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要說(shuō)以前外婆做得什么菜她最愛(ài)吃，那當(dāng)然是酥脆爆汁、香掉舌頭的脆皮五花肉了！

做脆皮五花肉一定要選肥一點(diǎn)的，最好是五層分明：三層油兩層肉。若不然，炸出來(lái)的肉太柴會(huì)塞牙，那便只能切薄薄的，用來(lái)炸豬油渣當(dāng)零嘴吃了。

姚如意今兒買得五花肉很好，這時(shí)的豬肉都是吃糧食的散養(yǎng)黑土豬肉，肉質(zhì)緊實(shí)鮮紅，她拎回來(lái)十分壯碩厚實(shí)的一條，拍在案板上，廢了半天勁才攔腰一剖為二。

除了聞著有點(diǎn)肉騷味，沒(méi)什么缺點(diǎn)。

但這好像是最大的一個(gè)缺點(diǎn)了。

書中說(shuō)過(guò)宋朝的豬肉是不騸的，需提前洗血水、泡蔥姜水、焯水才能去除那種騷味，但是外婆做的脆皮五花肉是用啤酒腌過(guò)便直接下鍋油炸的，應(yīng)該不能焯水。

姚如意橫豎不會(huì)旁的做法，且試他一試。

酒也是去腥的嘛。

洗了血水，泡過(guò)蔥姜水，便將肉浸在新開的一壇麥酒里。

以前外婆會(huì)泡兩刻鐘，姚如意準(zhǔn)備多泡一會(huì)兒，讓味兒散足。又因?yàn)檎眯麻_了一壇酒，本著不要浪費(fèi)的原則，她趁機(jī)拾掇起明日要賣的茶葉蛋。

架起陶甕，另起一鍋，把這批蛋放進(jìn)兌了涼白開的麥酒里先煮上。

煤餅火太旺，她今日用柴，在爐膛里留一根大柴慢慢地?zé)降祝@樣火是小火，不易滅，也不會(huì)燒干鍋底。

忙忙碌碌，鹵完蛋，還有點(diǎn)時(shí)間，她又出去到院子里。

姚爺爺在屋里看書看得睡著了，隔著房門都能聽見他那震天響的呼嚕聲。

她準(zhǔn)備先將堆雜物的那兩間房先分類收拾出個(gè)大概，為自己小賣部騰出地兒提前做準(zhǔn)備。

第14章 脆皮肉 入口先是脆，繼而酥，末了化。……

這兩個(gè)雜物間怕是有年頭沒(méi)掃過(guò)了，里頭破桌瘸椅疊著豁口碗盞，霉咸菜缸挨著蟲蛀簾子，亂七八糟堆得山高，讓人站進(jìn)去都有些不知道怎么下手好。

姚如意先把那種一輩子也用不上的破爛都拉了出來(lái)，一股腦堆到土車子上，但還不能亂丟。

原主的記憶里，這汴京城竟也是實(shí)行垃圾分類的！家家戶戶的垃圾都不能隨意向外傾倒，宋朝有明文律法規(guī)定，穢物不可亂棄，叫人檢舉，要挨七十下板子，能打掉半條命。

國(guó)子監(jiān)這一片居民的穢物要等“街道司”的雜役按日來(lái)收，每逢單日收能漚肥的糞便尿液、枯枝落葉，剩飯菜則每日按時(shí)辰來(lái)收，這一類會(huì)專門運(yùn)到郊外，低價(jià)賣給城郊的養(yǎng)豬戶。

姚如意整理出來(lái)的這類朽木破陶，其實(shí)也不算穢物，屬于每逢雙日收的“荒貨”，也就是廢品。今兒正好是雙日，等天晚些，留意那駕著長(zhǎng)板車走街串巷高聲吆喝著“收荒貨咯，荒貨——”的雜役便行了。

她把那發(fā)霉的、惡臭的咸菜霉咸菜倒進(jìn)污桶里，因太臭了，在家里洗只怕要臭好幾日散不去味兒，便用帕子蒙了口鼻，汲了水到門口的雨渠邊涮洗。

外頭有穿堂風(fēng)時(shí)不時(shí)襲來(lái)，但她還是被熏得喉頭翻涌、干嘔不止，這瓦罐就算洗干凈她也是無(wú)法再用來(lái)腌咸菜的，可罐子還好好的，扔了多可惜，洗干凈，回頭用來(lái)栽些青蔥蒜苗正好。

午后這段時(shí)辰，學(xué)子們還未散學(xué)，巷子里總是寂靜的，也是街坊們搬來(lái)胡床一起坐在門口閑聊做繡活的好辰光。

姚如意那倔強(qiáng)摳搜、干嘔著也要刷罐子的聲音，很快引得聚集在程家裁縫鋪門口的嫂子們、嬸娘們側(cè)目。

程家與姚家隔了大半條巷子，程家靠近有廂軍值守的巷子口，姚家在巷尾，挨著國(guó)子監(jiān)的墻。

兩邊其實(shí)都聽不大清楚對(duì)方的聲音，但姚如意被熏得眼淚都出來(lái)的模樣，還是逗得一個(gè)胖大嬸直笑：“姚博士這孫女兒啊，養(yǎng)得實(shí)在嬌氣，洗個(gè)咸菜罐兒都能嘔成這樣。”

程娘子正給兒子補(bǔ)外褂，抬眼看了眼，忙替姚如意出言分辯：“俞嬸子你今兒剛從洛陽(yáng)回來(lái)，有所不知，如意如今很出息了。這兩日姚博士的三餐俱是她自個(gè)張羅的，清晨還拉下臉來(lái)賣茶鹵雞子兒和湯餅，那香得滿巷子都是。湯餅倒是不稀奇，但茶鹵雞子兒我家阿鈞昨日剛買來(lái)嘗過(guò)，滋味甚好，也不知她這沒(méi)做過(guò)活兒的小姑娘怎鹵出來(lái)的。”

俞嬸子還沒(méi)接話，旁邊抱著倆羊角辮丫頭的尤嫂子忙搭話：“真有這般好？今兒我也聞到味了，是挺香的，但我自家也鹵過(guò)。可我家茉莉總說(shuō)不中吃，至多把雞白吃了，黃是一口不吃，說(shuō)太干噎得慌。是不是，茉莉？”

茉莉才四歲，不像這個(gè)歲數(shù)的孩子生得那般圓潤(rùn)，臉頰瘦瘦的，大腦袋頂在細(xì)瘦的脖頸上，瞧著頭重腳輕的。

她跟劉主簿家的外甥女小菘挨著坐，兩人一起擺弄著手里的絹人，給絹人娃娃扎辮子、換碎布頭拼湊的小衣裳，聽自家娘問(wèn)，便點(diǎn)點(diǎn)頭。

“噎，不吃。”

尤嫂子無(wú)奈又愛(ài)憐地?fù)崃藫崴?xì)黃頭發(fā)，看向小菘那肉嘟嘟的白凈臉蛋，更愁了:“銀珠養(yǎng)小菘多輕省啊，做什么吃什么，我這孩子啥都不愛(ài)吃，越養(yǎng)越瘦，真是愁死我了。”

劉銀珠在納鞋底，咬斷了絲線，出主意：“餓兩頓便好了。”

程娘子也點(diǎn)頭：“沒(méi)事兒，小孩兒小時(shí)都這樣，我家阿鈞小時(shí)塞他嘴里，他嘴都不帶張的。那小臉皺得，活似我要毒死他似的。多餓兩回，他也不敢挑食了。”

尤嫂子卻嘆：“你們不知，我這孩子天生反骨，我不知餓她多少回了，她真是一口不吃。餓得人都打晃，栽下臺(tái)階也不肯多吃一口。”

“這么撐得住啊？”俞嬸子嘿嘿笑，伸出胖手去揉茉莉頭上那小揪揪：“有骨氣！好樣的！咱茉莉以后指定也是有大出息的！”

茉莉知道被夸了，也仰頭彎著眼笑。

小菘剛從小兜里掏了塊糖塞嘴里，腮幫子鼓起來(lái)一塊兒，一聽急了：“嬸嬸，我也有出息！”

俞嬸子大笑，將她抱過(guò)來(lái)揉了又揉：“好，你一瞧也有出息！”

小菘滿足地順勢(shì)便坐在俞嬸子懷里繼續(xù)吃糖，拿舌頭頂著，把糖塊從左腮幫子挪到右腮幫子，這樣左邊右邊都甜絲絲的，便公平了。

只剩茉莉娘嘆氣搖頭：“要她有大出息做甚么，她一個(gè)女孩兒能嫁個(gè)好郎君，一輩子平平安安、順順?biāo)焖煲簿秃昧恕！?

“你這話說(shuō)得，女兒怎了？如今還在幽州駐守的郗蕓將軍，那不就是響當(dāng)當(dāng)?shù)呐畬④姡拷鸸方兴虻闷L尿流的。還有，你再看沈記的沈娘子，人家一窮二白還要拉扯仨弟妹，才幾年便掙下這么大份家業(yè)，如今都跟官家打交道了，誰(shuí)說(shuō)女孩兒便不能有出息、掙大錢的。”

“哎呦，聽得要上戰(zhàn)場(chǎng)我腿肚子都轉(zhuǎn)筋，那我寧愿茉莉嫁個(gè)好人家。至于沈娘子，那多少人里頭才出一個(gè)？況且，她嫁得還不好啊？她夫家可是謝家郎君！那可是良田千畝、堆金砌玉的大族。她能有那么大的家業(yè)，不也靠夫家的勉力支撐？”

俞嬸子跟她說(shuō)不到一塊兒，扭過(guò)身不說(shuō)了。

方才她們閑話間，姚如意已涮凈瓦罐預(yù)備回去了，這站起來(lái)了都還沒(méi)忍住又大嘔了一聲，顯然是被熏得不輕。

“這妮子也是死心眼，倆破罐子臭成這樣，扔了便是，何苦遭這罪？”俞嬸子望著那踉蹌背影又忍不住嘖了聲，湊過(guò)去和程娘子小聲咬耳朵，“我看她啊，還是老樣子，也不知這能支棱幾日。”

程娘子笑：“我倒覺(jué)著如意想明白了，好日子在后頭呢！”