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“有辣腳子，指甲與老皮都去干凈了的，先鹵了，再用姜末跟辣子炒得入味，就是有些辣，配著粥吃最好。”

覷一眼對方筆挺修直身型，腦補對方啃雞爪模樣……

“可以。”

虞蘅得他點頭，便去打包了，多多給了些湯汁。

謝詔拎著食盒回到家，兄嫂正哄幼子般耐心哄謝夫人吃粥。

謝夫人蹙眉：“清湯寡水的，不要！”

看見老二手里拎著東西進來，眼睛瞬時亮了：“買了什么好飯食？”

謝詔叫婢女遞過去，自己則在外間先凈手。

“辣腳子，阿娘，您喜歡的。”謝大嫂無奈笑笑，“得虧二郎買到這些，不然您真不吃飯不成？”

謝夫人聞見香香辣辣的味道，不禁食指大動，夾起一只肥厚的雞腳子，咬下一截：“好辣！”

那碗素粥的作用總算有了。

謝夫人吃了不一會兒，額上便被辣出了細密的汗，直呼過癮。她年輕時，尤其偏愛這些市井小食，說“極有滋味”。

這一點上，簡直與謝詔祖母一個模子里刻出來的，不然婆媳也不會如此投緣，一拍即合，幾十年來將謝父整得服服帖帖。

“這是哪家腳子，軟乎入味，還有些辣糊掛在上頭，當真好味！這樣的人才，合該招攬來我們家酒樓。”

謝夫人吃至一半，忽然萌生出了與謝詔當時同樣的想法。

第30章 鴨血粉絲湯

謝詔好容易才摁下母親不切實際想法，卻被要求每日都得買一碗辣腳子回來與她吃過癮，不出三四日，虞蘅便知道了這位謝夫人很能吃辣，亦很愛吃辣。

可惜不得一見這位俊俏斯文郎君啃雞爪模樣，但念頭還總時不時冒出來撓她一下，只是虞蘅面上憋得死死的，仿佛正人君子。

七月至八月這段時日，氣溫眼看眼地降了下來，中間猶如困獸垂死掙扎過幾天，到底不復夏月炎炎，很快就到了要穿薄夾衫的地步。

虞蘅拜托每日送肉的屠夫：“從明日起，請多送些鴨子，排骨可以少些。”

“我們又沒什么鴨肉菜，要那么多鴨做甚？”阿盼質疑。

“也該上些新菜了。”

虞蘅翻著今日送來的菜，將黃葉老梗都撇出來。這只是粗粗過一遍，待會清洗的時候，還要細擇的。

時令菜蔬過了那季，便不夠新嫩，也是時候撤下去了。當然，秋天又有了許多應季新菜，其中便包括各種鴨菜。

“秋吃鴨”，新鴨養到仲秋，壯肥肉嫩，用來做成烤鴨是一絕，燉鴨湯莫不如是。

養生食補大法也說了，禽肉多性溫，鴨不溫不熱，夏秋上火季，可以多多食些。

此時和后世烤鴨有些相似的，叫做燠鴨。

市井街頭燜爐灰堆里剛出來的燠鴨，扒開那層黑乎乎灰土，露出深黃緊實的皮肉，香味也隨之飄了出來。攤主用刀子把肉割開片好，因為價錢實惠，生意比隔壁羊肉燒餅攤還好——

畢竟那羊燒餅沒幾片肉，價格便已趕上半只燠鴨了。

燠鴨好不好吃，關鍵在烤的火候，還有鴨夠不夠肥嫩。若鴨瘦，則烤出來柴老。

梁實秋寫北京烤鴨，一定要是“每一片有皮有油有肉”，有人到北平吃烤鴨，歸來盛贊其美味，道“有皮，有肉，沒有油。“梁館長卻說對方“還沒有吃過北平烤鴨”。

北京烤鴨用的是白鴨，鴨苗不是本土產，北京地旱，沒有好鴨品種，便選通州鴨，運往北京后還要填肥。養鴨場里的鴨，一生不愁吃飽，滿滿糧食順著食道填下去，又把鴨們關進狹小籠子，不必走動，這樣對糧食的消耗少，便都轉化成了脂肪。國外人喂鵝肝，也是這樣。殘忍是殘忍，好吃也真好吃。

烤出來鴨子皮脆肉嫩，中間還有層黃油，配薄餅吃，卷大蔥和醬，咔嚓下去，分不清是皮響還是蔥響，清脆得很，一點不膩。

北京烤鴨出名，真正的吃鴨大戶卻是金陵才對。

后世有經久不衰熱梗，調侃“沒有一只鴨子能活著走出金陵”，正應如此。

金陵鹽水鴨，到了金秋時節，經名廚之手，搖身一變成桂花鴨。換了個名，立刻高大上起來，其實味道還是那個味，虞蘅認為若是換做名廚在秋天做鴨血粉絲湯、醬板鴨，說不定也能成就“血玉羹”、“琵琶鴨”之流。

畢竟秋天鴨子格外好吃些。

第二日得了好些鴨子，皮脂厚潤，屠夫殺好了送過來，虞蘅將毛茬細細挑了一遍，將鴨架拆出來，加些姜蔥去鴨腥，熬一鍋骨爛香濃的鴨高湯。

鴨雜、鴨血都要處理，阿柳阿玲過來幫忙，阿盼非要擠著看，順手洗個木盆，生怕被落下。

鴨血凝固好了，切小塊，與洗干凈鴨雜一塊煮，再回高湯里入會味，出鍋加炸泡的豆腐與燙過的粉絲。

這時候再跟個人口味加辣加蔥加芫荽，如果喜歡，也能加些醋。

人手不多的時候，要想不忙亂，就得注意什么地方該抓該放。

一碗鴨血粉絲湯里，最費功夫也是決定好吃與否關鍵所在的鴨高湯，從頭天夜里就得煨上，鴨雜要仔細料理，否則有股子臭氣，至于豆腐泡怎么炸，虞蘅大方教給了李娘子，因此得李家豆腐的優先享有權，還有粉絲。

粉絲也不是自己做的，是從租客手中買的，比市價便宜不少，又節省時間力氣。

搬店以后，原先的食鋪沒再轉手，而是賃給了旁人，新租客是對小夫妻，賣的水粉，夏月則以涼水過一遍燙粉，碼上澆頭，吃著清爽，到了秋冬，每天都能聞見熬高湯的香氣。

掌廚的是娘子，姓梁，擅做綠豆細粉，粉絲軟滑薄透，好煮入味，丈夫余官人便負責招呼客人兼收銀錢，倆都是利索能干的人，鋪子叫她們經營得不錯，桌柜板凳也愛惜得好。

作為房東，虞蘅著實愛極了這樣省心的租客，頭一鍋鴨血粉絲湯得了，也給小夫妻倆各送去一碗，左鄰右舍當然也少不了，話說得好聽，托他們嘗嘗口味咸淡。

這叫“新品調研”。