打招呼：“顧少爺，真是很久沒見了。近些年您怎么不光顧小店？倒是令妹這幾年經常來呢。”

顧希言輕咳一聲道：“這幾年我在外地, 所以不得空來。”

店主笑問：“顧少爺今天想吃點什么, 還是老樣子嗎？”

“老樣子，一份小腸、一份韭菜，再加一份炒飯。”顧希言隨口道, 又問：“今日怎么不見令正？”

店主笑笑道：“她最近腰不大好, 我讓她回家好好休息幾天。干我們這行, 每天天沒亮就要起身采買材料，清洗內臟，是個體力活，我是男人倒罷了，她一婦道人家，實在太辛苦了。顧少爺也是店里的老主顧了，當初小店開張不久, 您就經常來捧場，今日久別重逢，這頓飯您就不用付錢了。”

“這如何使得。”顧希言忙道：“你小本經營不容易，這錢我得出。”

二人正說得熱鬧，卻見沈瓊英推門走進來，提高了聲音道：“店家，老樣子，一份小腸、一份韭菜。”

沈瓊英看見顧希言也在這里，當即一愣。

店主笑道：“這可真是巧了，沈小姐今日也來了，令兄也是剛到不久呢。”

顧希言向沈瓊英點頭示意，又吩咐店主：“不必麻煩了，我這里再加一份豬小腸，舍妹和我一起用餐。”

沈瓊英遲疑片刻，見顧希言的態度竟是不容拒絕，便在他的對面做下來。

二人默默無言片刻，還是沈瓊英先開口道：“這家店的生意這兩年格外紅火，每到冬天便一座難求。所以我今天特地提早來的，沒想到你也在這里。”

“我也是忽然想起這家店就過來了，沒想到這么多年過去了，生意依舊紅火。”顧希言隨口問道：“我記得這附近還有一家買豬雜碎的鋪子，冬天的生意也很好，怎么今日找不見了？”

“那家店啊。”沈瓊英笑道：“店主這些年錢賺得差不多了，今天春天便把店鋪抵出去了，掙的錢在老家買了幾頃地，日子過得別提多快活了。”

提到這個話題，沈瓊英變得很健談：“你還記得成賢街東面那家點心鋪子嗎？”

“就是椒鹽餅做得很好吃的那家鋪子？”

“正是。”沈瓊英笑道：“店家去年把鋪子傳給小兒子了，他們夫妻小兩口現在在家忙著帶孫子呢。”

顧希言笑笑道：“我怎么聽說那家小兒子在外面吃喝賭錢，大不成器，他們老兩口放心把鋪子交給他嗎？”

這時店家已經把兩盤小腸，一盤鮮韭菜端上來，插話笑道：“顧少爺有所不知，那都是老皇歷了，人家現在浪子回頭，娶了一房賢惠的媳婦幫著照料店里生意，如今兒子都生了兩個了。”

店家又好奇問道：“我看顧少爺年紀和他相仿，如今成親了沒有？”

顧希言一愣，輕咳一聲道：“沒有。”

“那可得抓緊了。”店家笑道：“顧少爺這一表人才，什么樣人家的閨女求不來。”

顧希言覺得尷尬，低頭啜茶，卻見沈瓊英含笑看著他，越發覺得不好意思，低聲道：“別只管坐著，趕緊一起烤腸吧。”

因為小腸氣味遠不如大腸那般強烈，所以很適合剛接觸豬內臟的人品嘗。小腸關鍵要清洗干凈無異味。這家店的小腸是店主親自翻洗的，手法輕柔防止捅破內壁，確保每一處褶皺都洗凈了，再加入適量的食用堿微烤，去掉表皮的水分，才能端上食客的桌子。

此時烤爐已經端上來，上面的鐵絲蒙子已經烤的有些發紅了，沈瓊英用長筷子將一段段粉嫩小腸放在上面，經過高溫炙烤，小腸的表皮很快變得金黃，內里的油脂漸漸流出來。內臟的香氣便彌漫了整個店鋪，用力吸一吸，沈瓊英覺得自己越發餓了。有一截小腸特別調皮，烤著烤著突然從鐵絲蒙子上跳起來，內部油脂隨之爆出，發出清脆的響聲。

待到那一截小腸回落到鐵絲蒙上，表皮已經變得十分酥脆。就是它了，沈瓊英笑著用筷子夾起這截烤腸，放在小茴香、芝麻粉、川椒末、鹽巴組成的調料里蘸了蘸，隨即送入口中。

只輕輕一咬，腸膜瞬間被切開，腸油隨之被擠出，濃郁的油香瞬間充滿了口腔，配上調料中的芝麻、小茴香和川椒，植物香與脂肪香交織在一起，只覺得滿口鮮腴麻爽，讓人欲罷不能。

沈瓊英一連吃了好幾截小腸，見顧希言只是喝茶并不動筷子，有些不好意思的招呼道：“你也吃呀。”

她還是和從前一樣，有了美食就顧不上其他的了。顧希言笑了笑，順手夾起一截烤得有些過火的小腸品嘗，因為油脂被逼出，并沒有一咬一包油的體驗，但口感卻異常清爽，特別是烤得又酥又脆的表皮，配上又香又麻的蘸料，吃起來別提有過癮了。

吃膩了烤腸，沈瓊英又將韭菜放到鐵絲蒙上烤。鮮碧的韭菜默默吸收了多余的油脂，入口又鮮又潤，韭菜濃郁的辛香隨之在舌尖縈繞，是一道十分好吃的素菜。

最后店家把炒飯端上來，用料極其簡單，只是隔夜的米飯，配上一點蔥花、雞蛋翻炒，卻有出乎意料的美味。

雞蛋完美地包裹在每一粒米飯上，顏色金黃燦爛。舀一勺送入口中，油香、蛋香、蔥香交融在一起，有一種簡單純粹的美味。不到一會兒功夫，那一份蛋炒飯便被二人分食干凈。

在炭火的烘烤下，沈瓊英額頭已經冒出細汗，臉也紅撲撲的，她笑對店家道：“這飯是用豬油炒的吧，真香。”