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他們的比賽題目是……東坡墨魚。

是的，又是你，東坡大大。

這道菜有名糖醋東坡墨魚，是地地道道的四川菜。

不過這道菜的由來應該不是東坡大大欽點改良，而是當?shù)夭淞藷岫取?

什么墨魚吃了小時候蘇東坡洗硯的水，潛移默，化龍騰飛而去。

現(xiàn)在那兒還是個旅游景點呢。

唉，想來蘇大大絕對不會介意當?shù)厝瞬渌麩岫鹊摹?

因為，這道菜真的好吃啊。

對于吃貨來說，沒有什么比一頓吃的更好解決的事情了。

處理好的墨魚打上花刀。

對于這個世界的人來說，刀工一向是地獄級的難度。

尤其是這種，切一半不能斷這樣的操作。

饒是高級場也出了一大堆事故。

旁邊的墨魚食材急速消耗中。

目前為止，刀功最佳的是……和宋。

不愧是練過文思豆腐的。

她已經(jīng)處理好了好幾塊墨魚（預防后面翻車，多切了幾塊）。

加入料酒、鹽，抓勻腌制。

豆瓣醬剁碎放在一旁備用。

鍋中水燒熱把墨魚汆湯片刻取出，加入少許生抽抓勻后，灑上淀粉裹云。

花刀是難倒不少人。可畢竟是高級場，以廚師為未來人生目標的。

彭弈北教過的每道菜他們都是回去刻苦過的。

除了個別實在苦這個的還在努力，絕大部分人都已經(jīng)進行到了油鍋階段了。

墨魚小心的裝入漏勺中，輕輕的推入六成熟的油溫中炸。

待刀口翻起定形，炸至金黃色撈出轉盤。

擺盤很重要。

前面花刀卷起的墨魚身體以及后面的墨魚觸須要擺得像是鳳凰展翅，尾羽飛揚的模樣。

總結下來就是兩個字——好看。

緊接著就是醬汁了。

熱鍋冷油，放入蒜末姜末紅椒末煸香。

倒入少許清水，陳醋，切好的豆瓣醬。攪勻后加入鹽、白糖、生抽、老抽煮沸。

最后水淀粉勾芡，加入一點香油。

整個醬汁呈現(xiàn)出漂亮濃稠的棕紅色。

像是那種焦糖色的楓葉紅。

明亮醇厚，火辣中帶著溫婉低調。

成品的濃汁澆在炸好的墨魚上。

撒入蔥花和姜絲做點綴。

墨魚尾巴這里，如果你心情好，還能再放兩朵西藍花裝飾一二。

紅艷的醬汁中透著金黃色的墨魚，尾部的綠色直接明亮了整道菜的配色。

搭配上彭弈北一貫喜歡并且主張的白色瓷盤。

從顏色上就能讓眼睛吃飽。

眼睛都飽了，舌頭還能虧待著嗎？

東坡墨魚外酥里嫩，甜酸微辣，風味濃郁，充滿嚼勁。

能稱之為“名菜”，永遠不僅僅只有好看的外表和虛構的故事。

實打實的味道才是名菜的有名的基礎。

掃視了一圈，可惜了，彭弈北和鄒牧都把三杯雞吃完了。

目前還沒能做出來的。

墨魚的身體和尾巴是分開炸的。

彭弈北眼見著有人身體炸壞了，郁悶的回去再切一次花刀，有人尾巴炸焦了，認命的再去切割尾巴。

一鍋熱水，一鍋油。

雙管齊下，總是能有一只完美的成品出來的。