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為了籌備七心莊開業(yè)，其他六家把最衷心的下人派到了張家，讓張?zhí)魄浣淌谝幌鲁床思夹g(shù)。

此時(shí)，廚房內(nèi)站了六個(gè)人，年齡在二十到四十歲不等。

他們見到張?zhí)魄溥M(jìn)來了，齊齊的彎腰：“見過張公子。”

“無妨，以后不要動不動就行禮，累得慌?！?

“遵命。”

“誰會做飯？”

“我等都是各家的廚子，都能做飯?！?

張?zhí)魄潼c(diǎn)了點(diǎn)頭，有基礎(chǔ)就好辦，如果是素人，還要從基本功練起，平白無故的耽誤功夫。

張?zhí)魄淇戳丝礈?zhǔn)備的食材，雞鴨魚肉全都有，不過青菜不多，也就是白菜蘿卜。

北方冬天的青菜可不是誰都能吃得起的，一般都是從南邊運(yùn)過來，或者有的地方有溫泉，能種一點(diǎn)，但價(jià)格貴的嚇人，比牛肉的價(jià)格還高。

“想必你們都知道你們將要學(xué)的是什么吧？”

“回公子，聽說是炒菜。”

“不錯(cuò)，你叫什么？”

“小人于慶才?！?

“很好，以后你就是他們的頭了?！?

于慶才一愣，隨即大喜，他們六個(gè)人來自五家，本互不統(tǒng)屬，沒想到就是因?yàn)榛卮鹆藥拙湓?，就被指定為頭，簡直是意外之喜。

“謝謝張公子，謝謝張公子?！?

“誰的刀功好？”

“小人刀工尚可?！?

“去把豬肉切成絲，然后放到水里浸泡一會?！?

不浸泡不行啊，這時(shí)候的豬沒有經(jīng)過閹割，所以豬肉中有一股騷味，只能用清水浸泡一下，把血水浸泡出來，減少騷味。

不得不說，他們的刀工真不錯(cuò)，起碼切得肉絲粗細(xì)均勻。

切肉絲的功夫，張?zhí)魄浒哑渌麕讉€(gè)人喊到身邊，開始教他們制作淀粉。

這時(shí)候可沒有專門的淀粉賣，只能自己動手。

拿出活好的面放到清水里，使勁揉搓，慢慢的，水變成了乳白色。

“洗面粉的方法很簡單，就是揉搓，把面粉里的淀粉洗出來，剩下的是面筋，一直洗到面筋不沾手了，才說明洗好了?！?

一塊面洗完，張?zhí)魄浒盐蛔幼尳o了于慶才，“老于，你試一下。”

于慶才激動的接過面團(tuán)洗了起來，不得不說，這玩意就是一層紙，只要幫他們捅破了這層紙，那就沒有一點(diǎn)難度。

等差不多了，把淀粉水靜置一會，盆底下沉淀下來的，就是水淀粉。

“面筋也不要扔，是很好的食材?！?

把面筋鋪到蒸籠里，攤平，上大火蒸半柱香時(shí)間后，再打開鍋蓋時(shí)，面筋就成了非常筋道的餅子。

又活了一點(diǎn)淀粉水，放到專門制作的平底鍋中，在熱水中做成了涼皮。

用醋和蒜泥一拌，頓時(shí)讓六個(gè)人吸溜口水了。

“這叫拌涼皮，記住要領(lǐng)，以后你們自己做。”

“是?！?

起鍋燒油，各種炒菜流水般的出鍋了。

學(xué)廚，一般都要好幾年，但現(xiàn)在來說，張?zhí)魄湟膊粫嗌伲徊贿^幫著六個(gè)人捅破這層窗戶紙，讓他們自行去體會炒菜的妙處，再發(fā)揮廚師的主觀能動性，創(chuàng)造出更多的炒菜。

中午，狗子的頭就沒抬起來，只顧得上夾菜。