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“毓秀你先把臘肉煮上?！?

經過腌制風干的臘肉很硬很韌，如果直接和米飯放到一起蒸，里面的鹽味散不出來，吃起來會又咸又難嚼，像是橡皮筋一樣。

必須要先用清水煮上10分鐘，把鹽分逼出，同時使臘肉肉質不再干硬。

“浩寧你去把鴨爪洗了焯水。”

俞安桐吩咐完，自己去清洗芋頭，他把個的芋頭洗凈去皮，切成和紅燒肉一般大的塊狀。

紅玉滿堂是前兩俞安桐在傳統紅燒肉的基礎上進行了創新的一道菜，他在仙人宴店里試著做了一次，味道極好。

這道材主料就是五花肉和芋頭，五花肉切塊放入清水中加醋浸泡一會兒去腥。

“刺啦！”燒熱的油的鍋中倒入五花肉煸炒，五花肉帶來的水分遇上熱油發出爆裂的響聲，不消片刻，五花肉的香味就散發出來。

俞安桐快速翻炒幾下，看到鍋中的油量變多，這是五花肉本身的油脂溶出來了，這樣會減少五花肉本身的油膩感，到時候吃起來香而不膩。

他將鍋里的油倒出來一部分，只留少許，撈出五花肉放到一邊，在鍋中放入冰糖，燒熱。

這時的火候把控非常重要，冰糖炒過頭口感會發苦，火候不夠就會結塊，等冰糖融到油中變成黃褐色，就是重新倒入五花肉的最佳時刻。

俞安桐翻炒幾下，使得油亮的褐色糖漿完全將五花肉包裹起來，呈現出誘饒色澤。

緊接著將蔥段姜片以及各色干倒入鍋中翻炒出香味，倒入下半鍋開水，加鹽和陳醋燜煮。

這邊到一段落，江毓秀那邊剛好把酸豆角切成段，已經煮完的臘肉也切成了片。

俞安桐將剛才煸炒五花肉時倒出來的油拿過來，這個油用來做菜非常想，絕對不能浪費。

他將燒熱，把酸豆角倒入煸炒幾下，然后將豆角鋪在電飯鍋底層，上面鋪一半的臘肉，接著加入一些今年的香米，把剩下的一半臘肉鋪上，再放一些米，使得臘肉夾在米飯中間，香味傳遞地更充分一些。

倒入適當比例的清水，按下煮飯鍵，俞安桐估計著紅燒肉燉得差不多了，他打開鍋蓋，熱氣瞬間冒出來，鍋里咕嘟咕嘟地翻著水泡，五花肉被燉得一顫一顫的，肥肉處開始由緊實的白膩色向晶瑩狀轉變。

俞安桐將切成塊的芋頭倒進去，繼續燜煮。

林浩寧那邊將焯過水的鴨掌過冰水冷激，使得鴨掌保持脆韌有彈性的口福

然后將鴨掌倒進加了麻椒、辣椒、八角、香葉、桂皮等許多香料的的鹵水中鹵制。

俞安桐三個鍋輪流轉，忙活了一個時后，終于有一會兒空閑時間。

他坐下來喝水休息了會兒，放下水杯，俞安桐揉揉發酸的后腰。

孩子越來越大，他現在比之前更容易覺得累了。

約摸二十分鐘后，麻辣鹵鴨掌最先出鍋。

鴨掌被鹵成褐色，浸透著麻辣鮮香的汁水，俞安桐撈出來，切成段，吃起來方便，擺盤也美觀一點。

切好后擺到盤子里晾晾，等涼了韌勁會更足，吃起來口感爽脆麻辣，讓人停不下來。

比鴨掌稍晚些加入鹵水中的海帶也被鹵到正好。

綠色的海帶一節節的圍成一圈，將切成段的鴨掌圍在中間，有了綠色的點綴，排盤一下子就好看很多。

“時間還剩十分鐘，請選手把握好時間。”

主持人提醒時間的同時，俞安桐的臘肉飯蒸好，電飯煲一打開，撲面而來的米香中混合著臘肉的香氣，還有一絲淡淡的腌豆角的酸香。

俞安桐將臘肉飯翻攪幾下，將底層的豆角、臘肉和米飯充分混合，盛入碗鄭

瑩潤飽滿的大米粒和肉質緊實的臘肉相得益彰，配上爽脆酸香的豆角，看著就讓人食欲大開，俞安桐突然也很想吃一碗。

最后出鍋的是紅玉滿堂。

紅燒肉已經完全被燉到軟爛，浸透著醬汁的紅亮，大火收汁，翻炒兩下，使得肉塊和芋頭上都裹滿晶瑩油量的紅褐色醬汁。

盛出盤時，被燉到肥肉已經出現油脂晶瑩融化狀態的紅燒肉顫了顫，可見其Q彈，俞安桐跟著咽了口口水。

居然被自己做的菜饞到了！

俞安桐忍無可忍，拿起筷子，假裝試吃嘗嘗味道。

裹滿鮮甜醬汁的多汁紅燒肉入口先是滿嘴的醬汁的鮮甜味道，緊接著舌頭輕輕一攪一抿，肥肉處便化開，當真是軟爛到入口即化的地步，而瘦肉處也半點不干柴，能感受到牙齒咬斷瘦肉纖維的微微彈韌福

還不過癮呢一大塊紅燒肉就已經滑下肚，只留滿口余香，讓人迫不及待地想再吃一塊。

俞安桐沒好意思再吃肉，他這次夾了一塊芋頭，芋頭被燉到軟糯綿密，內層的甜軟又和外面醬汁的鮮甜不同，口感豐富十足。

芋頭吸收了五花肉的油膩口感，而五花肉又將芋頭煨出濃郁的香氣，兩者互相影響、相輔相成。

這樣一盤紅亮晶瑩的紅玉滿堂搭配著一碗熱氣騰騰的臘肉飯，怕是好吃得要咬舌頭！

俞安桐沒吃過癮，他看了看時間，還剩兩分鐘。

他從擺完盤還有剩余的鴨爪中拿過一個吃起來。

浸透了鹵汁的鴨掌讓口腔最先感受到是香辣，從骨節處一口咬下去，又脆又韌，耳朵能聽到口腔里咀嚼的脆響聲。

等他吃完兩口，口腔中才慢慢感受到麻麻的感覺，非常舒爽。

俞安桐一個麻辣鴨掌啃完，主持人正好宣布：“時間到！請選手停手出菜!”

俞安桐已經不去管傅風行那邊做的怎么樣了，他相信他做的菜一定能征服所有評委的味蕾。,,..

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